哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！總有一種味道，在提醒著我們，認(rèn)清前進(jìn)的道路，不忘昨日的來(lái)處！作為地道的北方人，饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷闹魇持?，北方人吃饅頭，就像南方人喜歡米飯一樣，一天不吃渾身難受！據(jù)傳，饅頭是三國(guó)時(shí)期的諸葛亮發(fā)明的，在我們這兒又稱饅頭為“餑餑”……

在兒時(shí)的記憶里，每年走親訪友，都要帶上幾個(gè)自家做的大饅頭，再放上一兩個(gè)罐頭，這就是那個(gè)年代走親的標(biāo)配。直到現(xiàn)在，每到小年之后，家家戶戶都會(huì)蒸饅頭，走在村里的街頭，時(shí)不時(shí)能聞到濃濃的饅頭香氣，這也更像是對(duì)傳統(tǒng)生活方式的一種延續(xù)……

進(jìn)入冬天之后，和面時(shí)最忌諱只加酵母，因?yàn)闇囟鹊偷脑颍瑢?dǎo)致面團(tuán)不能快速發(fā)酵，這就需要一些天然發(fā)酵劑的輔助，比如啤酒，牛奶，酸奶，白糖等等。今天小簡(jiǎn)教大家一款【奶香饅頭】，濃濃的奶香味，令諸多吃貨為之迷戀，喜歡的寶寶不要錯(cuò)過(guò)哦……

所屬食材：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖50克，奶粉50克，純牛奶150克，溫水100克。

做法，1：將泡打粉，白糖，奶粉倒入面粉中攪勻，酵母用溫水化開，連同牛奶一起倒入面粉中。

2：攪成絮狀，再和成面團(tuán)，然后蓋保鮮膜，放在溫暖地方，醒發(fā)至2倍大。

3：取出發(fā)好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，取一塊反復(fù)揉搓，直至表面光滑。

4：做成“餑餑”的形狀，或者直接切成段，全部做完之后，裝入蒸籠內(nèi)，二次醒發(fā)15分鐘左右。

5：開大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜一會(huì)，就可以了。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：冬天發(fā)面時(shí)，萬(wàn)不可只加酵母！再多加5克泡打粉，二者同時(shí)使用，有助于面團(tuán)的發(fā)酵。

2：揉面很重要，揉的表面越光亮，蒸好的饅頭就越白，越香，而且更暄軟。

3：二次醒發(fā)很關(guān)鍵，您做的是不要忘記嘍，蒸制的時(shí)間根據(jù)饅頭胚的大小決定即可。

4：不管是包子，還是饅頭，亦或是花卷，蒸好后不要立即開鍋蓋兒，防止突然預(yù)冷回縮。

天然助發(fā)酵劑有，啤酒，米酒，牛奶，蜂蜜，白糖，等等，天冷了和面時(shí)要適當(dāng)?shù)奶砑訋追N，來(lái)幫助發(fā)酵。大家也可以用鮮酵母，效果也非常不錯(cuò)，大家可以試一下！學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單……