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作為一個無辣不歡的嗜辣星人，嗜辣更擅辣
多年積累的料理經(jīng)驗，逐漸總結(jié)了一些醬料的配方
家中常備自制的各式辣醬，剁椒醬，香辣醬，牛肉醬等等
無論是做菜、蘸醬亦或是佐飯，它們都各司其職，各自發(fā)揮它們的作用
之前的博文中介紹了不少辣味菜肴和秘制剁椒醬的做法
今天秘方大公開，把佐飯最佳的秘制萬能牛肉醬毫無保留的公開分享
不論是米飯、面條、饅頭、餅子，來上一勺，立刻就能把你沉睡的味蕾喚醒
紅油的滋潤讓牛肉醬更加香滑濃郁，黃豆醬的加入讓口味層次又上了一個臺階
得空了，做上幾瓶放在冰箱里存著，乏味了，吃嘛嘛嘛不香的時候，拿出它，挖上幾勺，碼在煮好了面條、蕨根粉上，淋上香醋、蔥花榨菜碎拌著吃，真的太香太開胃了，不一會兒功夫就能見底
看饞了嗎，快來動手試試吧
材料：牛肉300g，玉米油140g，豬油35g，二荊條辣椒碎50g，洋蔥135g，獨蒜3顆，姜1小塊，花椒粒5g，生抽30g，黃豆醬4勺，蠔油2勺，五香粉10g，白胡椒粉5g，白砂糖1勺，食鹽7g
做法：
1、將所有食材備齊
2、將牛肉洗凈泡水兩小時，去除牛肉血水后切成1-1.2cm左右的方塊備用
3、將洋蔥、獨蒜、姜切塊，放入料理機中打碎
4、將玉米油、豬油倒入鍋中，小火融化
5、倒入蔥姜蒜碎
6、小火熬至冒泡，洋蔥呈半透明狀
7、倒入牛肉粒
8、翻炒至牛肉變色
9、倒入辣椒碎、花椒粒、五香粉、胡椒粉，翻炒均勻
10、加入黃豆醬、蠔油、白砂糖、食鹽、生抽
11、小火繼續(xù)熬醬，鍋鏟不停畫圈，熬制15-20分鐘即可
12、準備無水無油的罐子，將牛肉醬裝入罐子中，擰緊蓋子，放入冰箱冷藏即可
TIPS：
1、想要牛肉醬更香一些可以加入適量的熟花生碎和白芝麻，但是花生放進肉醬里一段時間以后就不會酥脆了，所以我就不放了，如果做少量當天吃的可以放，還能保持花生的酥脆度
2、牛肉可以選里脊和牛腿肉，當然腱子肉也是可以的，這樣更有嚼勁一些
3、吃的時候一定要用干凈的勺子挖取，一般放上半個月是沒問題的
4、這個醬不管是拌飯、拌面還是炒菜都非常的好吃哦
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