詳細(xì)教你制作豆沙艾草青團(tuán)，蒸后不塌，涼后不發(fā)硬，味好顏值高。臨近清明，大家都在討論青團(tuán)，做青團(tuán)，吃青團(tuán)了，小編也不例外，前幾天制作了黑芝麻餡青團(tuán)，而孩子還說，更喜歡吃豆沙青團(tuán)，于是，小編也炒制作豆沙餡，再次制作豆沙青團(tuán)，而在此同時(shí)，也有好多網(wǎng)友問我：為什么我的青團(tuán)蒸后塌了呢？為了涼后會(huì)變硬呢？為什么我的青團(tuán)吃著膩人呢？在農(nóng)村里，制作青團(tuán)只用糯米粉，或者會(huì)再加入一些粘米粉？有的親為了追求軟糯口感，更是喜歡全使用糯米粉，而制作豆沙青團(tuán)，到底是不是只用糯米粉呢？

制作豆沙艾草青團(tuán)，不要僅用糯米粉了，加了這兩樣，蒸后不塌，涼后不發(fā)硬，味道好，顏值高。其實(shí)，小編從小常吃的點(diǎn)心之中，大多為糯米類糕點(diǎn)，放涼后都會(huì)有些許發(fā)硬，需要熱一熱，就會(huì)變得軟糯可口。小編會(huì)加入哪兩種食材呢？一起來看看看吧。

豆沙艾草青團(tuán)，除了糯米粉之外，小編還添入了一些粘米粉和澄面，粘米粉也是平日里煮米飯的大米磨制出來的米粉，而澄面則是小麥淀粉，粘米粉和澄面，這兩種食材也常用于糕點(diǎn)中，可使成品保持外觀與口感，加了粘米粉有嚼勁，對(duì)于不可過多食用糯米粉的親來說，摻入適量粘米粉是不錯(cuò)的選擇；而加入澄面的艾草青團(tuán)，不但使得青團(tuán)蒸后不塌，也可使得青團(tuán)的口感更加爽滑可口，食之不膩。如想要青團(tuán)蒸后不塌，可以加入適量粘米粉；涼后不發(fā)硬，可以加入適量澄面，外觀晶瑩剔透，發(fā)亮，有食欲。下圖：粘米粉與澄面。你認(rèn)識(shí)了嗎？

豆沙艾草青團(tuán)蒸后不塌，除了使用的粉類食材可稍加改變之外，還有其餡料也是關(guān)鍵之一，無論是豆沙餡、芝麻糖餡、還是肉松蛋黃餡，或是其他餡料，其餡料在準(zhǔn)備當(dāng)中，需要將其捏實(shí)，豆沙軟綿爽口，如果只是用上勺子直接裝入適量豆沙，蒸后就容易塌了，將餡料壓實(shí)，滾圓再包，或者用勺子裝入的餡料也要壓實(shí)，包好之后揉一揉。將餡料搓圓再包，不僅方便包制，蒸后也不塌。

豆沙艾草青團(tuán)

食材：糯米粉200克、粘米粉90克、澄面90克、玉米油15克、糖粉15克、艾草汁250ML、豆沙餡適量。

做法：1、先是準(zhǔn)備豆沙餡，豆沙不宜太濕，如圖，炒制這個(gè)狀態(tài)，翻炒成團(tuán)，不粘鍋。即可裝出，需要放涼可用。豆沙餡中也可以摻入適量熟糕粉或是熟面粉。每次制作用250克紅豆，更容易操作。

2、準(zhǔn)備好的豆沙餡，每個(gè)捏實(shí)，搓圓。大約23-25左右。

3、準(zhǔn)備好艾草。75克艾草，鍋中燒開水，加入少許油、小蘇打，焯水后撈出。

4、加水?dāng)嚧虺芍瑳]有過濾，含有艾草。250ML。要想將艾草糯米團(tuán)揉得好，艾草汁打好之后，入鍋再次燒開，再加入到米粉中。溫度不夠，揉出來的艾草團(tuán)較干，不易包制。

5、將所有食材：糯米粉、粘粉、澄面，食用油、糖粉，然后加入再次燒開的艾草汁，邊倒邊攪拌。如果沒有廚房稱，邊倒邊攪適量，大約三分之一，然后揉搓，如太干再添加艾草汁，將米團(tuán)揉至軟硬適中的面團(tuán)。

6、揉好的面團(tuán)，蓋上濕布或是保鮮膜。小編這個(gè)用到滾開的艾草汁，這面團(tuán)放涼后也沒有發(fā)干，一直從上午放到下午才稍微有點(diǎn)干。2個(gè)小時(shí)內(nèi)沒有發(fā)干發(fā)硬。

7、取一個(gè)劑子，35克的外皮，包入25克餡，朋友們連夸好吃，餡也多。這個(gè)份量，做了大約30個(gè)吧。

8、放上蒸屜中，熱上油紙或是粽葉防粘，蒸好之外也容易拿出來。開水上鍋蒸18-20分鐘。小編是用電陶爐中的大火，燃?xì)獾挠弥谢饝?yīng)當(dāng)可以了吧。注意火候，別太大，將水燒干了哦。下圖為蒸好的青團(tuán)，剛剛出鍋，是不是沒有塌呢？圓嘟嘟的。

出鍋后的艾草青團(tuán)需要用保鮮膜包起來，這樣不被吹干。這款豆沙艾草青團(tuán)，除了糯米粉，還用了粘米粉、澄面，蒸后不塌，涼后不發(fā)硬，味好顏值高，趁熱吃，也不覺得膩人，如果你也喜歡，就試試吧。