duangduang的無(wú)油舒芙蕾松餅

7.2 綜合評(píng)分

6068 人做過(guò)這道菜

??噸噸dundun

用料  

duangduang的無(wú)油舒芙蕾松餅的做法  

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雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下

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蛋黃加牛奶，用蛋抽攪拌均勻

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篩入32克低筋面粉，劃一字型攪拌至順滑無(wú)顆粒狀

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蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味，分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習(xí)慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細(xì)膩

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先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內(nèi)，翻拌至上圖狀態(tài)

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用不粘平底鍋，開(kāi)火預(yù)熱，燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t電陶爐都可以，后者做的受熱著色比較均勻，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋里，再在上面補(bǔ)一勺，打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來(lái)的

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蓋上鍋蓋，小火五分鐘（注意：我用的這口是厚底鑄鐵不粘平底鍋，導(dǎo)熱慢一些，受熱均勻，儲(chǔ)熱很強(qiáng)，所以需要五分鐘，用一般鋁合金鍋底的一定要視情況減少預(yù)熱時(shí)間和煎的時(shí)間啊?。。。┐蜷_(kāi)鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關(guān)火燜三十秒就可以了

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Duangduang的舒芙蕾松餅，松軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時(shí)間過(guò)去會(huì)塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以哦

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補(bǔ)一段面糊入鍋的視頻

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這是用另外一口鋁合金底的平底鍋?zhàn)龅?，用的就是平時(shí)常見(jiàn)的大湯勺，所以同學(xué)們，鍋和勺子沒(méi)有關(guān)系啊，只要是不粘平底鍋就行

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還是挺圓的，還是duangduang的，就是受熱不是那么均勻

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這是攪拌好入鍋前的面糊狀態(tài)，豐盈有彈性哦

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內(nèi)部是熟透了的哦

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小貼士

1.這個(gè)糖量已經(jīng)很少了，可以增加5到10克，也可以用楓糖漿30克代替，風(fēng)味更好            
2.蛋白打發(fā)是關(guān)鍵，一定要打到位，加幾滴檸檬汁或者白醋有助打發(fā)，打蛋器一定要貼著盆壁打發(fā)

3.如果用的是不粘鍋，不會(huì)粘鍋的，粘鍋就是面糊沒(méi)有凝結(jié)，多預(yù)熱一會(huì)兒，多燜一會(huì)兒，理想的狀態(tài)是可以輕松鏟起來(lái)翻面的
4.這個(gè)量可以做四個(gè)直徑8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松餅（指剛出鍋時(shí)），我用的鍋是28厘米的平底鍋
5.統(tǒng)一回復(fù)問(wèn)鍋的：鍋是28厘米pentolpress不粘平底鑄鐵鍋。導(dǎo)熱慢！受熱均！儲(chǔ)熱強(qiáng)！重！貴！真的有興趣買(mǎi)的某寶搜意大利pentolpress廚具官方自營(yíng)店，報(bào)我名字有優(yōu)惠