8.3 綜合評(píng)分

34 人做過(guò)這道菜

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熏魚發(fā)端于江南一帶，而后漸漸傳至全國(guó)各地。
不論蘇州還是上海，熏魚的口感又各有不同，上海人善用糖，濃油赤醬，色澤鮮亮！醇厚悠長(zhǎng)！
向南的蘇州，熏魚入口少了些許甜膩，多了幾分的咸香，味道柔和，顏色偏淡，酥松軟嫩！
因喜咸香，故愛后者，多次改良，定格此方！

用料  

蘇式熏魚的做法  

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草魚洗凈控水，剁成魚段再?gòu)闹虚g切開，裝盆撒鹽，倒入料酒，姜片，蔥段，抓勻(小心魚骨出傷手)蓋保鮮膜放冰箱冷藏至少兩小時(shí)以上。

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鍋中放入鹵汁所需材料，加水煮開后調(diào)中小火15分鐘左右撈出所以調(diào)料，加入料酒，耗油，冰糖，白醋，生抽，老抽，繼續(xù)中小火慢煮，待湯汁收到一半左右放入蜂蜜微煮關(guān)火裝盤待涼即可。

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腌好的魚段拿出放篩上控水晾干可大大降低炸制時(shí)熱油濺出的機(jī)率，保證魚段的完整。

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建議不粘鍋炸制，能夠更好的保留魚段的完整性 ，魚段色澤金黃時(shí)即可(此步驟全程注意防護(hù)，免被熱油燙傷)

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考驗(yàn)定力的時(shí)候來(lái)了

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將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡(放涼的鹵汁可以將魚塊中的熱油逼出，更好的吸收鹵味)

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碼盤上桌盡情享用吧

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小貼士

熏魚放冰箱冷藏浸泡過(guò)夜，口味更佳哦！
小蔥葉刨絲泡冷水后撈出，可達(dá)到碼盤時(shí)自然卷曲的效果！