今天介紹的這款蛋糕，是一款慕斯蛋糕，口感潤滑，味道清新。

酸奶芝士蛋糕做法分三步：

第一步做蛋糕片，第二部做芝士蛋糕，第三部做酸奶蛋糕。別看步驟多，其實特別簡單，除了蛋糕片有點難度之外，其它都是入門級的。

使用6寸活底蛋糕模具。

蛋糕片部分為6寸戚風蛋糕：

1.草雞蛋3個，分離蛋清蛋黃，純牛奶20g,無味植物油20g，低筋面粉40g，蛋白用細砂糖30g，蛋黃用細砂糖15g。烤箱溫度140~150度，時間60~70分鐘。

2.在蛋黃中加入細砂糖15g，用電動打蛋器打散到顏色均勻。

3.加入植物油，再次打散。

4.加入牛奶，打散。

5.將低筋面粉用面粉篩篩入蛋奶液里。

6.用橡皮刮刀從下往上兜拌到顏色均勻，面糊連續(xù)不斷的落下后在蛋黃糊表面能形成痕跡停留大約一兩秒。封上保鮮膜防止表面風干。

7.洗干凈打蛋頭并且擦干，將蛋清用高速打發(fā)，其間分三次將細砂糖加入蛋清里，一直到拉起打蛋器后蛋白霜呈現(xiàn)一個直立的倒三角?？鞠漕A熱。

8.將1/3的蛋白霜和蛋黃糊用刮刀兜拌混合均勻。

9.再倒回蛋白霜里用橡皮刮刀繼續(xù)兜拌均勻到顏色一致，蛋糕糊稀軟且有一定的流動性。

10.倒入干凈無油無水的模具里，在臺面上磕兩下。

11.放入預熱好的烤箱里烤制，到蛋糕體膨脹 —— 膨脹到極點 —— 微微回落。時間一定要長，如果表面上色太重，可以快速打開烤箱門，在蛋糕頂端蓋一張錫紙。時間到之后立即拿出烤箱倒扣在高度比較高的容器上。等到蛋糕徹底晾涼之后，用手輕扒模具四周，然后從底部將活底頂上來，取出蛋糕，再用手輕扒活底上的蛋糕一圈，將蛋糕完全脫模待用。

芝士蛋糕部分：

1.奶油奶酪100g，細砂糖30g，鹽1g，檸檬1個（實耗半個），吉利丁半片，冰水20g，淡奶油100ml。

2.將檸檬用鹽揉搓表面后洗干凈擦干，在刨絲器上將皮擦下來，不要擦到白色的部分，會苦。吉利丁剪成小片放在冰水里泡軟。

3.擠1/2個檸檬汁出來，大約15g。

4.將奶油奶酪放在容器里，熱水加熱到軟化，用打蛋器稍微打散。

5.加入細砂糖打散。

6.加入檸檬汁，鹽，檸檬皮一起打散打勻。

7.將淡奶油用打蛋器打到濃稠但還能流動的狀態(tài)。

8.將泡軟的吉利丁片和冷水一起隔水加熱至融化，輕輕攪勻。

9.將吉利丁溶液倒在奶酪糊里打勻。

10.立即加入淡奶油攪打均勻。

11.攪打完成的奶酪糊粘稠且不易流動。

12.取1/3高的戚風蛋糕片墊在模具底部。

13.將剛才的奶酪糊倒進去，抹平表面，放冰箱冷凍室凍硬。

酸奶蛋糕部分：

1.自制酸奶120g，細砂糖50g，吉利丁1片，冷水40g，淡奶油100ml.

2.吉利丁剪成小塊，在冰水里泡軟。酸奶加糖用打蛋器打散。

3.將泡軟的吉利丁和冰水一起隔水加熱至融化，輕輕攪勻。

4.倒在酸奶里，放入冰箱冷藏待用。

5.淡奶油打到濃稠但是還能流動的狀態(tài)。

6.取出酸奶，用橡皮刮刀攪勻，如果酸奶達到嬰兒米糊的濃稠狀就可以使用了。

7.將打好的淡奶油和酸奶在一起用打蛋器打勻，在用刮刀翻拌幾下使其更加細膩。

8.將凍好的芝士蛋糕拿出來，將酸奶蛋糕倒在上面，輕輕晃一晃，抹平表面，冰箱冷藏一夜。

冷藏完畢之后，用電吹風在模具一圈稍微吹一下，從底下頂起模具的活底就可以將蛋糕取出來了。

酸奶芝士蛋糕后記：

1.做戚風蛋糕打發(fā)蛋白的容器一定要無油無水，干凈干燥。也可以先打發(fā)蛋白，再用打蛋器直接攪打蛋黃做蛋黃糊。

2.吉利丁片放冰水里泡軟，不能放室溫的水里，因為它極易融化。

3.淡奶油不能打發(fā)過頭。

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