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酸辣藕丁 蓮藕1根，香菜2根，姜1塊，蘋果醋1湯匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，香辣油2湯匙，淀粉2茶匙，雞精1/2茶匙。  步驟： 1.原料圖。蘋果醋，白糖，鹽，淀粉勾兌在一起。 2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。 3.連肉切丁泡水瀝干備用。 4.鍋里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黃。 5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。 6.調(diào)入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。 7.出鍋放雞精和香菜即可。 回鍋肉 五花肉300g，尖椒100g，油，郫縣豆瓣醬，綿白糖，醬油，五香粉，雞精。  步驟： 1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。 2.青紅尖椒切成斜刀段。 3.五花肉涼透后撈出切片。 4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。 5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。 6.調(diào)入1勺醬油，五香粉半勺翻炒均勻。 7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。 8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。 手撕包菜 圓白菜400g，干紅辣椒10g，大蒜5g，蔥10g，花椒，鹽，生抽，醋，雞精。  步驟： 1.將圓白菜用手撕成適口的大??；蔥、蒜切片；干紅辣椒剪成段。 2.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味。 3.加入干紅辣椒。 4.及蔥蒜片，炒出香味。 5.加入圓白菜，快速翻炒。 6.炒至葉片半透明時(shí)，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋。 青椒木耳炒肉片 瘦肉200g，木耳100g，油，鹽，醬油，蔥，姜，白砂糖，料酒，青椒100g。  步驟： 1.準(zhǔn)備好所用食材。 2.泡發(fā)木耳撕成小朵。 3.瘦肉切成片上漿備用。 4.青椒洗凈，掰成塊。 5.鍋中注油，燒熱下入肉片翻炒至變色。 6.加入蔥、姜繼續(xù)煸炒。 7.烹入料酒，加入醬油、糖翻炒均勻。 8.下入木耳炒均。 9.倒入青椒塊，快速翻炒均勻。 10.加入鹽和雞精調(diào)味即可。 虎皮青椒 青椒450g，油，鹽，生抽，大蒜。  步驟： 1.青椒洗凈去籽從中間切開。 2.熱鍋下油、翻炒。 3.炒至皮略焦、放鹽、蒜末、生抽。 4.翻炒一下關(guān)火。 紅油拌金針菇。 金針菇300g，油，鹽，雞精，陳醋，生抽，紅油，白砂糖。  步驟： 1.金針菇切掉根部。 2.把金針菇放入水中清洗干凈。 3.把金針菇放入鍋中焯燙一分鐘。 4.焯燙后的金針菇撈出瀝干水分，用涼開水再沖洗一遍。 5.在金針菇中加入，生抽。 6.加雞精、鹽、白砂糖、陳醋、兩勺紅油。 7.把所有材料攪拌均勻即可。 蒜苗炒雞蛋 蒜苗200g，雞蛋4個(gè)，鹽，油。  步驟： 1.將蒜苗洗凈，將蒜苗切成小段。 2.雞蛋打入碗中。 3.攪打蛋液 。 4.起鍋熱油，將油燒開。 5.打散的雞蛋倒入鍋中炒至七成熟倒出。 6.鍋內(nèi)少許底油燒熟，下蒜苗。 7.加鹽煸勻。 8.倒入雞蛋快速炒勻出鍋。 蠔油生菜 生菜300g ，油，鹽，蒜，蠔油2勺，糖，料酒1勺，芝麻油，淀粉。  步驟： 1.準(zhǔn)備食材。 2.生菜放在加了鹽的水里浸泡半個(gè)小時(shí)。（我放了約4克鹽） 3.將洗好的生菜放沸水中焯一下。 4.將焯好的生菜擠凈水份放在盤中備用。 5.蠔油加料酒，芝麻油，少許糖，調(diào)成碗汁備用。 6.將蒜拍碎切成粒。 7.鍋中放適量油，加入蒜末炒香。 8.調(diào)入調(diào)好的碗汁，煮沸。 9.將淀粉加適量水調(diào)勻，倒入煮沸的調(diào)味汁中，快速攪勻煮沸關(guān)火。 10.將煮好的調(diào)味汁均勻的倒在生菜上即可食用。 西紅柿燒豆腐 西紅柿1個(gè)，豆腐2塊，雞蛋1個(gè)，油，鹽，蠔油1勺，生抽1勺，水半碗，蔥。  步驟： 1.準(zhǔn)備好食材：豆腐兩塊+西紅柿一個(gè)+雞蛋一個(gè)+蔥。 2.調(diào)料：蠔油+生抽+鹽+清水半碗。 3.雞蛋打散，西紅柿切塊，豆腐用水洗一下，切三角狀（其他自己心儀的形狀都可以），蔥切粒。 4.將豆腐塊蘸蛋液。 5.平底鍋下少量的油，熱鍋涼油，中小火，煎制蘸了蛋液的豆腐塊。 6.煎至兩面金黃，取出瀝干待用。 7.鍋內(nèi)余油，下番茄塊翻炒。 8.加入一勺蠔油。 9.一勺生抽。 