冬天異常寒冷，猶如進(jìn)入三九天一樣，上班吃飯上學(xué)，大人孩子都有些懶散了。天氣如此寒冷，能夠來上一頓羊肉火鍋感覺全身都暖暖和和的。天冷的時(shí)候總想吃肉，尤其是羊肉，吃過羊肉身上總會(huì)很暖和，羊全身是寶，暖中補(bǔ)虛，開胃健身，家里有老人孩子的，可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?。接下來麗曉跟大家分享?span style="box-sizing: border-box;font-weight: 700;margin: 0px;padding: 0px;border: 0px;">三九進(jìn)補(bǔ)多吃羊肉，分享11種好吃做法，溫補(bǔ)脾胃，一家老小可常吃。

紅燜羊肉

紅燜羊肉，是河南省新鄉(xiāng)市的一種特色美食，冬天吃紅燜羊肉，既抵御風(fēng)寒，又滋補(bǔ)身體，因?yàn)檠蛉馕陡识荒?，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血的功效。

推薦食譜：【紅燜羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 姜 蔥 八角 桂皮 香菇 腐乳 蔥花

1、準(zhǔn)備適量的帶皮羊肉，先把羊肉切成小塊，然后再放進(jìn)盆中清洗兩遍。

2、羊肉清洗干凈之后，直接冷水下鍋，放入姜片，再倒入一些料酒，大火燒開焯水，燒開后撇去表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮3分鐘，煮好撈出，放進(jìn)溫水里面給清洗干凈

3、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的生姜，直接切成生姜塊。再準(zhǔn)備一些洗凈的香菇，把新鮮的香菇切成香菇片

4、起鍋燒油，放入蒜姜爆香，然后再放入八角，桂皮，炒香之后放入切好的香菇片炒香

5、香菇炒到微微變軟的時(shí)候，把洗凈的羊肉給放進(jìn)來，先炒干羊肉里面的水分，然后繼續(xù)炒出羊肉里面的油脂

6、炒好之后開始調(diào)味，添加蠔油，鹽 雞精、腐乳、再放入紅油 生抽 老抽，翻炒入味，倒入足量開水，蓋上蓋子小火燉70分鐘左右，把肉給燉熟了

7、羊肉燉好之后，直接開大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候。倒入砂鍋里面，繼續(xù)小火煲10分鐘，煲好之后撒入蔥花

8、美味好吃的紅燜羊肉就做好了，冬天吃特別的暖和。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是一道特別普通的家常菜，聞著蔥香濃郁，吃著羊肉鮮嫩還沒有膻味，每次做蔥爆羊肉都能吃光盤。現(xiàn)在正是吃蔥爆羊肉的季節(jié)，吃起來下酒下飯，孩子也可以常吃。

推薦食譜：【蔥爆羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 大蔥

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉切成小塊，然后再切成大小均勻的羊肉片，羊肉片不要太薄了，不然炒的時(shí)候很容易給炒爛了，羊肉片切好之后，放進(jìn)清水里面浸泡、

2、準(zhǔn)備一根大蔥，斜刀切成洋蔥片。切好放入碗中備用。準(zhǔn)備少量的紅椒直接切成紅椒塊、

3、羊肉片泡好之后，擠出里面的水分，然后放在一邊。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、胡椒粉 雞精，再添加生抽 老抽適量，之后放入料酒，把羊肉給添加進(jìn)來，充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

5、抓拌均勻，然后放入一些油，再打進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋，再次抓拌至發(fā)粘，最后添加少許老抽上色，然后添加淀粉抓均勻，最后添加一些食用油 防粘連鎖水

6、起鍋燒油。放入腌制好的羊肉炒一炒，放進(jìn)去之后，不要急著翻動(dòng)，等到羊肉定型的時(shí)候，再慢慢翻動(dòng)。之后炒散。羊肉炒好之后盛出備用

7、起鍋燒油，放入洋蔥爆香，炒香之后，把羊肉片放進(jìn)來，翻炒片刻，添加少許鹽 雞精 蠔油 胡椒粉調(diào)味，放入適量的白糖提鮮，翻炒片刻，淋入陳醋

8、炒到入味之后，直接盛入盤中，美味好吃的蔥爆羊肉就做好了。

孜然羊肉.

