避風塘茄子的用料

長茄子 400克	紅椒（辣） 1個
青椒 半個	大蒜 7-10瓣
面包糠 適量	鹽 適量
裹炸粉 適量	十三香粉 適量
雞精 適量	白糖 適量
食用油 適量

避風塘茄子的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   青紅椒（可根據(jù)個人口味選擇辣的或不辣的）洗凈去筋去籽切碎備用。   

步驟3   大蒜去皮去蒂，切蒜末備用。   

步驟4   茄子洗凈去皮切手指粗細的長條。   

步驟5   在茄子條上撒適量的十三香粉（或椒鹽粉）和適量的鹽。   

步驟6   抓拌均勻，靜置10-15分鐘。   

步驟7   此時茄子條表面會有一些水份析出，加入適量的裹炸粉，顛勻，使茄子條表面薄薄覆蓋一層裹炸粉即可。   

步驟8   鍋中寬油燒至5-6成熱，將茄子條挨個下鍋，翻動一下使切條均勻炸透。   

步驟9   炸至表面金黃挺實后瀝油撈出。   

步驟10   再復炸一下，時間不可過長，然后瀝油撈出備用，或用吸油紙吸一下油。   

步驟11   將油倒出，鍋中留適量底油，加入蒜末。   

步驟12   翻炒至蒜末變成金黃色。   

步驟13   加入適量面包糠。翻炒均勻至面包糠變脆（我用的面包糠是含椒鹽的，有咸味，就沒有再放鹽，只加了點雞精調(diào)味；如果用原味面包糠的朋友們根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味）。   

步驟14   加入復炸過的茄子條翻炒一下。加入青紅椒碎大火翻炒斷生。   

步驟15   出鍋前加一點白糖和雞精提味，翻炒均勻即可。   

步驟16   一道鮮香美味，外酥里糯的避風塘茄子就上桌啦！   

步驟17   在家也能做出粵菜館的港味菜。   

步驟18   快為家人學起來吧！   

避風塘茄子的烹飪技巧

1.蒜末，面包糠下鍋后，要小火慢炒，避免火大糊鍋了，喜歡蒜味重的，可加大蒜的用量。 2.復炸好的茄子下鍋后要和青紅椒碎大火快炒，這樣才能保證茄子的外酥里糯。 3.如果沒有裹炸粉可用面粉和淀粉1：1混合好做替代。