10.少量的鹽。 11.加入半碗清水大火煮。 12.如若有剩余的蛋液也可以一起加入，沒有剩的話可以不加。 13.將豆腐回鍋。 14.中火燜煮到入味。 15.收汁，裝盤，用蔥粒點(diǎn)綴，美美享受。 肉絲芹菜 芹菜200，豬里脊肉50，油，鹽，醬油，紅辣椒，大蔥，生姜，花椒。  步驟： 1.豬里脊肉切條，撒適量精鹽。 2.倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻腌漬20分鐘。 3.芹菜洗凈，去根、黃葉，控凈水。 4.芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生姜切絲，大蔥切蔥花。 5.鍋里坐水，水開后倒入芹菜段，快速焯水。 6.撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。 7.撈出芹菜段，控水備用。 8.鍋里倒入適量植物油，油熱后放入紅辣椒切絲、生姜絲，蔥花爆香。 9.倒入腌漬好的豬里脊肉條，滑散后炒制變色。 10.倒入一湯匙味極鮮醬油。 11.倒入控凈水的芹菜段，大火翻炒。 12.根據(jù)口感調(diào)入精鹽，翻炒均勻。 13.關(guān)火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。 松仁玉米 新鮮玉米1根，松仁50g，青椒1根，紅椒1根，小米椒2個(gè)，鹽3g，糖3g，牛奶3湯匙。  步驟: 1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料； 2.將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末； 3.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香； 4.待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻； 5.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí)，倒入玉米粒； 6.倒入青紅椒末，翻炒一分鐘； 7.根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽； 8.根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖； 9.倒入3湯匙牛奶，攪勻； 10.待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可。 宮保雞丁 雞胸肉300g，花生米50g，黃瓜50g，干辣椒2個(gè)，白糖2大勺，鹽1小勺，花椒1小勺，生姜10g，大蔥30g，大蒜10g，生抽1小勺，醋2小勺，味精1/4小勺，料酒1小勺，雞蛋清半個(gè)，干淀粉2小勺，胡椒粉1/4小勺。 步驟： 1.所有材料準(zhǔn)備好。 2.雞肉切成1厘米見方的塊，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉。 3.用手抓勻，腌制5分鐘。 4.黃瓜切丁，大蔥、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。 5.花生米放入微波爐中高火打2個(gè)1分鐘，中間取出翻動一下，晾涼后搓去外皮。 6.把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和鹽放入小碗中，加2湯匙水調(diào)勻。 7.鍋內(nèi)放入少許油燒至4成熱，放入雞丁滑散，炒至表面變白盛出。 8.鍋內(nèi)留底油，先放入花椒爆香，再放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。 9.放入雞丁略炒。 10.再放入黃瓜丁翻炒均勻。 11.調(diào)好的味汁再次攪拌均勻淋入鍋內(nèi)，大火快速炒勻。 12.最后放入花生米翻炒均勻即可。 酸辣土豆絲 土豆500g，干辣椒2個(gè)，香菜梗3g，大蒜5g，鹽3/4小勺，大蔥5g，味精1/4小勺，陳醋1大勺。 步驟： 1.所有原料準(zhǔn)備好，清洗干凈。 2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘。 3.蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。 4.起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒、蔥蒜片爆香。 5.放入土豆絲。 6.加入鹽。 7.再加入陳醋。 8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關(guān)火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。 地三鮮 茄子100g，土豆100g，青椒100g，油，鹽，糖，淀粉，醋，醬油，雞精，大蒜3粒。 步驟： 1.