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1 人做過(guò)這道菜 作為一個(gè)南方人，對(duì)包子真的很向往，很想自己做好，不想再去超市買速凍的，但是真的試過(guò)好多方子都沒(méi)有成功，有時(shí)發(fā)酵不成功饅頭都實(shí)心的，有時(shí)饅頭黃黃的看起來(lái)臟臟的，有時(shí)表面凹凸不平的……說(shuō)起做包子的歷程真的太心酸了，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗，我終于做出了這個(gè)超松軟牛奶饅頭啦，得到了家里豬仔的高度贊譽(yù)，一口氣吃了一大半，超開心 用料
超松軟牛奶饅頭的做法. 先上個(gè)視頻看看牛奶饅頭有多松軟哈！ . . 準(zhǔn)備好面粉、牛奶、白砂糖、酵母。 . . 用廚房秤量出300g面粉、170g牛奶，3g酵母、25克白砂糖。 . . 把酵母和白砂糖加進(jìn)牛奶，用筷子攪拌均勻，直到酵母完全融化。 . . 將混合后的牛奶倒入面粉中。 . . 用筷子攪拌，將面粉和牛奶混合成棉絮狀，直到?jīng)]有面粉掛在盆壁上。 . . 用手將絮狀面粉揉搓成面團(tuán)。 . . 繼續(xù)用手揉搓面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)從一開始的凹凸不平變得越來(lái)越光滑。 . . 面團(tuán)變成這樣光滑不粘手不粘盆就可以了，就是常說(shuō)的光盆光手。 . . 揉搓成圓球，置于盆中間。 . . 蓋上保鮮膜，放在陽(yáng)光下醒發(fā)40分鐘，我喜歡看著面團(tuán)慢慢變大的感覺(jué)，好治愈。 . . 醒發(fā)面團(tuán)至約1.5倍大，置于搓面墊上。 . . 用手指戳進(jìn)面團(tuán)不回彈 . . 掰開能看到蜂窩狀 . . 揉搓面團(tuán)幾分鐘排氣，然后用搟面杖將面團(tuán)攤到最薄，盡可能攤薄。 . . 手指沾點(diǎn)水，在邊緣按平，然后從邊緣開始卷起，直至卷成長(zhǎng)條狀。 . . 將長(zhǎng)條拉長(zhǎng)至細(xì)長(zhǎng)線條，越細(xì)越好。 . . 用刀將長(zhǎng)條切成大小一樣的小塊。 . . 如果想要每塊同樣長(zhǎng)度，可以將牙簽折成想要的長(zhǎng)度，按牙簽長(zhǎng)度切每個(gè)小塊，這樣出來(lái)的就會(huì)一摸一樣了。我喜歡大小不一的，每個(gè)饅頭都是獨(dú)特的自我，有大有小的好有活力～ . . 邊角料我揉搓成中間的圓球了，蒸鍋加入足夠的水，提前開火加熱鍋里的水到大約50度。放好蒸架，墊上蛋糕紙，將饅頭放在蒸鍋里二次醒發(fā)，二次醒發(fā)30分鐘。 . . 蓋上鍋蓋，留一些縫隙讓面塊喘氣，不要全部蓋嚴(yán)實(shí)。 . . 醒發(fā)30分鐘后，面塊超大至原來(lái)的1.5～2倍，邊緣變得飽滿。我自己喜歡松軟的，所以一般醒發(fā)到2倍，面塊醒發(fā)得越大，做出來(lái)的饅頭就越松軟。如果喜歡緊實(shí)的，就可以醒發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)。 . . 開火蒸饅頭，大火煮開鍋里的水，中火蒸15分鐘（因?yàn)橹虚g有個(gè)大圓球，所以要蒸久點(diǎn)，如果都是小塊的蒸8分鐘即可）。蒸完在鍋里悶3分鐘，防止饅頭回縮。 . . 出鍋了，一個(gè)個(gè)饅頭柔軟雪白飽滿，看著就胃口大開，可以開吃啦，我是做來(lái)給女兒做下午茶的，女兒下午放學(xué)回家吃了一大半，直夸媽媽太棒了～ . . 撕開一個(gè)，里面超級(jí)松軟，組織細(xì)膩，個(gè)個(gè)都是水光肌。 . 小貼士要注意兩個(gè)地方：1.一次醒發(fā)的饅頭無(wú)法做到超級(jí)松軟，二次醒發(fā)是饅頭松軟的最最最關(guān)鍵。2.醒發(fā)可以用別的方法，我的兩種方法僅供參考，是我自己喜歡的方式。 |
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