一晚上的等待果然是值得的，這是一款好吃的芝士蛋糕

??織毛線的貓 

原方出自《小嶋老師的蛋糕教室》，p65《舒芙蕾芝士蛋糕》

小嶋老師的芝士蛋糕是我做過(guò)最好吃的芝士蛋糕，只要大家看清方子，一步步跟著操作，基本都能成功。但個(gè)人口味存在差異，所以可能不是所有人都覺(jué)得好吃，不喜勿噴。

本方用的模具是三能乳酪蛋糕的模具，長(zhǎng)21，寬10，如果用圓模的話可以用6寸。

里面蛋清和蛋黃都是要稱克重的啦，不看個(gè)數(shù)，每個(gè)人買的雞蛋大小也不一樣，按克重來(lái)算比較精確。

用料  

一晚上的等待果然是值得的，這是一款好吃的芝士蛋糕的做法  

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奶油奶酪切薄片，我用的kiri，大家用自己喜歡的品牌就

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黃油切小塊，和奶油奶酪一起，蓋保鮮膜放入40度左右的地方（烤箱or發(fā)酵箱）2小時(shí)左右軟化（黃油要融化為液態(tài)）

重點(diǎn)：你可以用微波爐或者隔熱水軟化?這樣更快速。

但二胎老母親的時(shí)間是有限的，感覺(jué)放烤箱是最節(jié)省時(shí)間的方式

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模具鋪油紙

用圓形模具也可以的，六寸

如果是活底模具記得下面包兩層錫紙

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所有用料稱量好備用，我把蛋黃（冷藏或者常溫都
蛋清放冷凍室冷凍10分鐘

蛋黃大概用兩個(gè)多一點(diǎn)點(diǎn)，如果不想浪費(fèi)，那就用兩個(gè)大點(diǎn)的雞蛋取出來(lái)的蛋黃吧

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奶油奶酪加入黃油

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攪拌至順滑

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牛奶上鍋，小火煮至沸騰。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)口徑大點(diǎn)的鍋，接一些水，燒開(kāi)

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蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻

如果實(shí)在怕甜，可以把這一步的細(xì)砂糖省略，蛋白中的細(xì)砂糖不建議減量啦

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加入玉米淀粉，再次攪拌均勻

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倒入達(dá)到沸點(diǎn)的牛奶，邊倒邊快速攪拌

不要一次性加入全部牛奶，一定要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌

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繼續(xù)攪拌

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把倒入牛奶的蛋黃液放入鍋中隔水加熱并不斷攪拌，保證水溫剛剛沸騰的狀態(tài)

如果感覺(jué)這樣速度太慢，可以直接上鍋加熱，一定要用最小火

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一直攪拌，不要停，攪拌一定要到底。面糊剛剛開(kāi)始濃稠的時(shí)候拿上把打蛋盆從鍋里拿開(kāi)，并繼續(xù)攪拌，利用余溫加熱

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這種粘稠狀態(tài)就可以啦

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在此之前一定要不停的攪拌，防止結(jié)塊

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趁余溫倒入奶油奶酪糊里面

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攪拌均勻

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可以放回剛才的熱水里面保溫

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蛋清加入三分之一的細(xì)砂糖開(kāi)始低速打發(fā)。別忘記預(yù)熱烤箱，上下管170度

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等到大泡泡消失，加入第二個(gè)三分之一的細(xì)砂糖

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等到紋路明顯，加入最后一次細(xì)砂糖

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然后再攪打一會(huì)兒

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到這種能拉長(zhǎng)鉤的狀態(tài)就可以啦，一定不能打的太硬。糖量不要再減啦，我已經(jīng)比原方減了糖的

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取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊

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輕柔的翻拌均勻

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加入全部蛋白霜

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翻拌均勻

如果這一步有一點(diǎn)點(diǎn)消泡不用太介意

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倒入模具

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放入一個(gè)大一些的烤盤

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烤盤里面注入一些溫?zé)岬乃?/span>

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入烤箱，中層，170度20分鐘（時(shí)間溫度自己根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整。小嶋老師書(shū)上寫(xiě)的是170度15分，轉(zhuǎn)160度15分，這樣容易上色），一旦上色立即關(guān)火，有些裂紋是正常的

如果裂紋太厲害，檢查你的烤箱有沒(méi)有溫度便太高，或者水浴用的水太熱，還有可能是你的烤箱密封性太好

不需要太執(zhí)著于上色，有些烤箱就是不會(huì)太上色，但這個(gè)溫度時(shí)間，是可以烤熟的，因?yàn)樵诤婵窘Y(jié)束以后，還有個(gè)在烤箱燜的步驟，余溫可以把它門熟～

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烘烤結(jié)束在烤箱自然冷卻后再拿出，然后包保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天早上再取出食用。

一定要等冷卻以后再拿出來(lái)！這款蛋糕其實(shí)要用烤箱余溫燜熟的，不要不看方子烘烤結(jié)束就拿出來(lái)，然后過(guò)來(lái)評(píng)論說(shuō)沒(méi)烤熟?。?/span>

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軟的不像話

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吃一口，啊～一晚上的等待果然是值得的

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有朋友說(shuō)不上色不好看，我換了個(gè)烤箱又做了一次

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原方

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小貼士

我用的固底模具（三能乳酪蛋糕模具，尺寸21場(chǎng)，寬10，圓模總6寸），活底模具一定包錫紙防止進(jìn)水

參考小嶋老師的配方

做之前一定先把所有用料都準(zhǔn)備好，然后再開(kāi)始

不要再減糖了！

奶油奶酪和黃油可以采取隔熱水或者微波爐軟化的方式

蛋清和蛋黃要稱克重，不看用了幾個(gè)雞蛋，大家買的雞蛋大小有差異，可能A用兩個(gè)，C用一個(gè)半就夠了

別忘記預(yù)熱烤箱