煎豆腐的時(shí)候，不要直接下鍋，多做這一步，不碎不粘鍋，金黃漂亮

來源 學(xué)做家常美食食譜 編輯:蕙質(zhì)蘭心

煎豆腐的時(shí)候，不要直接下鍋，多做這一步，不碎不粘鍋，金黃漂亮。

豆制品的營養(yǎng)大家都知道，非常豐富，而且易于吸收，尤其富含蛋白質(zhì)，對生長發(fā)育非常有幫助，所以生活中要適當(dāng)多吃豆腐，用豆腐做的名菜有很多，最有名的就是四川的麻婆豆腐，鮮香嫩滑，麻辣入味，非常下飯。除了麻婆豆腐，最常見的做法就是煎炸豆腐，煎豆腐味道也很好吃，不過稍微需要一些技巧，要不然容易破碎，而且粘鍋，做出來沒有賣相，也不會好吃。

下面教大家一個(gè)技巧，煎豆腐的時(shí)候，不要直接下鍋，多做這一步，不碎不粘鍋，金黃漂亮。這是一位餐廳老師傅教給我的，我親測試過很多次，真的很好用。閑話少說，言歸正傳，下面繼續(xù)說我的經(jīng)驗(yàn)。

第一點(diǎn)，【刀法】，不論哪一種豆腐，不要切得太薄了，要不然很容易碎。也不要太厚，如果想要切厚，就需要切成塊最好，要不然切的很厚的片，就難以煎透，味道也不好。

第二點(diǎn)，【油要多】，煎豆腐雖然不會吸收很多油，但是需要適當(dāng)多放油，這個(gè)很重要，放油少的話，易粘鍋。

第三點(diǎn)，【火候】，大火容易一邊糊了，來不及翻到另外一面，火太小不易于表明焦黃，所以中火就好。

第四點(diǎn)，【加鹽】，煎豆腐的時(shí)候，稍微加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遇到鹽，會加快變”硬“，變焦黃，所以要適當(dāng)加點(diǎn)鹽。

第五點(diǎn)，【生姜】，這是最重要的一點(diǎn)，就是倒油以前，多做這一步，就是先用生姜把鍋擦一遍，要全面擦一遍，這就是大廚交給我豆腐不粘鍋的秘訣。前面4點(diǎn)是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，這第五點(diǎn)是大廚教給我的。

然后在熱鍋涼油，豆腐貼著鍋邊滑進(jìn)去，然后先不要用鏟子和筷子翻動，拿起鍋把晃動就行，金黃以后在用筷子翻動，保證不碎不粘鍋，煎出來的豆腐金黃漂亮。煎豆腐的時(shí)候，不要直接下鍋，多做這一步，用生姜擦鍋，然后在煎豆腐，不碎不粘鍋，金黃漂亮。你喜歡吃煎豆腐嗎？你平時(shí)有什么好用的技巧嗎？歡迎分享。