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罐頭還是那個罐頭，而你已是一個過期的小孩。  前段時間，B站UP主開始流行做國產(chǎn)罐頭的開箱視頻。開箱種類從紅燒牛肉、梅菜扣肉、海鮮火鍋到水果罐頭，品類豐富，味道看起來也都不錯。當(dāng)然，罐頭食品時隔20年又火了，并不只是因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期超過99.9%的愛情。  罐頭食品在中國沒落有很長一段時間了，如果不看這些開箱視頻，甚至很多人都不知道罐頭食品已經(jīng)推出這么多品類。魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以沿海地區(qū)為主，柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產(chǎn)區(qū)，肉類罐頭以上海、福建、四川為主產(chǎn)區(qū)。 雖然罐頭食品的類型和口味越來越豐富，吃罐頭的人卻越來越少。與歐洲年人均消費(fèi)50公斤罐頭和北美年人均消費(fèi)90公斤罐頭的數(shù)字相比，中國人的罐頭消費(fèi)量只有不到8公斤。  罐頭食品是很多人的童年記憶，而黃桃罐頭，更是東北小孩心中的白月光。 在東北有個不成文的習(xí)慣，就是什么病都吃黃桃罐頭。老式黃桃罐頭，一般都是透明的大玻璃瓶做包裝，甜甜的糖水中泡著黃澄澄的果肉。哪怕生病再沒有胃口，看到那甜美多汁的黃桃，就忍不住咽口水。 家住沈陽的悠悠生于上世紀(jì)90年代，她說：“我爸在我生病的時候總給我買黃桃罐頭，雖然我也不知道為啥，這已經(jīng)成傳統(tǒng)了。如果看到誰家親戚朋友生病去探望，我還挺期待的，因?yàn)槟芊忠煌牍揞^?！?/span> 在物資相對匱乏的年代，罐頭一直以“慰問品”的形式存在，誰家有人生病了，去探望的時候可以不帶別的，但一定要帶幾瓶罐頭，除了黃桃罐頭，還有荔枝罐頭、橘子罐頭、雪梨罐頭、楊梅罐頭等。人們用紅色的網(wǎng)兜一裝，掛在自行車把手上叮當(dāng)作響。 這要追溯到我國經(jīng)濟(jì)、交通、物流還沒有迅速崛起的年代，那時候還沒有網(wǎng)購，也沒有蔬菜運(yùn)輸系統(tǒng)。在東北等高緯度地區(qū)，由于冬季天氣寒冷，水果不容易種植和保存，從南方運(yùn)輸過去極易腐壞，成本較高，所以一進(jìn)入秋冬季節(jié)，水果、蔬菜就成了匱乏食材。 為了讓北方人在冬季也能吃到各種水果，罐頭就誕生了。有著夏日風(fēng)味的黃桃罐頭，在天寒地凍的東北甚至變成了搶手貨。雖說如今罐頭圈有五花八門的種類，但要真將這些罐頭挨個排序，恐怕唯有黃桃罐頭才是“流量之王”。橘子罐頭也只能是低配版“病號飯”。 罐頭作為一種新的食品形式，從發(fā)明至今不過百年，從某種程度上來說，今日的新消費(fèi)食品品牌的推廣策略和當(dāng)年的罐頭何其相似。  罐頭是經(jīng)殺菌處理、密封于容器中、可長時間保存的一類食物的總稱。幾乎所有的食物都可以做成罐頭，不是只有玻璃裝的水果罐頭、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭，超市里紙包裝、塑料包裝的密封食品也可以稱為罐頭。 國內(nèi)最早的罐頭食品，當(dāng)數(shù)1893年誕生于廣州的“豆豉鯪魚”。自1905年歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一帶成立了美香罐頭有限公司后，有近30家罐頭企業(yè)先后在此成立，鼎盛時期從業(yè)工人達(dá)萬人以上。 1949年之后，在抗美援朝戰(zhàn)爭的催化下，中國罐頭產(chǎn)量激增。1953年抗美援朝結(jié)束時，中國罐頭產(chǎn)量增長了15倍以上。 在物資匱乏時期，罐頭逐步豐富了尋常百姓單調(diào)的餐桌。梅林牌午餐肉、軍需豬肉罐頭、鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭，都是令人回味的美好滋味。這些代表性品牌和經(jīng)典罐頭食品，也成為一代人心中“與國同興”的記憶。 然而，國內(nèi)罐頭市場卻一言難盡。沙丁魚會過期，鳳梨罐頭會過期，連愛情也會過期。