自從立秋之后，我發(fā)現(xiàn)自己說話變少了。有時(shí)想到朋友圈里曬一下美食，可是感覺有一種無形的氣息把我攥住，不讓我發(fā)聲。

它是什么呢？細(xì)細(xì)感受，原來是一股秋天的“收”的力量。

所謂春生夏長秋收冬藏，這就是了。順應(yīng)時(shí)節(jié)，與天地同頻生活，固然是好，但是收得過了，也易抑郁，所以還是需要適時(shí)發(fā)散一下。

用什么呢？我覺得，對(duì)于女人而言，不能常常對(duì)酒當(dāng)歌，那么酒釀（又稱米酒、醪糟）則是最好的。

想到就做，家里正好有酒曲和圓糯米，這樣的20℃左右的天氣，也十分適合酒釀自然發(fā)酵。

適合新手的酒釀做法

材料：

酒曲5克、圓糯米500克。

做法：

1.把圓糯米洗干凈，浸泡4小時(shí)左右。

2.將泡好的圓糯米倒在蒸籠上（上面鋪塊紗布），隔水蒸30分鐘。

3.蒸好后用涼白開水沖洗一下、降溫至30℃左右，達(dá)到米粒之間相互不粘連。

4.用30℃以下的水把酒曲融化，將已經(jīng)放溫的糯米放在容器中（容器忌用鋁、鐵制品，最重要的是，必須干凈無水，無油無鹽），7分滿，中間摁一個(gè)窩（為了方便觀察出酒的情況），再將融化的酒曲溶液倒入容器里，靜置發(fā)酵兩天左右就可以了。

整個(gè)過程要求干凈衛(wèi)生，不然會(huì)生雜菌，或者變壞，做好的米酒度數(shù)大約三至五度，需要放冰箱冷藏，讓它停止繼續(xù)發(fā)酵，否則很快酒味就會(huì)變濃，酒精度數(shù)變高。

偷懶省事的酒釀做法

這是比較正規(guī)的做法，適用于新手，事實(shí)上，因?yàn)橹拔乙炎隽撕枚嗄辏栽缦氲搅送祽惺∈碌姆椒?，并且效果毫不遜色。

簡化后的步驟是：

1.直接在電飯鍋里煮糯米飯，放的水比平時(shí)做飯的少一些，剛剛蓋過米粒就行。

2.煮好后淋涼白開水，放到合適的溫度，拌酒曲，再靜置發(fā)酵，約兩三天，聞到酒味就可以吃了。

3.還可以打一只雞蛋里面，稍微煮一下，甜甜的。我呢，比較貪心，除了甜，還希望它香香的，于是又放了桂花。一般是加熱酒釀的時(shí)候，捏上一小撮撒進(jìn)去就行了。

至于糯米和酒曲的用量，我是這樣操作的：

無論多少糯米，準(zhǔn)備好發(fā)酵的容器，先在空的容器底部灑一層酒曲粉末，然后放上一層糯米飯，再灑一層酒曲粉末，再放一層糯米飯。如此重復(fù)操作，最后把它們攪拌均勻，灑上一些涼白開水。

對(duì)于第一次做的朋友，可以參照500克糯米，放5克酒曲粉末的比例試試。

桂花雞蛋酒釀

疏肝理氣、滋陰潤燥，健脾暖胃

桂花：

性溫味辛，歸肝胃經(jīng)，具有疏肝理氣、生津健胃，平衡身心情緒、緩和精神壓力的作用，同時(shí)因?yàn)橄銡鉂饬彝腹?，易于走竄，可帶著藥力抵達(dá)身體的淤積之處，驅(qū)走陰寒，疏通瘀滯。也正因?yàn)楣鸹ㄓ谢钛淖饔?，所以孕婦不宜服用。

雞蛋：

味甘性偏涼，歸肺脾經(jīng)，長于滋陰潤燥，用來平衡糯米和桂花的溫?zé)嶂浴?/span>

圓糯米：

性溫味甘，入脾胃肺經(jīng)，能夠健脾暖胃，補(bǔ)中益氣。為啥要用圓糯米，而不是長糯米呢？因?yàn)閳A糯米黏性沒有那么重，煮好后加上水淋，更容易粒粒分明，便于糯米中的淀粉快速分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸。而長糯米粘性重，煮好后偏硬，容易返生。

在這里，也可以把它換成紫糯米，紫糯米富含花青素，有很好的抗氧化作用，同時(shí)更加補(bǔ)血養(yǎng)肝固腎。

酒釀入肺經(jīng)肝經(jīng)腎經(jīng)

