春天就吃開花饅頭，口感與顏值并存，學(xué)會這幾步，饅頭輕松開花，出鍋后全家搶著吃！層次分明，表面光滑，組織松軟。用果蔬汁給饅頭著色，綠色健康，吃得放心。開花饅頭做法也是比較簡單的，簡單的是酵母不用單獨加溫水激活，而是面團所有材料混合揉成團，同樣能發(fā)酵到位，整形也簡單，搟面皮，用圓切模壓出圓面片，將四種顏色重疊，收攏，十字花刀來回拉兩下，蒸熟的饅頭就像自然綻開的小花，表面光滑，饅頭口感暄軟，清香回甜。近段時間都用竹蒸籠蒸饅頭，覺得很不錯，竹蒸籠透氣性好，竹蓋不會有蒸汽水滴在饅頭上，比較健康環(huán)保，蒸熟的饅頭有天然竹子清香。

用料

紫薯，南瓜各適量

菠菜葉40克

白色：面粉80克.酵母1克.糖5克.牛奶45克

黃色：面粉80克.酵母1克.南瓜泥25克.牛奶20克

紫色：面粉80克.酵母1克.紫薯泥30克.牛奶37克

綠色：面粉80克.酵母1克.糖5克.菠菜汁30克.牛奶12克

工具：搟面棍，刮刀，圓切模3個，切口直徑7㎝.5.5㎝.5㎝

四色開花饅頭的做法

紫薯和南瓜隔水蒸熟，紫薯蒸熟較干，用勺子壓成泥，南瓜蒸熟很軟爛不用壓

40克菠菜葉洗凈用剪刀剪碎，倒入適量鮮開水?dāng)噹紫拢阉沟?，菠菜葉燙一下可減少菠菜中的草酸，加入50克涼水，用料理棒打細(xì)點（用時不需要過濾）然后加入一點點食用堿攪勻，的確可保持成品翠綠色

準(zhǔn)備好工具

四色面團材料（牛奶后放）分別裝入碗里（面粉中心扒出一個凹槽，酵母粉放中心）

1：白色，面粉80克、糖5克、酵母1克、溫牛奶45克

2：黃色，面粉80克、南瓜泥25克、酵母1克、溫牛奶20克

3：紫色，面粉80克、紫薯泥30克、酵母1克、溫牛奶37克

4：綠色，面粉80克、菠菜汁30克、酵母1克、溫牛奶12克

分別將溫牛奶淋入酵母中攪勻，然后與面團材料混合攪成絮狀

四種顏色分別簡單揉成團即可（先從白色開始）然后依次揉勻揉光滑，蓋上濕布室溫發(fā)酵至原體積約兩倍，（綠色后揉發(fā)酵慢點這樣正好）發(fā)酵時間約70分鐘（這個天氣室內(nèi)溫度22℃）發(fā)酵好的面團揉出氣泡，再揉勻揉光滑，搟成厚薄均勻的長面片，也可以搟成圓面片（主要將就臺面位置），四種顏色用圓切模壓出大中小各兩個圓片

四色大中小面片全部壓好，蓋上濕潤布，將剩余邊角揉搓8個14克小圓球

取三張大中小和不同顏色面片重疊，用手掌輕輕壓實，放上小圓球

左手托住生胚，右手拇指按住小圓球，左手虎口轉(zhuǎn)動收好口（避免有空隙）

收好口有個小尖按下就平整了

將光面在案板上順勢滾幾下更光滑

收口朝下擺放，雙手再團一團

用利刀拉上十字刀，拉至能看見第四層（面團不是很軟，十字刀可以來回拉的）

生胚做好逐個放進蒸籠，再放進注入水的蒸鍋中二次醒發(fā)，開小火，水溫升到40多度關(guān)火！讓生胚慢慢醒發(fā)膨脹，待水溫慢慢降下來，然后開中高火開蒸，水燒開蒸籠冒氣調(diào)中火蒸10分鐘燜三分鐘即可！

喜歡的顏色搭配，菠菜汁顏色深了

上次蒸的菠菜汁又淡了點

饅頭自然爆開花也漂亮，口感也很好！面團發(fā)酵到位，十字花刀切口較深，二次醒發(fā)好后開大火冒氣后蒸10分鐘（大火蒸汽會把饅頭頂開花的）

切口深，大火蒸就會爆開花，饅頭嚼起很香！

小貼士

整形的面團比一般和得硬點，發(fā)酵好后是越揉越軟。蒸熟的南瓜水分多，盡量撈干的，紫薯蒸熟也較干，顏色深，只是調(diào)個色不需要多放。十字花刀要用鋒利點的刀，刀口沾上面粉再劃十字刀不會粘的。搟面皮盡量厚薄均勻，我稱了一下克數(shù)，第一層20克，二層14克，三層9克，上面小圓球14克。動作快的可以分成小擠子搟圓皮。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！