你們一般都是怎么做魚的呢？除過平常的魚頭湯、紅燒魚、麻辣魚等等，你還有什么新奇的做法呢？或許還有熏這個做法，但說起熏或許你的腦海中就會想到點(diǎn)燃明火，將肉類架在明火上熏制。若是掌握火候到位的話，熏出來的肉是很好吃的。若是火太大或者沒有把握到位，有可能會將一塊好肉熏的硬邦邦，無法下口。但在上海的一道熏魚卻并不是傳統(tǒng)做法的熏魚。

而是因做出來的樣子神似熏出來的，口感也比傳統(tǒng)做法要好很多。究竟上海熏魚是怎樣做出來的呢？不妨今日就跟著我一起學(xué)一學(xué)？上海熏魚的做法究竟與傳統(tǒng)熏肉做法有何不同？這道美味若是學(xué)做成功了，想必在你家的餐桌上又會增添一位常客。任何菜肴的做法其實都有異曲同工之妙，只不過前期的準(zhǔn)備工作不經(jīng)相同。一般準(zhǔn)備工作需要的時間比較漫長，因此要想吃到美味的食物，就需要有點(diǎn)耐心哦！接下來就讓我們進(jìn)入上海熏魚的世界！

1、 準(zhǔn)備新鮮草魚、調(diào)料有很多。都有哪些調(diào)料呢？八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽?？筛鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)制，若是喜歡稍微甜一點(diǎn)可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2、 將新鮮的草魚洗凈刮鱗片，去鰓處理干凈后。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片。不要忘記干辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理干凈后，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味。

3、 鍋中入油，等油溫上升后放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，隨后放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之后讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘左右關(guān)火晾涼做成鹵汁。

4、 晾鹵汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，腌制好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好后，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃后，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，并且再講炸好的魚復(fù)炸一次。

5、 魚炸好了，鹵汁也弄好了。將炸好的魚塊放進(jìn)鹵汁中過一遍，可以淋少許的食醋進(jìn)去，在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味后撈出盛盤。而且上海熏魚哪怕是將魚浸泡在醬汁中一晚都沒有事情，因為熏魚的味道會更好。

要切記切魚塊的時候，不宜太厚也不宜太薄。為什么呢？因為太厚的話魚肉會炸不熟，過薄會容易使得魚肉碎開。熏魚的口感可以根據(jù)個人口味來調(diào)制，因為我比較喜歡酸甜口的，故而我的糖放的稍微少了點(diǎn)，同時還放了適量的食醋進(jìn)去。若是家中人不愛吃草魚，可以用其它種類的魚代替?？傊褪亲龅氖嫘模缘姆判?。那么，這道上海熏魚的做法你掌握了嗎？