準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。 2.把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。 3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。 4.青椒去蒂切成塊。 5.大蒜剁成蒜米。 6.取一碗加入醬油、鹽、糖、醋、淀粉、雞精和少量的水勾兌成料汁。 7.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。 8.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。 9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。 10.鍋中留底油爆香蒜碎。 11.倒入料汁燒開至粘稠。 12.倒入過油的茄子和土豆、柿子椒。 13.快速翻炒均勻，讓每個(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。 青椒肉絲 豬肉絲200g，青椒400g，油30ml，鹽2g，老抽1ml，生抽3ml，胡椒粉1g，白砂糖1g，生姜3g。 步驟： 1.將青椒切成細(xì)條。 2.精肉也切成細(xì)絲，姜切絲或末。 3.將肉絲和姜末放入小碗加鹽、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌均。 4.起油鍋，油熱下肉絲滑散斷生，盛出備用。 5.另起一油鍋，油熱下青椒，炒變色加鹽調(diào)味。 6.加一勺子高湯或水蓋鍋燜一分鐘，為了讓青椒更加綠，且入味。 7.將炒斷生的肉絲倒下去。 8.翻炒均即可出鍋。 魚香茄子 茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，油，鹽，四川泡辣椒碎10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，濕淀粉10g。 步驟： 1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。 2.青、紅椒切丁。 3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 4.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。 5.放入茄子。 6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。 7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。 蒜蓉西蘭花 西蘭花300g，油，鹽，大蒜3粒，雞精，淀粉。 步驟: 1.準(zhǔn)備好西蘭花和大蒜。 2.西蘭花洗凈掰小朵。 3.大蒜剁碎備用。 4.鍋中注入水燒開，加入少量的鹽和幾滴油。 5.西蘭花在沸水中焯一分鐘。 6.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。 7.炒鍋中倒入油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味。 8.倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。 9.加入鹽和雞精。 10.最后勾入薄芡即可。 香辣豆腐 豆腐500g，油，鹽，生抽25ml，香辣醬40g，雞精，水淀粉，蔥，蒜瓣2個(gè)，姜。 步驟： 1.準(zhǔn)備好所有的食材。 2.豆腐切塊開水焯燙一下。 3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。 4.倒入香辣醬炒香。 5.然后加入豆腐。 6.加少許清水，鹽。 7.再加入醬油。 8.中小火燒至5分鐘。 9.加少許雞精淋入水淀粉。 10.撒上蔥花關(guān)火。 可樂雞翅 雞翅500g，可樂400ml，蔥，姜，干紅辣椒，蒜，醬油，鹽，雞精，料酒。 步驟： 1.將雞翅洗凈，中間用刀劃幾刀。 2.將雞翅入沸水中焯燙一下后撈出瀝干。 3.將雞翅入鍋中煎一下，至兩面微黃。 4.用少許油煸香蔥姜蒜辣椒，加入雞翅。 5.烹入料酒。 6.加入適量醬油。 7.加入可樂及適量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉。 8.待湯汁變?yōu)槿种粫r(shí)，加入適量鹽和雞精。 9.見湯汁收濃即可出鍋。 家常豆腐 豆腐1塊，油，鹽，生抽，豆瓣醬，剁椒，淀粉，大蒜，蔥。 步驟： 1.豆腐切塊泡鹽水15分鐘后瀝水備用。 2.蔥切好。 3.大蒜切碎。 4.坐鍋燒熱下油爆香蔥和大蒜。 5.放豆瓣醬和剁椒，生抽，，的鹽。全部炒出香味。 6.接著放瀝水后的豆腐翻炒2分鐘。 7.然后拿一個(gè)容器加點(diǎn)淀粉兌點(diǎn)清水，均勻的撒下去拌均勻即可。 8.撒點(diǎn)蔥花即可。 |
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