大家好

我是大臉喵

進(jìn)入夏天之后

不管是做飯還是吃飯

都是件非常艱難的事情

因?yàn)檫@天兒實(shí)在是

太熱了！

這時(shí)一罐冰涼的罐頭

真稱得上是拯救食欲的法寶了

不管是鮮辣的魚罐頭

還是甜蜜的水果罐頭

都十分的開胃

但不知從何時(shí)起

越來越多的人將這種美味

歸為了垃圾食品

有的說它食材不夠新鮮

有的說它保質(zhì)期這么長

一定是加了超多防腐劑

但實(shí)際上

市場上絕大多數(shù)的罐頭

才是真正少有的「無添加食品」

它可比我們想象的

要健康安全的多

所以今天

我想為罐頭平個反

讓我們一起來說說

關(guān)于「罐頭」的那些事吧~

正是這些罐頭食物，使得法軍可以長時(shí)間遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)，可以說能否量產(chǎn)罐頭，成為了當(dāng)時(shí)衡量一個國家軍事力量的重要指標(biāo)。

罐頭食物究竟有多重要呢？從19世紀(jì)的英國軍隊(duì)身上，我們可以直觀的感受一下。

大英帝國可是一個超級大國，但保守和封建的一面限制了軍隊(duì)制度上的革新。當(dāng)時(shí)英國國內(nèi)已經(jīng)能夠生產(chǎn)罐頭，但這種食物并沒有很好的應(yīng)用到軍隊(duì)中。

1853年的克里米亞戰(zhàn)爭，由于食物很快腐爛變質(zhì)，英國陸軍士兵每天只能得到23.52盎司的食物，相當(dāng)于666克，這還比不上同時(shí)期蘇格蘭監(jiān)獄里的犯人。

忍饑挨餓加上不充足的衣物，使得英國士兵僅在1854年的冬天，就死亡了35%，大大削弱了軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

1810年，阿佩爾在成功申請專利后將技術(shù)公布了出來，同年英國商人彼得·杜蘭研制出了鍍錫鐵皮罐頭，也就是我們常說的馬口鐵罐頭的始祖。

1862年，罐頭可以較長時(shí)間的保存食物的秘密終于得到了解答，法國生物學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)表論文，闡明食物腐敗是細(xì)菌導(dǎo)致的。

從此罐頭工廠開始采用蒸汽殺菌的技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到了無菌的標(biāo)準(zhǔn)，再一次延長了食物的保存時(shí)間。

到了二戰(zhàn)時(shí)期，罐頭仍是軍隊(duì)食物的主力軍，1937年，著名的肉制品廠家荷美爾做出了SPAM罐頭，它是二戰(zhàn)時(shí)美軍的重要戰(zhàn)爭物資。

這些罐頭被分發(fā)給了英國、澳大利亞、加拿大、中國和蘇聯(lián)的部隊(duì)和平民，在很多人眼中它是救命的食物。

上世紀(jì)50年代駐扎在美軍基地的韓國老兵說：“部隊(duì)餐是你唯一能吃到肉的地方，午餐肉是只有富人和有關(guān)系的人才能得到的奢侈品。”

據(jù)荷美爾統(tǒng)計(jì)，二戰(zhàn)期間，美軍及盟軍總共消耗了1億磅的罐頭，至今生活在夏威夷、關(guān)島和馬里亞納群島的美國居民依然消費(fèi)著大量的午餐肉。

當(dāng)時(shí)的罐頭種類非常豐富，外國傳進(jìn)來的午餐肉、番茄沙司、沙丁魚是大家喜歡的經(jīng)典口味，具有我國特色的油燜筍、紅燒肉、豆豉鯪魚也被塞進(jìn)了罐頭中。

但在那個食物匱乏的年代，甜才是人們最渴望的味道，即使是白糖都能讓人回味很久，于是水果罐頭就這樣脫穎而出了。

那時(shí)可沒有什么冷鏈運(yùn)輸，水果只能吃到本地產(chǎn)的那幾樣，水果罐頭的出現(xiàn)，成為了人們探索世界的小窗口，南方的荔枝、龍眼，北方的山楂、海棠，很多人第一次品嘗到它們的味道，都是通過罐頭。

但作為奢侈品，這種美味可不是隨便能吃到的，如果家里偶然得到一罐水果罐頭，都會被小心的收好，只有在生病的時(shí)候，才能稍稍品嘗一些，以至于很多嘗過甜頭的小朋友，都默默的盼著生病。

但據(jù)某機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示，美國罐頭人均年消費(fèi)量為90kg，西歐為50kg，日本為23kg，而我國僅有1kg。

曾經(jīng)的送禮佳品，隨著生活水平的提高，變得越來越?jīng)]有存在感。

不僅如此，人們對它的誤會也越來越深，今年年初某健康網(wǎng)站發(fā)布了一篇文章，文章中稱罐頭是一種“催人老”的食物，不僅沒有營養(yǎng)而且還添加了大量的防腐劑。

來自網(wǎng)站截圖

文章一經(jīng)發(fā)布，立即得到了很多人的贊同，這的確符合大家的印象，保質(zhì)期那么長，防腐劑一定少不了，但這可真的是誤會大了......

