因為工作常常加班，每次回家太晚又不想做飯時，我都會煮上一鍋白米飯，就著從老家?guī)淼母鞣N拌飯醬吃！既省事，又美味！

今天為大家分享的這4款秘制醬配方，是從我爺爺那一代就開始使用的，絕對是拌飯一絕!尤其是熱騰騰的米飯，或面條澆上了噴香四溢的醬汁，滿滿一大口吃下去，真的能立刻上天！

而且自己做的沒有各種亂七八糟的添加劑，純正又健康，做好放在冰箱隨時想吃就吃！感興趣的朋友，可以收走配方得空試試哦！

簡單易上手，一勺能下三碗飯的牛肉醬！

食材配比：牛后腿500g，豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、姜末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。

香料配比：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

制作方法：

1.牛肉洗凈后，放到清水里浸泡兩個小時左右，期間多換幾次水，去掉牛肉的血水，然后把牛肉切小肉粒備用。

2.焯水：切好的牛肉冷水下鍋，放入料酒、八角、蔥段、姜片，焯好后撈出過涼水備用。

3.鍋里放兩大勺菜籽油，燒熱后倒入姜片和蔥段炒香，然后撈出。緊接著放入牛肉，進行油炸，炸至金黃色即可出鍋。

4.接著鍋底倒入黃豆醬、豆瓣醬、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均勻，小火炒6-10分鐘。飄香時加入鹽、胡椒、味精就可以出鍋啦，晾涼后裝瓶即可。

香辣過癮，解饞下飯的香辣醬！

用料比例：紅辣椒5斤、蒜500克、姜適量、洋蔥一個、三奈兩顆、八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、芝麻適量、花椒面渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量 ；

制作方法：

1.紅辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接讓商家給打碎。

2.洋蔥切絲，姜切絲，八角，三奈，香葉，香果，桂皮，需要先洗干凈再晾干備用。芝麻炒熟，花生去皮用搟面杖搟碎.

3.鍋里燒油，倒入八角，三奈，香葉，香果，桂皮，洋蔥絲，姜絲， 炸出香味，等到洋蔥黃黃的時候，再把調(diào)料撈出來。

4.開小火，將打細的辣椒醬一勺勺地放進鍋里，等到全部的辣椒醬放進去以后，再開小火慢慢熬制，要不停的攪拌，把辣醬里面的水分要熬制完。

5.熬到20分鐘時，放適量鹽（需邊嘗邊放），然后再放三小勺白糖，再放花椒面渣，不停的攪拌，不然糊鍋會影響口感，熬制辣醬里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分鐘左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎繼續(xù)熬制10分鐘左右

6.慢火熬制鍋里完全吐油，聞到香味了就可以關(guān)火了。等到晾涼后裝瓶即可。

鮮美誘人的雞茸海鮮醬！

食材配比：雞肉500克、海米50克、蒜2個、 洋蔥1個、豆瓣醬100克、紅油豆豉50克、甜面醬25克 番茄醬25克、八角2個 香葉3片 桂皮1塊、冰糖少量；

制作方法：

1、蒜和洋蔥剁碎、雞肉剁成茸，豆瓣醬中的豆瓣剁碎、海米泡10分鐘后撈出切碎。注意泡海米的水不要倒掉！

2.鍋里燒油，倒入洋蔥和蒜，炸干水分后，撈出來。緊接著倒入如八角、香葉、桂皮，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

3.倒入雞茸，炒干水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。然后倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。

4.中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

咸辣開胃，軟嫩香濃的雞蛋醬！

食材配比：雞蛋4個、黃豆醬2大勺、甜面醬1大勺、清水適量、白糖小半勺、蔥花適量。

制作方法：

1.雞蛋打散；黃豆醬、甜面醬混到一起，加入適量清水，慢慢攪勻備用。

2.平底鍋倒入油，油熱后倒入雞蛋，攪散（要用小火），炒散后倒入調(diào)好的醬汁。

3.把醬汁和雞蛋攪勻，開中小火，讓醬汁煮一兩分鐘，冒冒泡收收汁。等醬汁收到濃稠，加入半勺白糖提提鮮味，炒勻就可以了~