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“好吃不過家常菜”，雖然說現在人們的生活條件好了，大魚大肉在老百姓的餐桌上已經特別常見，但這些大魚大肉經常吃難免還是會膩，吃不膩的永遠是那些經典的家常菜。  土豆絲就是一道經典的家常菜，雖然是一道再普通不過的菜肴，但卻深得很多人的喜愛，是很多人從小吃到大都沒吃膩的一道家常菜。炒土豆絲可能人人都會做，但能做好的卻沒有幾個。很多朋友在家里炒的土豆絲不是顏色發(fā)黑、就是口感發(fā)面、吃起來不夠脆、也不入味、黏黏糊糊的。  看似簡單的炒土豆絲，其實特別考驗一個人的廚藝，一道成功的炒土豆絲應該是口感脆爽、好吃入味、賣相十佳。那么如何才能炒出這樣的土豆絲呢？很關鍵的一點就是“放醋的時間”，無論是炒酸辣土豆絲、醋溜土豆絲還是尖椒土豆絲，都少不了要用到醋，而且放醋的時間很關鍵。  下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和放醋的時間，做對了，你也能做出好吃的炒土豆絲。 一、浸泡土豆絲要加醋土豆絲切好以后，大家都知道要用清水沖洗掉表面多余的淀粉，但很多人忽略了還要用水浸泡，而且水中要加白醋。用白醋水來浸泡土豆絲，不僅可以防止土豆絲接觸到空氣而發(fā)生氧化變黑的現象；還能使炒好的土豆絲口感更加脆爽好吃。  二、土豆絲焯水要加醋很多朋友在家里做炒土豆絲，經常會忽略焯水這一步，導致炒出來的土豆絲口感不脆，而且受熱不均勻，炒好的土豆絲生熟不一致。其實，焯水是非常重要的一步，不僅能使土豆絲生熟一致，在焯水時加入少許白醋，還能使土豆絲的顏色更加潔白，炒出來的土豆絲口感更好，賣相更佳。  土豆絲焯水的時間一定要掌握好，水開下鍋，再次開鍋后煮10秒鐘即可，切記不可煮太長時間；焯過水的土豆絲撈出以后把水分控干。 三、土豆絲下鍋前要加醋熱鍋涼油，油熱后下入蔥花、蒜片和辣椒段爆香，然后緊接著就是加入白醋或者米醋，這個時候加醋很容易炸鍋，所以一定要小心，這也是小編和一位五星級大廚學來的技巧。把醋香味烹出來以后再加入土豆絲，這樣做不僅可以使土豆絲的顏色更好看，還能使其長時間保持脆感，不容易被炒“面”。  四、土豆絲出鍋前要加醋焯過水的土豆絲下鍋后，大概翻炒10秒鐘左右即可斷生，炒至斷生后加入鹽調味，然后再加入少許的白醋或者米醋，繼續(xù)炒十幾秒鐘，把鹽味炒勻，炒出醋香味后即可關火出鍋；之前熗鍋時加的醋，很容易會被揮發(fā)掉，臨出鍋時再加少許醋，可以增加這道菜的酸味和脆感，吃起來更開胃。  看似簡單的炒土豆絲，原來藏了這么多的門道，你都學會了嗎？下次炒土豆絲的時候可以試試這個做法哦！
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