從小到大，最喜歡吃的就是孜然羊肉了，孜然羊肉比羊肉串還好吃。肉質(zhì)鮮嫩，冬天適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┳稳谎蛉?，暖心還暖胃，美味又御寒，吃過之后，全身暖呼呼的。

推薦食譜：【孜然羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 雞蛋 淀粉 小蘇打 孜然粒 辣椒粉 洋蔥 白芝麻

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊肉，先將羊肉給清洗一下，然后再把羊肉切成細(xì)一點(diǎn)的長條，之后切成小肉塊，羊肉塊盡量切得均勻一點(diǎn)，這樣吃起來更加入味好吃

2、準(zhǔn)備一塊生姜給拍碎，然后再準(zhǔn)備一些大蔥，直接切成蔥片，把蔥姜放入碗中，倒入溫水，直接抓拌幾分鐘，抓拌出蔥姜水

3、把弄好的蔥姜水直接倒進(jìn)羊肉里面，添加適量的老抽，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均勻，然后再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，再次抓拌均勻。

4、抓拌到發(fā)粘的時(shí)候，往里面添加一些小蘇打，之后再添加一些淀粉，充分地抓拌均勻，鎖水。最后往牛肉里面添加少許食用油，防粘連

5、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的香菜，把香菜直接切成香菜碎，切好的香菜碎放在盤子的底部，均勻地鋪在底部就可以了，再準(zhǔn)備一些洋蔥，直接把洋蔥切成小顆粒

6、鍋中放入一些孜然粒，再放入一些白芝麻，小火炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，再往里面添加一些辣椒粉，炒出辣椒粉的香味，然后添加一些鹽，炒好之后盛入碗中備用

7、起鍋燒油，油溫五成熱也就是放入筷子起密集小泡泡的時(shí)候，把腌制好的羊肉給倒進(jìn)去，直接炸一炸，羊肉炸熟炸透，直接盛出，然后油溫升高，繼續(xù)復(fù)炸，這樣顏色更加鮮亮。

8、起鍋燒油，放入洋蔥顆粒爆香，然后再放入炸好的羊肉，翻炒片刻，放入生抽適量，然后再放入一些香菜，翻炒均勻，之后再把炒好的孜然粉給添加進(jìn)來

10、翻炒均勻入味，就可以盛出來吃了。美味好吃的孜然羊肉就做好了。

干鍋羊肉

干鍋羊肉是地道的家常菜，用干鍋烹飪羊肉，因此得名干鍋羊肉。味道鮮美，營養(yǎng)十足，羊肉營養(yǎng)價(jià)值高。平時(shí)多吃一些干鍋羊肉，吃過之后暖暖和和的。

推薦食譜：【干鍋羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 辣椒 蔥姜 小米辣 蒜苗

1、準(zhǔn)備適量的鹵羊肉，直接切成薄片，放在一邊備用

2、準(zhǔn)備適量的小芹菜，把芹菜切成芹菜段，切好之后，放在干鍋的鍋底

3、接下來準(zhǔn)備適量的小米辣，切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一些蒜，切成蒜片，再準(zhǔn)備適量的生姜，直接切成姜片。再準(zhǔn)備適量的蒜苗，直接切成蒜苗片

4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味，放入切好的鹵肉片，大火煸炒，炒入味，然后放入一些老抽上色

5、翻炒片刻，放入一把花椒，之后再添加清水，炒出鍋氣。然后添加鹽 雞精 蠔油 胡椒粉調(diào)味，小火燜5分鐘

6、燜好之后，然后把蒜苗給添加進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，

7、炒好之后，直接倒進(jìn)干鍋里面，美味好吃的干鍋羊肉就做好了。

蘿卜燉羊肉

蘿卜是冬季的應(yīng)季蔬菜，羊肉也是我們的餐桌上是必不可少的食材。一道簡(jiǎn)單營養(yǎng)的蘿卜燉羊肉，吃著美味還滋補(bǔ)。溫中健脾，特別適合冬天吃。

