干燒黃魚的用料

黃魚 1條或2條	蔥姜蒜 適量
干辣椒 5個	料酒/白酒 15毫升
太太樂原味鮮醬油 20毫升	紅燒醬油 15毫升
香醋 15毫升	白糖 少量
鹽 適量	香菜 1棵
食用油 適量	淀粉 少量

干燒黃魚的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   將魚洗凈去鰓，去內(nèi)臟（黑膜一定要撕掉），去鱗，擦干表面水份。如果魚大的話在魚身上打花刀，便于入味。   

步驟3   蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂。   

步驟4   香菜洗凈切小段。   

步驟5   用2勺原味鮮醬油，1勺燒紅燒醬油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入蔥姜蒜，干辣椒調(diào)一碗燒魚汁。（可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料用量）   

步驟6   將魚表面撒少量淀粉。   

步驟7   鍋中少量油燒至7成熱。   

步驟8   將魚入鍋。   

步驟9   煎至一面定型后翻個面。   

步驟10   待魚兩面都煎至金黃后在魚身上撒適量的鹽。   

步驟11   加入調(diào)好的燒魚汁。   

步驟12   煮開后再加入適量的清水，剛沒過魚身即可。   

步驟13   大火燒8-10分鐘，收汁即可。   

步驟14   將燒好的魚沿鍋邊滑入盤中（黃花魚的烹飪與其他魚相比，容易熟，但也容易爛，中國人是講究全魚的），撒上香菜末。   

步驟15   成品。   

步驟16   成品。   

步驟17   黃魚肉質(zhì)細膩，鮮美多汁，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。   

干燒黃魚的烹飪技巧

1、用2勺原味鮮醬油，1勺燒紅燒醬油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入蔥姜蒜，干辣椒調(diào)一碗燒魚汁。（可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料用量） 2、燒魚的時候不能翻動，會碎掉，晃一下鍋防止粘底即可。 3、黃花魚的烹飪與其他魚相比，容易熟，但也容易爛，中國人是講究全魚的，出鍋時連魚帶湯一起滑入大盤中，魚才容易保持完整。