土豆絲是再平常不過的家常菜了，幾乎隨處可見，但是想做的好吃，這幾個小竅門不能少。

秘訣1：選材

我們在市場上購買的土豆有兩種，分別是黃瓤和白瓤，他們的區(qū)別是如果是做涼拌土豆絲或者炒土豆絲，那么沃恩最好選擇白瓤的土豆這些土豆比較脆一些；而要是做大盤雞等一些燒菜或燉菜時，需要燉土豆吃，那么最好選擇黃瓤的土豆，黃瓤的土豆口感比較粉。

秘訣2：刀工

土豆絲講究口感好的話，那么大小最好是要一樣的粗細(xì)，這樣在炒的時候受熱比較均勻，口感自然也會比較好，但是如果沒有大廚的刀工其實(shí)也不用怕，畢竟我們還有很多的小工具，比如說“刨絲器”，同樣能達(dá)到我們需要的粗細(xì)一致的效果。

秘訣3、去淀粉

土豆絲切好后，絕對不要直接就下鍋，而是要先放進(jìn)清水中，然后加一點(diǎn)點(diǎn)的白醋，并且浸泡幾分鐘，這樣土豆中過多的淀粉就沒那么多了，炒的時候就根根分明，并且口感也會更加脆爽可口。但是如果覺得實(shí)在是不想泡醋，那么用一個籃子，將土豆放到其中然后用涼水多沖幾次也能達(dá)到差不多的效果。

秘訣4、白醋而不是陳醋

土豆絲要想好吃，那么放點(diǎn)醋是必不可少的，但是醋的選擇有講究，一定要放白醋，而不能放陳醋，如果放的是陳醋那么十分容易導(dǎo)致炒出來的土豆絲發(fā)黑。

怎么樣？你學(xué)會了嗎？細(xì)節(jié)決定成敗，不可大意哦。