推薦食譜：【蘿卜燉羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 蘿卜 蔥姜 花椒 小茴香 豆蔻

1、準(zhǔn)備適量的羊排，先把羊排給剁一下，直接剁成均勻的小塊。羊肉塊不要剁得太大了，不然燉煮的時(shí)候，不容易入味。

2、羊肉塊剁好之后，先放入水中清洗兩遍，清洗干凈之后，然后再冷水下鍋焯水，放入一顆白芷，大火燒開焯水

3、羊肉煮開之后，直接撇去表面浮沫，然后繼續(xù)煮2分鐘，煮好之后，把羊肉給撈出來，然后放進(jìn)溫水里面，清洗干凈。

4、接下來準(zhǔn)備生姜塊，拍碎，再準(zhǔn)備大蔥剁成小段，放入一把花椒，再放入一把小茴香，兩顆白豆蔻，

5、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的大蘿卜，先把蘿卜洗凈削皮，然后再剁成切成蘿卜塊，

6、砂鍋里面多放入一些清水，之后把準(zhǔn)備的大料給倒進(jìn)去，羊肉也放進(jìn)去，大火燒開，燉一個(gè)小時(shí)。

7、羊肉燉好之后，把里面的大料給挑出來，把切好的蘿卜給添加進(jìn)來，添加適量的鹽調(diào)味，之后繼續(xù)燉15分鐘，

8、燉好之后，就可以直接喝湯了，美味好吃的羊肉燉蘿卜就做好了。羊肉可以蘸著醬料吃，特別的好吃。

清燉羊排

清燉羊排，軟爛入味，不膻不柴，真的是太好吃了。自己在家做的清燉羊排，湯鮮肉爛不膩不膻，特別適合寒冷的冬天吃。

推薦食譜：【清燉羊排】

〖 食材清單 〗：羊排 蔥 姜 花椒 八角 白芷 枸杞 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的羊排，先把羊排給剁成小塊，然后放進(jìn)清水里面浸泡1小時(shí)以上，這樣可以排除羊肉里面的血水，燉湯的時(shí)候，不會(huì)發(fā)黑。

2、羊排泡好之后，直接給清洗兩遍，洗掉內(nèi)部的臟東西，也可以添加一些面粉，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，可以吸附灰塵雜質(zhì)

3、準(zhǔn)備一塊姜，切成姜片放進(jìn)盤中。再準(zhǔn)備一些小蔥，打成蔥結(jié)。再準(zhǔn)備一些花椒 干辣椒 放進(jìn)盤中

4、把洗凈的羊排放進(jìn)鍋中，倒入適量的白醋去腥，之后再添加一些料酒去腥，然后大火燒開焯水，燒開之后撇去表面的浮沫。繼續(xù)煮3分鐘，煮好之后撈出備用

5、鍋里面放入足量的清水。然后再放入大料，把羊排也都添加進(jìn)來，再放入白芷，大火燒開，直接燉25分鐘

6、燉好之后，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燉40分鐘，燉好之后，添加鹽調(diào)味，然后再添加一些枸杞，繼續(xù)燉3分鐘，

7，把燉好的羊肉放進(jìn)砂鍋里面，添加適量的胡椒粉，再把湯汁也都倒進(jìn)來，撒上香菜碎，美味好喝的清燉羊排就做好了。

羊肉煲

廣式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，也是吃羊肉的季節(jié)，做上一鍋暖呼呼的羊肉煲，吃著美味還暖和。

推薦食譜：【羊肉煲】

〖 食材清單 〗：羊肉 腐竹 馬蹄 甘蔗 八角 桂皮 草果 香葉 小茴香

1、準(zhǔn)備適量的帶皮羊肉，把羊肉放進(jìn)水里面浸泡，泡出里面的血水，臟東西。

2、羊肉泡好之后洗凈，然后直接剁成小塊。

3、準(zhǔn)備一些甘蔗，剁成小段，再準(zhǔn)備一些腐竹，這個(gè)腐竹是炸過的，直接切成等長的小段。再準(zhǔn)備一些蒜苗，斜刀切片。

4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，炒出香味，直接倒入開水。然后放入羊肉焯水，大火燒開，撇去浮沫 焯水兩分鐘。焯水過后撈出備用

