吃對(duì)于中國人來說絕對(duì)不是生理需求，而是情感寄托。

中國人總是擅長將情感融入食物當(dāng)中，讓食客感受從舌尖到心間的美味關(guān)系，讓人嘗到幸福的味道。

因時(shí)而食，則是中國人擅長的另一件事。

清明過后，夏天就悄悄來了，再不把握最后的春光，春天就過去了。

清明的青團(tuán)便是上好的時(shí)令佳品，在夏天來臨之前，最后品讀艾草的味道，那才不辜負(fù)了這大好春光。

清明是祭拜祖先的時(shí)節(jié)，在江浙滬一帶是非常隆重的，而其中一道必不可少的點(diǎn)心便是青團(tuán)。

對(duì)于江南一帶的人來說，青團(tuán)的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對(duì)逝去親人與時(shí)光的緬懷。

相傳兩千多年前，晉文公重耳不小心一把火燒了綿山，而將介子推和其母親燒死，因此為了紀(jì)念有功不居、不圖富貴的介子推，重耳下令舉國在他的忌日禁止用火，民間開不了灶，只好吃冷食，由此誕生了青團(tuán)。

關(guān)于青團(tuán)的由來還有許多，我們無從探討，但它的美味確是真真切切的從千年就流傳下來。

“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！鼻宕朗炒蠹以对谒摹峨S園食單》中就這么描述青團(tuán)，碧綠的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，想想就覺得美味。

雖說名字叫“青團(tuán)”，聽起來似乎是個(gè)團(tuán)狀的，但青團(tuán)的造型及吃法其實(shí)有很多，今天筍筍給小吃貨們帶來三種青團(tuán)的吃法，因?yàn)樾螤畈灰?，就叫它“艾草餅”吧，相信總有一款能打?dòng)你。

艾草、面粉、糯米粉、小蘇打、白糖、清水

艾草要采用清明前的艾，這個(gè)時(shí)候是最嫩的，顏色也最翠綠。

鍋里放水燒開，放入艾草，加一勺小蘇打，煮2分鐘。

煮至鍋中水變黃即可。

撈起艾草，用清水沖洗干凈煮出的黃色液體。

將清洗干凈的艾草瀝干水分，放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。

不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁去除葉渣。

這次的艾草水分去的比較多，因此打出的艾草碎比較干，在打碎過程可以添加適量的水打成稀水狀，根據(jù)喜好即可。

如果艾草很多吃不完，可以處理好放進(jìn)冰箱冰凍，需要吃的時(shí)候解凍制成其他食品即可。

取一個(gè)大盆，倒入糯米粉和面粉，比例1:2。

如果喜歡軟糯的口感，可以只用糯米粉，在面團(tuán)中加點(diǎn)面粉或粘米粉可以起到中和作用，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會(huì)影響成品軟糯的口感。

盆里再放入打碎的艾草。

加適量的白糖。

先將盆中所有東西混合均勻。

根據(jù)盆中的粉料加適量的溫水。

用溫水和面更有彈性，面更舒馳。

用筷子拌成絮狀物。

再用手將艾草均勻揉透進(jìn)面中，形成一個(gè)面團(tuán)。

分成一個(gè)個(gè)大小相同的面劑子，搓成小圓球。

將搓圓的面團(tuán)直接放入蒸鍋中蒸30分鐘或鍋中水開后蒸15-20分鐘。

當(dāng)用筷子插入小團(tuán)取出時(shí)，筷子上是光滑的青團(tuán)就蒸熟了。

碧綠的青團(tuán)蒸好了，表面再刷上一層食用油防止表皮干裂。

可以蘸上自己喜歡的果醬，也可以直接吃哦。

大小合適，一口一個(gè)剛剛好，方便出行攜帶哦。

平底鍋中刷上油，小火。

將面劑子搓圓，按扁，盡量整成一個(gè)圓形的薄餅。

將小餅放入鍋中。

保持小火煎。

煎至兩面微黃熟透即可。

香酥可口的煎青團(tuán)做好啦。

因?yàn)榕疵追酆兔娣鄣慕Y(jié)合，有了外酥里糯的口感。

趁熱吃才好吃哦。

盆中加涼水，艾葉，面粉，白糖，拌成艾葉粉漿。

不要太稀，應(yīng)該拌成濃稠的面糊狀態(tài)。

平底鍋刷油，倒入面糊，小火慢煎。

煎至成型四周微微變色，中間鼓起后翻面。

用鏟子壓一壓，讓其變得更大更薄。

煎至兩面微黃熟透即可。

香噴噴的艾葉烙餅做好啦。

偷偷告訴你：面糊中加一個(gè)雞蛋味道更好哦。

切開一起分享。

烙餅版的青團(tuán)，你會(huì)喜歡嗎？

泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香軟糯的青團(tuán)，這樣的生活其實(shí)也不錯(cuò)。

2、用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了那個(gè)味可以換成其他綠葉蔬菜汁哦。
3、艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
4、艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。
5、將處理好的艾草放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁部分去除葉渣即可。
6、面團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
7、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團(tuán)中加入面粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會(huì)影響成品軟糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，這樣的口感比較適中，軟硬剛好。
8、做好的青團(tuán)可以入蒸籠蒸，蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。 

9. 搓好青團(tuán)后再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團(tuán)表皮變硬。

10、若是蒸之前忘記刷油可以在蒸鍋出爐后在青團(tuán)表面刷上一層色拉油，同樣可以防止變硬，也可以防止青團(tuán)粘在一起。

11、蒸好的青團(tuán)給每個(gè)刷上油包上保鮮膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時(shí)候熱一下就好。

12、艾葉面糊餅中可以加入一個(gè)雞蛋，味道會(huì)更好。
13、摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時(shí)候解凍做成各種食品即可。
14、糯米不容易消化，若用全糯米做出青團(tuán)，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。

圖文：呵呵筍

音樂：魏如萱 - 一起去旅行

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