貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，各族有各族的習(xí)慣，各方有各方的風(fēng)俗。在這些眾多各異的習(xí)慣中，有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都喜歡吃酸。因此在貴州有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。雖然都是酸，卻各地酸法不同。像荔波人特別喜愛(ài)的酸肉、臭酸讓許多人望而生畏，獨(dú)山的蝦酸也有許多人吃不習(xí)慣，就連思南的美味——酸魚(yú)，也時(shí)常讓有些客人捏緊鼻子。還有什么筍果酸、牛骨酸、魚(yú)酸、米湯酸、毛辣酸，光名字就是一大串。酸之不盡，酸得徹底。

        為什么貴州人喜歡吃酸，沒(méi)有一個(gè)確切的原因，有人說(shuō)是因?yàn)橘F州山多路險(xiǎn)，交通不便，長(zhǎng)期以來(lái)，交易困難，食鹽短缺。這些地方的群眾發(fā)現(xiàn)，通過(guò)吃酸可以達(dá)到吃鹽的效果，因此喜愛(ài)上了酸。亦有人說(shuō)，是因?yàn)橘F州氣候環(huán)境特殊，長(zhǎng)年陰雨天氣，食物不易貯存，用罈子存放，厭氧發(fā)酵，極易變酸，長(zhǎng)期如此，逐漸就愛(ài)上了酸味食品。究竟是何原因，我們不去追究，但有一個(gè)事實(shí)，酸食是具有開(kāi)胃健脾之功效的。

        在貴州眾多酸中，以黔東南的苗家酸湯最為著名，不僅是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜，也普遍受到南北東西的客人歡迎。如今旅游發(fā)展迅速，貴州的良好生態(tài)成了理所當(dāng)然的旅游的。四面八方的客人涌來(lái)，吃住行游購(gòu)?qiáng)?，名目繁多，天天像過(guò)大節(jié)。不管是大、中、小城市，總少不了賣(mài)酸湯魚(yú)的。像老凱里、新凱里、亮歡寨這樣的店名，已經(jīng)隨處可見(jiàn)。清一色的苗族服裝，還有木鼓和蘆笙。這種景象不僅在貴州，幾乎已經(jīng)遍布了中國(guó)大地。

        其實(shí)最為樸實(shí)純正的苗家酸湯味道還不是在那些大小飯店，而是深藏在苗族山寨里。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。他們會(huì)根據(jù)不同的原料選擇不同的酸湯母子，不管是素酸湯、油酸湯還是酸湯魚(yú)，那味道才是桿桿的。因?yàn)椴牧霞冋?，越是美味，添加的佐料卻越少。就說(shuō)苗家酸湯鯉魚(yú)吧，一瓢清水，幾滴鹽，一杯酸湯，半枝木姜花，再配以一小把野艾葉，就成就了美味。美得簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單即是美。

        看到鮮活的鯉魚(yú)，嗅著撲鼻的香味，抑制著涶涎欲滴的情緒，忍不住作一首苗鄉(xiāng)酸湯魚(yú)詩(shī)：

山原僻靜阡陌稀，

苗鄉(xiāng)客遠(yuǎn)屠鯉魚(yú)。

無(wú)需朱門(mén)調(diào)味廣，

半枝木姜配艾葉。