5、再次起鍋燒油，放入姜片爆香，然后再放入焯水的羊肉，炒出水分，然后再煸炒出里面的油脂，

6、羊肉炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，放入一些米酒去腥。然后放入豆瓣醬 黃豆醬，也可以放入一些柱候醬，繼續(xù)大火煸炒，炒出里面的醬香味。倒入開水。

7、大火燒開之后，開始調(diào)味，添加一勺鹽 雞精 生抽 胡椒粉 老抽 蠔油，白糖適量提鮮。

8、炒到入味之后，放入馬蹄 甘蔗，再放入八角 桂皮 香葉、草果、小茴香。翻炒均勻，小火燉60分鐘左右

9、燉好之后，把里面的大料給挑出來，然后直接倒進(jìn)砂鍋里面，o開小火，繼續(xù)燜30分總，燜好之后放入切好的腐竹段。再次蓋上蓋子燜8分鐘，直到把腐竹給燜熟

10、燜好之后，把蒜苗給添加進(jìn)來，開大火收汁，湯汁收得差不多的時(shí)候，關(guān)火，就可以直接吃了，美味好吃的羊肉煲就做好了。

紅燒羊排

紅燒羊排是一道比較簡(jiǎn)單的家常菜肴。咸香入味，吃起來特別的過癮。冬季進(jìn)補(bǔ)多吃紅燒羊排，做法特別簡(jiǎn)單，打開鍋蓋滿屋飄香，吃著也是軟爛入味。

推薦食譜：【紅燒羊排】

〖 食材清單 〗：羊排 八角 蒜瓣 八角 桂皮 香葉 胡蘿卜

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊排，先把羊排給剁一下 ，然后再把剁好的羊排塊，直接放進(jìn)水中浸泡

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入干辣椒一把，再放入一把蒜瓣，八角兩個(gè)，桂皮適量，再放入一些香葉，然后再準(zhǔn)備一塊生姜，切成姜片，放進(jìn)盤中。，再準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的胡蘿卜，直接切成滾刀塊，放進(jìn)盤中備用

3、把泡好洗凈的羊排放進(jìn)鍋中，冷水下鍋，放入一些料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，直接燉煮3分鐘鐘 再撈出。撈出后用溫水給清洗干凈

4、起鍋燒油，把控干水分的羊排放進(jìn)鍋中炒一炒，大火煸炒，炒干里面的水分，然后煸炒出羊肉里面的油脂，之后盛出備用

5、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味，放入豆瓣醬，再放入一些火鍋底料，炒出紅油，

6、炒出醬香味，把炒好的排骨給添加進(jìn)來，添加一些老抽上色，之后倒入開水沒過排骨。大火燒開，添加雞精 白糖 胡椒粉去腥增香，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘

7、燉好之后，把胡蘿卜給添加進(jìn)來。繼續(xù)燉3分鐘，燉到胡蘿卜軟爛。之后開始大火收汁。

8、湯汁收到濃稠的時(shí)候，直接盛入盆中，美味好吃的紅燒羊排就做好了。

香辣羊肉煲

寒冷的冬天，下班之后來個(gè)香辣羊肉煲，羊肉軟爛入味，湯汁特別鮮，吃完暖暖的。香辣十足，吃起來也是特別的過癮。

推薦食譜：【香辣羊肉煲】

〖 食材清單 〗：羊肉 八角 干辣椒 花椒 蔥姜 蒜末 冰糖

1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入幾個(gè)八角，再剪一些干辣椒段，之后再放入一把花椒

2、準(zhǔn)備一些生姜切成姜片。再準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，先削皮洗凈，然后再切成滾刀塊。

3、鍋中燒水，添加適量的料酒，把切好的羊肉塊放進(jìn)去焯水，大火燒開，撇去表面的浮沫。繼續(xù)煮1分鐘，然后撈出洗凈，控干水分備用

4、鍋中燒油，放入一些冰糖炒糖色，先大火把冰糖給炒融化，然后繼續(xù)炒到呈現(xiàn)棗紅色，之后繼續(xù)炒到冒密集小泡泡，把焯水的羊肉放進(jìn)去炒一炒，翻炒至均勻上色

5、羊肉炒到上色之后，把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)去，繼續(xù)炒至入味。然后倒入適量的白酒，再放入一塊火鍋底料。