適合女性各種常見問題

本來糯米是有個(gè)缺點(diǎn)的，那就是粘膩不好消化，但是加入天然微生物純根酶酒曲，做成酒釀以后，不但變得很好消化，而且增添了酒性，能走筋竄骨，變得上走肺經(jīng)，中走肝經(jīng)，下走腎經(jīng)。

酒釀入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒，滋養(yǎng)皮膚，還能散風(fēng)寒。有一天夜里我看書睡著了，被子沒蓋好，早上起來有點(diǎn)鼻塞，于是煮了一碗酒釀，吃完就出汗了，寒氣也隨之排出，鼻子很快通暢。

秋天的早晚是很容易受涼的，在此分享陳允斌老師的治療感冒初期的小方子：新鮮橘皮，用細(xì)鹽搓洗，再用面粉水洗干凈，切成小粒后，用熱熱的酒釀送服。

橘皮中含有大量的維生素C和香精油，其味清香、提神、通氣，且調(diào)中、化痰、治胸腹脹滿與不思飲食。

酒釀入肝經(jīng)，能補(bǔ)血，活血，還能散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。在經(jīng)期喝酒釀，會(huì)感覺溫暖通暢，可以輔助治療痛經(jīng)。前些天有位朋友說她查出來乳腺結(jié)節(jié)，我發(fā)給了她按摩的穴位，另外建議她每周喝兩次酒釀。

酒釀入腎經(jīng)，既補(bǔ)腎虛，還舒筋活骨、減輕腰痛。

秋天到了，不是常?？吹揭痪湓拞?？叫：貼秋膘，其實(shí)酒釀本身就是一款很好的家常補(bǔ)品，它一方面能填補(bǔ)之前因?yàn)檠紫亩鴣G失的津液，另一方面也能溫通經(jīng)絡(luò)，消散秋天初起的寒意，同時(shí)疏肝解郁，化解心中悲秋的情結(jié)。

親手做一次酒釀

遇見更好更健康的自己

酒釀的作用與好處挺多，只是每次說一樣?xùn)|西好時(shí)，大家往往都是感覺沒時(shí)間做，或者有時(shí)間但嫌麻煩，或者一腔熱情做了，卻屢屢不成功。于是希望買現(xiàn)成的，現(xiàn)成的其實(shí)到處都有，只要花錢購買就能達(dá)成愿望，唯一購買不到的是：親身制作帶來的體驗(yàn)和感悟。

有些時(shí)候，有些事，是值得試著去做的。沒做之前，會(huì)有一百個(gè)問題在頭腦盤旋，做了之后，所有的問題都陸續(xù)消失不見，而且還會(huì)有一個(gè)個(gè)新的思維的火花次第綻放，使漫長的道路變得充滿趣味，復(fù)雜的事情變得簡單，堵塞的心情變得開朗。

就拿酒釀來說，做了之后，才知道，有時(shí)候會(huì)感覺特別甜，那是因?yàn)榫魄诺糜悬c(diǎn)多了，太甜的后果是什么呢？連續(xù)吃幾天后，會(huì)生濕氣，生了濕怎么辦？暫停吃酒釀，在粥里放茯苓粉同吃。

那么已經(jīng)做好的多下來的酒釀怎么辦？可以用來做菜，還可以做酒釀餅，或者蒸酒釀饅頭，放冰箱冷凍保存。

又比如我，循規(guī)蹈矩、按部就班地做了好多年酒釀，從蒸糯米到煮糯米飯，做到最后，忽然某一天，我連糯米飯也不想煮了，可是又想吃酒，怎么辦？看起來根本就是不可能的事，但是一轉(zhuǎn)眼看到廚房電飯鍋里的飯，辦法有了，直接把當(dāng)天中午吃剩的大米飯拌上酒曲，做大米酒釀。因?yàn)榇竺仔云?，做出來沒有那么熱性，相對(duì)更偏于補(bǔ)陰，正好作為之前吃多了糯米酒的一種緩沖與調(diào)劑。

生活常常就是這樣的，在你走累了的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)提供休憩的所在。這個(gè)所在，有時(shí)是撥開心中迷霧的一句話，有時(shí)是伸出友好援手的一個(gè)人，有時(shí)就是一個(gè)靜默存在且看著你的物件。

每個(gè)人都會(huì)遇到，前提是你一直走在自己真心熱愛且充滿感恩的道路上。

文 | 棉花糖

編輯 | 柱子

插畫 | 茉莉紅&石林

校對(duì) | 葉子