有首專稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數(shù)冬天雪；最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗；最香最香的，要數(shù)酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統(tǒng)佳肴了。酸湯魚的烹調(diào)方法多種多樣，下面介紹兩種烹調(diào)方法：

苗家酸湯魚（一）

這是一種用魚醬烹調(diào)的酸湯魚在永樂當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)盛行的；因?yàn)榕胝{(diào)佳品魚醬在永樂當(dāng)?shù)叵喈?dāng)普遍，用它烹調(diào)出來(lái)的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉(xiāng)一道有名的火鍋。

制作主料：鯉魚，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村盛產(chǎn)的一種魚，生養(yǎng)于稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內(nèi)雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。

制作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。