6、火鍋料炒到融化的時(shí)候，往里面加入開水。大火燒開，直接倒進(jìn)電飯煲里面或者是高壓鍋里面，

7、往里面添加鹽 生抽調(diào)味，再把蘿卜塊給添加進(jìn)來，按下豬肉鍵，直接燉煮30分鐘

8、燉煮好之后，直接放進(jìn)砂鍋里面，大火燒開，放入蒜末段，關(guān)火，或者小火慢燉著就可以吃了。

清燉羊肉湯

寒冬臘月最該喝的一道湯就是清燉羊肉湯，喝完全身暖呼呼的。用正確的方法燉出的羊湯奶白無膻味，鮮香可口味道很棒。

推薦食譜：【清燉羊肉湯】

〖 食材清單 〗：羊肉 蔥花 蒜苗 香菜 大蔥 姜 洋蔥 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的羊肉，先把羊肉直接剁成小塊，也不要剁得太小了，不然吃肉的時(shí)候不過癮。把剁好的羊肉塊放進(jìn)盆中，倒入清水，清洗一遍，然后添加一些面粉，抓拌2分鐘，再次清洗兩遍，這樣清洗得更加干凈

2、把洗凈的羊肉，直接放進(jìn)鍋中，倒入足量的清水，大火燒開，倒入一些料酒，大火燒開，焯水

3、準(zhǔn)備一塊生姜，直接切成姜片，再準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥片，洋蔥適量，切成洋蔥塊，切好放進(jìn)碗中備用

4、羊肉塊大火燒開，撇去表面的浮沫，然后再把切好的洋蔥 蔥姜放進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)小火煮70分鐘，

5、煮好之后，打開蓋子，香噴噴的，把里面的大羊肉塊給撈出來，然后再繼續(xù)燉30分鐘

6、準(zhǔn)備適量的新鮮的蒜苗，把蒜苗給切碎，再準(zhǔn)備一些香菜，切成香菜碎，切好放進(jìn)盤中備用

7、羊肉晾涼，不燙手的時(shí)候，直接切成薄一點(diǎn)的羊肉片，切好放在一邊備用

8、等到羊湯燉好之后，把里面的大骨頭給挑出來，然后把切好的羊肉片給添加進(jìn)去，大火燒開，燉5分鐘，之后開始調(diào)味，添加鹽、再放入適量的胡椒粉去腥增香

9、煮好之后，把羊肉湯盛入碗中，然后再撒入一些香菜 蒜苗 攪拌均勻，淋入一些香油，就可以喝了，美味好喝的清燉羊肉湯就做好了。

手抓羊肉

手抓羊肉是最過癮的吃法，可以大口吃肉，而且肉嫩鮮香，原汁原味，非常好吃，吃一口就上癮。手抓羊肉是寧夏的十大經(jīng)典名菜之一。

推薦食譜：【手抓羊肉】

〖 食材清單 〗：羊肉 蔥 姜蒜 香菜 蘿卜

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉切成合適的小塊，然后再把羊肉放進(jìn)盆中。倒入足量的清水，浸泡1小時(shí)

2、羊肉浸泡好之后，直接清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了。，然后把羊肉直接放進(jìn)大鍋里面，清水要沒過羊肉。倒入料酒焯水

3、接下來準(zhǔn)備大蔥切成蔥段，生姜切片。再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片。

4、羊肉煮開之后，撇去表面的浮沫，然后把蔥姜蒜給放進(jìn)去，放入花椒 再放入一些小茴香，倒入適量的料酒。轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)

5、準(zhǔn)備適量的新鮮的蘿卜，清洗干凈，然后直接切成蘿卜片。羊肉燉到一半的時(shí)候，放入一些鹽調(diào)味

6、準(zhǔn)備一把大蒜，拍碎，剁成蒜蓉。把蒜蓉放進(jìn)碗中，添加生抽、辣椒油、再放入陳醋、攪拌均勻備用

7、羊肉貨已經(jīng)煮好了，把羊肉給挑出來，直接放進(jìn)盆中，把蘿卜直接倒進(jìn)羊肉湯里面，待會(huì)可以喝湯。

8、一碗羊肉湯，搭配一盤手抓羊肉，吃著特別的過癮。