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2021年5月5日，我國正式進(jìn)入立夏節(jié)氣。 立夏的到來表示我們正式和春天說再見，這一天是夏天的開始。古人云：春生、夏長、秋收、冬藏，時(shí)至立夏，萬物繁茂。 今天，Miss半城和你一起，走進(jìn)全國各地不同的立夏飲食風(fēng)俗。 
立夏這個(gè)節(jié)氣在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，立夏預(yù)示著季節(jié)的轉(zhuǎn)換，為一年四季之夏季開始的日子。
立夏交節(jié)時(shí)間通常在每年的公歷5月5至7日，此時(shí)夜空中北斗星的斗柄指向東南方。《歷書》中有記載：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！绷⑾模瑯?biāo)志著世間萬物進(jìn)入生長旺季。立夏過后，地表日照時(shí)長增加，氣溫逐漸上升，我國大面積地區(qū)雷雨天氣增多，這也預(yù)示著農(nóng)作物進(jìn)入了茁壯成長階段。《逸周書·時(shí)訊解》寫道：“立夏之日，螻蟈鳴。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生?！绷⑾臅r(shí)節(jié)人們能聽到田間蛙蟲鳴叫的聲音，慢慢會(huì)看到蚯蚓出洞，接著就是瓜果快速生長爬藤的過程。立夏也是一年之中農(nóng)作物生長的關(guān)鍵時(shí)期。吃在立夏
千百年來，每到立夏這天，各地都會(huì)以其標(biāo)志性的食物來開啟一年中最熱的季節(jié)。下面，半城小姐為你盤點(diǎn)了一下祖國南北不同的立夏飲食。 蘇 州 蘇州地方有'立夏見三新'的諺語?！叭隆敝感率斓臋烟?、青梅和麥子。人們先以這'三新'祭祖，然后活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對(duì)進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做'饋節(jié)'。 
清 風(fēng) 三 蝦 老蘇州和懂吃會(huì)吃的人都知道，所謂清風(fēng)三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統(tǒng)的蘇州上菜，第一道肯定是蝦仁，而在什么時(shí)令吃什么菜又是蘇州人最為講究的地方，現(xiàn)在的湖蝦都有籽，夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西，大廚們稱之為蝦腦，三樣?xùn)|西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜：清風(fēng)三蝦。 
三 蝦 面 三蝦面，就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西，經(jīng)過烹飪，作成澆頭，其制作過程很繁瑣，味道真是鮮得眉毛掉下來。在蘇式湯面中，三蝦面屬于比較高大上的吃法，每年夏天的時(shí)候上市，僅有限的幾個(gè)面館供應(yīng)（如裕興記），而且價(jià)格不菲。 
鎮(zhèn) 江 鎮(zhèn)江地方有'立夏嘗八新'的食風(fēng)。這'八新'就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚和石首魚（黃魚）。其中鰣魚最為名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚被豪門富室弄去解饞，尋常人家嘗鮮吃鰣魚已是三潮過后的鰣魚了。 
無 錫 三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。 其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習(xí)俗，說吃了霉豆腐就不會(huì)倒霉。 
濃湯河豚
浙東農(nóng)村立夏有吃'七家粥'的風(fēng)俗，就是務(wù)農(nóng)人家左鄰右舍互相贈(zèng)送豆、米，和以黃糖，煮成一鍋粥，叫'七家粥'，說是吃了這種粥，鄰里和睦，一心去夏耕夏種。杭州人每逢立夏，要烹煮新休，備了果品餅鉺，在親戚鄰居之間，互相敬茶、饋贈(zèng)，叫做'立夏吃七家茶'。
烏 米 飯 浙江民間立夏食俗有一首民謠寫道：青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚烏米糕。莧菜海螄咸鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟。烏米糕的做法：用烏飯樹嫩葉揉搓后于清水中浸泡過濾，再和糯粉蒸熟，呈紫烏色，清香撲箅。
溫州立夏日，家家吃淮百、春筍和青梅。民間認(rèn)為，立夏吃淮豆固齒，吃春筍健腳骨，吃青梅養(yǎng)腰，可疰夏。此時(shí)正值鰣魚上而，富者爭購，或自嘗或送入，視為海珍。普通人家為節(jié)省多吃鰳魚。
閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至后來，紅糟即被海蝦代替，謂之“吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面”。海蝦煮熟后變紅，與紅糟色同，以此對(duì)夏季之祝愿。 福州人“做夏”盛行于明末清初，立夏這天家家戶戶磨米成漿，煮鼎（鍋）邊糊、攤煎餅“做夏”，祈求風(fēng)調(diào)雨順、家身平安。大家還將鼎邊糊饋贈(zèng)左鄰右舍，寄予聯(lián)絡(luò)感情，體現(xiàn)福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的情誼。
夏餅，俗稱“夏粿”。用麥粉或米漿加以佐料煎成。分甜、咸兩種。甜的，以前媽媽給做的都是加白糖的；咸的，加入鹽、蔥、韭菜或蝦皮、肉丁、蜆肉、蟶肉、蛋等；此時(shí)剛好是新麥登場(chǎng)，吃夏餅，寓有品嘗勞動(dòng)成果與慶賞農(nóng)作物豐收的韻味。
閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。 閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。
立夏之日，多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用，稱為“補(bǔ)夏”。籍此對(duì)父母表表孝心。你今天吃什么？歡迎留言告訴Miss半城！
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