作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的品類，國人對它的回憶停留在了20年前。罐頭食品為何風(fēng)光不再？ 從2000年開始，罐頭食品在國內(nèi)消費(fèi)者心中的印象逐漸從“奢侈品”變?yōu)椤安唤】凳称贰薄Ｖ{傳的一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單，就讓“添加防腐劑”“不健康”“沒營養(yǎng)”“不新鮮”等罐頭食品的負(fù)面印象根植于消費(fèi)者心中。 罐頭食品引以為傲的超長保質(zhì)期成了消費(fèi)者拒絕它的主要原因。實(shí)際上，罐頭并不需要防腐劑，甚至可能是防腐劑添加量最少的食物之一。 從生物學(xué)角度而言，食物的腐敗變質(zhì)是受細(xì)菌、霉菌等微生物影響造成的。眾多關(guān)于罐頭食品的殺菌技術(shù)的研究表明，罐頭一般采用熱殺菌技術(shù)和真空密封貯藏手段，在滅菌、密封等環(huán)節(jié)都達(dá)到技術(shù)要求的前提下，保質(zhì)期內(nèi)就不存在腐敗變質(zhì)的問題。 同時，隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù)，加熱時間短，耗能低，殺菌更加高效。可以說，殺菌技術(shù)和貯藏方式才是使罐頭食品能夠保存幾年至幾十年的決定性“防腐工藝”。 例如一直從事傳統(tǒng)罐頭食品生產(chǎn)的“林家鋪?zhàn)印?，為保證水果罐頭原料的純度及新鮮，林家鋪?zhàn)影压S建在了全國水果生產(chǎn)十強(qiáng)縣。分公司工廠離水果基地非常近，這樣就保證了其罐頭原料的高品質(zhì)及高新鮮度。從水果基地到工廠，車程不到60分鐘。 因此，從新鮮度看，與菜場、超市里看似新鮮，實(shí)則經(jīng)過長途運(yùn)輸、隨時面臨損耗或污染的食材而言，采用當(dāng)季的新鮮食材就地制作的罐頭更為新鮮。 然而，造謠一張嘴，辟謠跑斷腿。罐頭這類在物資匱乏時期光輝一時的產(chǎn)品在被打上“不健康”的標(biāo)簽后，被快速崛起、破圈的食品“新物種”取代，漸漸從超市的貨架上消失。  2021年全國食品行業(yè)1—7月效益數(shù)據(jù)顯示，罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到645.8億元，同比增長8.4%。放眼整個食品制造產(chǎn)業(yè)，這樣的增長可謂相當(dāng)亮眼。根據(jù)中商情報網(wǎng)的分析，這一變化或許得益于疫情刺激國外對罐頭食品的需求。 罐頭食品在歐美國家的消費(fèi)者膳食中已成為重要組成之一。疫情期間，多家新聞報道，在國外超市中，居民為應(yīng)對疫情，大量購買罐頭食品拿回家囤積。國外居民對罐頭食品的需求程度可見一斑。 美國的Costco超市更是順應(yīng)形勢推出了一款“末日求生罐頭”套餐。據(jù)其官網(wǎng)介紹，這款套餐共含230個罐頭和30個桶裝食品，有果干、蔬菜干、冷凍紅莓、米類、豆類、肉類和奶類食品，足夠一家四口吃上一整年。美國罐頭品牌McCall Farms開發(fā)的TruVue 蔬菜罐頭還成功入圍2017 年 Gama大獎包裝創(chuàng)新獎。  中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全說：“疫情之下，家中囤點(diǎn)罐頭食品是不錯的選擇。罐頭食品在疫情防控期間為消費(fèi)者提供了便利，減少了風(fēng)險。這也是罐頭食品在疫情期間成為熱銷商品的重要原因?！?/span> 在歐美國家，具有良好耐熱性和抗擠壓性的塑料與金屬頂蓋及罐底組合成的“透明”罐頭，因其無與倫比的展示性，成為吸引消費(fèi)者的下一代罐頭包裝風(fēng)向標(biāo)。歐美各國基于民眾對罐頭食品的消費(fèi)熱情，普遍開展基礎(chǔ)研究和科學(xué)普及工作，消費(fèi)者的認(rèn)識更為客觀、科學(xué)。 畢竟，生活里再多的苦，吃一罐黃桃罐頭，終究都能被治愈。如果一罐解決不了，那就兩罐。  |
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