又到了一年一度梭子蟹最肥美的講究，捕魚季剛開始時候的梭子蟹，價格實惠，又鮮又肥美，梭子蟹的做法有很多，蒸、炒、熗、腌等等，想要吃到最原汁原味的梭子蟹，非清蒸莫屬，清蒸梭子蟹雖然看上去簡單，但是清蒸梭子蟹想要好吃也是有技巧的；

今天和大家分享清蒸梭子蟹要注意的技巧，清蒸梭子蟹和水煮梭子蟹相比，選擇的肯定是清蒸梭子蟹，蒸的時候不會把風味流失在水中，煮梭子蟹會導致蟹黃流出來，鮮味都流失在水中了，清蒸梭子蟹沒有添加多余的佐料，能更好地保留梭子蟹的鮮甜味和它的營養(yǎng)價值，想要蒸出來梭子蟹味道鮮美肉質(zhì)緊實不掉腿，這4點是很重要的；

第一點：螃蟹的挑選；

挑選螃蟹之前要先認識公母，公蟹和母蟹的價格是不一樣的，有的時候還會相差很大，所以先認識公母是很重要的，螃蟹的腹部呈三角形的就是公蟹，腹部呈半圓形狀的就是母蟹，不管是買母蟹還是公蟹，一定要選擇鮮活的梭子蟹，死蟹不僅味道不好，而且吃了很有可能食物中毒；

第二點：“收拾”螃蟹；

“收拾”螃蟹是避免螃蟹掉腿最關鍵的一步，梭子蟹在蒸的過程中如果是活的，隨著溫度升高，它在鍋里面會亂動，一直亂動的話就會導致掉腿，所以為了蒸的時候不掉腿，買回家的梭子蟹要把它處理一下，用筷子“收拾”從嘴巴這里插進去，這樣就能把梭子蟹戳死了，再清洗和蒸的時候都會很方便，清洗的時候不怕它夾到手，蒸的時候也不怕它亂動，把腿給蹬掉了，也不會影響鮮味；

第三點：蒸的時間；

在蒸的過程中，時間是很重要的，一般3兩及以下的梭子蟹，水開蒸10分鐘左右，3-4兩的蒸12分鐘左右，4兩以上的一般在15分鐘左右，蒸的時間要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸的時間不能過長，不然蟹肉容易變老，但是梭子蟹一定要完全蒸熟才能吃，所以時間掌握是很重要的；

第四點：生姜；

梭子蟹是性寒的，所有螃蟹都是一樣的，偏寒涼，所以要和生姜搭配，生姜能中和螃蟹的寒性，清蒸梭子蟹的過程中要用到3次生姜，第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜，這樣蒸的水蒸汽上來會有姜味，第二次是把螃蟹放在蒸屜上的時候要在梭子蟹肚臍這個位置放上一片生姜，蒸的時候上下的姜片能雙管齊下，不僅中和寒性還能去腥，第三次就是在調(diào)醬汁的時候，螃蟹的蘸料中再加點姜末，這樣不僅能中和寒性還能讓蟹肉的味道更加鮮美；

清蒸梭子蟹的時候只要掌握這4點，蒸好的梭子蟹腥味少，肉質(zhì)飽滿緊實又肥美喜歡的朋友可以試試！

【原材料】梭子蟹、生姜、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1、買回家鮮活的梭子蟹，先處理一下，用筷子從嘴巴這里插進去，把梭子蟹先戳死，防止蒸的時候亂動，把腿給蹬掉了，清洗起來也會更方便，戳死之后，用剪刀把皮筋剪掉，然后用刷子刷洗干凈；

2、在清洗干凈的梭子蟹肚臍這個位置放上一片姜片，姜片不僅能去腥還能驅寒；

3、把放好姜片的梭子蟹下面朝上，蟹殼朝下，這樣蒸的過程中蟹黃就不會流出來，蒸出來的梭子蟹味道更鮮美；

4、鍋中加水，水里面放點姜片、料酒去腥，把處理好的梭子蟹放上去，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘左右，蒸的過程中不能打開鍋蓋，具體蒸的時間根據(jù)梭子蟹大小調(diào)整；

5、蒸梭子蟹的時候來調(diào)個簡單的料汁，方法簡單味道卻不簡單，碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，攪拌均勻就可以了；

6、梭子蟹蒸好之后，開蓋，迎面撲來的就是螃蟹的香味，是專屬于海鮮的鮮甜味道，把蒸好的梭子蟹裝盤；

7、最原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，在家慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，可能是這個8月最美好的一件事了；

清蒸梭子蟹的做法總結：

1、不想調(diào)梭子蟹蘸料的可以去超市買專門的蟹醋，配料中也是有生姜的，簡單方便；

2、梭子蟹公母不同，好吃的部位也不同，可以根據(jù)自己的喜好選擇；

3、梭子蟹性寒涼，孕婦、產(chǎn)婦和體質(zhì)虛寒的人要少吃或者盡量不吃；

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