證明這一點(diǎn)其實(shí)很容易，大家只要去超市翻翻罐頭的配料表就知道了，正規(guī)廠家生產(chǎn)的罐頭，配料表都超短的。

根據(jù)GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭和水產(chǎn)品罐頭是嚴(yán)禁添加防腐劑的，而其他類型的罐頭可以添加的計(jì)量也都非常的小。

根據(jù)GB2760-2014食品添加劑整理

罐頭之所以可以長期保鮮，是由它的制作工藝決定的。

一般來說，罐頭需要經(jīng)過原料預(yù)處理、罐裝、排氣、密封、殺菌、冷卻、保溫檢驗(yàn)、包裝等多道工序，經(jīng)過巴氏滅菌處理后，食物內(nèi)絕大部分的微生物都被殺死了，再經(jīng)過排氣處理，罐內(nèi)呈真空狀態(tài)，沒有了氧氣，微生物難以滋生，保質(zhì)期自然就長了。

所以只要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的罐頭，是完全不用擔(dān)心防腐劑的問題的，畢竟防腐劑也是成本啊，工藝好不需要。

2.營養(yǎng)成分還在 

罐頭另一個令人詬病的原因就是，營養(yǎng)價(jià)值不高，但事實(shí)也并非如此。

很多人指責(zé)罐頭食物因高溫處理，營養(yǎng)大量流失。但巴氏滅菌工藝的溫度一般只有120℃左右，蔬菜、水果類的滅菌溫度就更低，一般只需80-90℃。

而我國傳統(tǒng)的炒菜方式，五六成熱的油溫一般就能達(dá)到150-180℃，爆炒的溫度就更高了。

再加上罐頭食品處在真空環(huán)境中，營養(yǎng)流失率要遠(yuǎn)低于暴露在空氣中的食物。

相反我們在超市中購買的新鮮食物，從收割、運(yùn)輸、上架到被我們放進(jìn)冰箱，直到吃掉，是一個相當(dāng)漫長的過程，有的甚至達(dá)到2周，而這期間食物的營養(yǎng)一直都在流失。

德國生態(tài)營養(yǎng)學(xué)院的研究表明，大部分營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、D、E、K，礦物質(zhì)鉀、鎂、鈉、鈣等，在121℃的溫度下是不會被破壞的，只有一些不耐熱的維生素C和維生素B會有損失，但食物只要加熱處理，這種損失就是無法避免的。

美國康內(nèi)爾大學(xué)的研究也表明，現(xiàn)代罐頭加工采用的高溫技術(shù)，營養(yǎng)物質(zhì)的保留是優(yōu)于其他加工方法的。

3.食材不新鮮 

曾經(jīng)罐頭是奢侈品，價(jià)格非常昂貴，但現(xiàn)在超市中的罐頭普遍很便宜，所以懷疑食材不新鮮，看起來也是非常有道理的。

但其實(shí)罐頭的食材是很新鮮的，以我們小時(shí)候常吃的黃桃罐頭為例，這些黃桃從樹上采摘，到最終密封出廠，其實(shí)用時(shí)還不超過一天，這可比大多數(shù)市場上售賣的新鮮食材要新鮮的多了。

再比如沙丁魚罐頭，這類魚富含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，在新鮮狀態(tài)下口感非常細(xì)膩，但它們同時(shí)富含極易氧化變質(zhì)的不飽和脂肪酸，所以即使冰鮮口感依舊會大打折扣，于是人們才會選擇罐頭這種加工方法，來長時(shí)間的保留住它們的美味。

而罐頭之所以售價(jià)低，是因?yàn)楣揞^的生產(chǎn)只在食材產(chǎn)量最大的時(shí)期，進(jìn)行大批量的生產(chǎn)，此時(shí)食材的價(jià)格本來就低，而且省去了冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀?，價(jià)格低也是合情合理的事啦。

4.包裝不安全 

之前流行著這樣一種說法，在罐頭制作過程中，用于涂在內(nèi)壁的物質(zhì)中含有雙酚A，長期接觸會導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，甚至誘發(fā)癌癥。

這又是一個忽略劑量談危害的問題，為此美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）專門對罐頭食品中的雙酚A進(jìn)行過研究，結(jié)果顯示一個人每天要吃掉幾百盒罐頭食品，才可能受到影響。

不過值得注意的是，有些罐頭會在包裝上提示，如果打開后沒吃完，需要換到其他容器中保存，這是因?yàn)榻饘俟揞^在打開包裝時(shí)，邊緣部分是沒有保護(hù)裸露在外的，經(jīng)過氧化后可能會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

5.有些罐頭的確不健康 

說了罐頭這么多好處，但有些罐頭也的確不建議多吃，因?yàn)樗鼈兲?太甜了！

還是小時(shí)候吃的黃桃罐頭，這種糖水罐頭的做法添加了非常多的糖，過多糖的攝入的確會影響到我們的健康。

所以，在挑選罐頭時(shí)要注意的是糖和鹽的添加。

所以總結(jié)下來

其實(shí)市面上大多數(shù)的罐頭

都是可以安心食用的

挑選時(shí)只要記住以下幾點(diǎn)就好