-風(fēng)物君語-

夏天來了

你準備好了嗎？

立夏是夏天的開始。

倏兒晚風(fēng)開始變得溫暖，茉莉花香接替了梔子花的溫柔，仿佛就在一瞬間，夏天要就要來了。“天地始交，萬物并秀”，這時候的植物、瓜果、海鮮都開始活躍生長。而中國人最喜歡用食物來感受季節(jié)和溫度的變化，即使像立夏這種在24節(jié)氣中存在感并不強的節(jié)日，也因為“立夏嘗鮮”而變得充滿期待。

期待換上青春氣息的碎花長裙；期待和朋友在露臺的精釀啤酒之約；期待可以?（kuǎi）一勺西瓜圓心上那一點“心尖兒肉”；當然最期待的還是屬于立夏時節(jié)的舌尖美味，童年記憶中的咸蛋、家常飯桌上的蠶豆、還有江河湖海中的魚鮮……

“夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋，海獅莧菜酒釀糟”。一首浙江的立夏民謠中，十幾種食物已然唱得人眼花繚亂了，這些看似尋常的美味，總在固定的時間提醒我們，夏天到了。

今年立夏，你吃了嗎？

立夏吃個蛋

立夏蛋，是立夏這天最經(jīng)典的食物。長江以南，立夏的前一天，家家戶戶都會支起煤爐，開始煮蛋，“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，人們用這樣的方式，祈禱夏日平安。

老寧波人尤其重視這一天，老人們總是會早早就去市場買好調(diào)料。雞蛋瞬間變身溫室里的花朵，在醬油、鹽和茴香的滋養(yǎng)下，變得深沉起來。到了下午，咕嘟咕嘟的煮蛋聲和蟲鳴鳥叫合奏一曲動人的交響樂，是童年最美的音律啟蒙。耳朵享受的同時，鼻子也開始享受，那一撮紅茶末開始發(fā)揮香氣，大老遠就能聞到。在時間的孕育下，茶葉蛋才有誘人的口味和香氣。

而在汪曾祺的故鄉(xiāng)江蘇高郵，如同他在《端午的鴨蛋》中描述的那樣，立夏這一天，紅心鴨蛋也會展現(xiàn)出無盡風(fēng)韻，細膩如凝脂的蛋白，鮮艷如夕陽的蛋黃，綿軟細膩，個個都有著流光溢彩的身姿。

懷著忐忑又期待的心情，在蛋白上最透明的地方輕輕一戳，早就按捺不住了的咸蛋油開始肆意流淌，配上一碗熱騰騰的米飯，禿黃油拌飯也突然有了對手。

不過在享受立夏蛋的美味之前，他們還要經(jīng)歷一項嚴峻的挑戰(zhàn)“撞蛋”。

立夏“撞蛋”，是每一顆立夏蛋都不能逃過的“基本考驗”，也是童年時代最激動人心的比拼時刻。仔細挑選一顆“強壯”的咸蛋，裝在媽媽用彩色毛線編織的網(wǎng)套中，掛在脖子上，好像奧運冠軍的獎牌一樣隆重和驕傲。

遇到“對手”，就要拿出各自的“武器”，讓蛋頭對蛋頭，蛋尾對蛋尾進行相撞，直到一方撞破殼為止。被撞碎的雞蛋自然可以心安理得的被吃掉，而勝出的“蛋王”總是舍不得吃，拿在手里欣賞很久。

▲食物里藏著對美好時光的懷念。 圖/電影《童年往事》

圓溜溜的雞蛋是否真的在立夏吃過之后能保證夏天的平安，恐怕很難說，但至少，因為這一顆蛋的存在，讓每一個立夏回憶起來，都充滿快樂。

嘗鮮，夏天的歡迎式

立夏時節(jié)，正是部分農(nóng)作物和水產(chǎn)品成熟的季節(jié)，所謂“不時不食”，哪里需要什么特別的風(fēng)俗和食物來慶祝，把當季的食材，從山河湖海搬上餐桌，他們共同構(gòu)成了人們對于立夏的急迫期待。

蠶豆，生在立夏時節(jié)最耀眼的食物，當之無愧地可以作為立夏這部電影中的“主角”。

震澤人喜歡用一盤清炒蠶豆當做夏天的歡迎式。安徽人喜歡用一碗蠶豆飯來慶祝立夏，平淡無奇的嫩蠶豆帶著季節(jié)獨有的鮮美，再加上筍和咸肉的加持，一碗蠶豆糯米飯足夠闡釋“嘗新”二字的內(nèi)涵。多加一勺豬油，蠶豆飯就變成了寧波人口中的“倭豆糯米飯”。

如今人們喜歡把這種方便又好吃的飲食叫做“立夏飯”，但其實在更傳統(tǒng)的意義上，赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種有色豆摻進粳米中煮成五色飯，才能叫做立夏飯。

“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯”，立夏的世界總是綠油油的，蠶豆、豌豆還有青梅是這個時節(jié)最受矚目的。上海人把青梅、酒釀和鮮蛋叫做“三新”。

立夏嘗鮮，具體的時鮮有哪幾樣，因地域而不同，多少有些差別?？删碌臒o錫人，能把這些“鮮”花樣都飽嘗一遍，無錫民間的“嘗三鮮”分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，這是來自大地滋養(yǎng)的時令美味；樹三鮮即櫻桃、青梅、杏子，帶著當季最可口水靈的味蕾體驗；水三鮮即海螄、鰣魚、河豚，江河湖海是大自然給予的舌尖賞賜。

無論是地三鮮、樹三鮮，還是水三鮮，都是生津開胃、維持飲食酸堿平衡的當令食材，為即將到來的夏天做好充足準備，熱烈而興奮地投入到接下來的農(nóng)事勞動中。

小麥VS糯米，閃耀在夏日街頭

隨著天氣的逐漸增溫，萬物都開始瘋狂的汲取養(yǎng)分，肆意生長，所以立夏也是一個成長節(jié)點的重要標志，不管是植物還是人，都會趁著這股子勁頭奮發(fā)。比如冬小麥，開始了新一輪收獲。

光餅是福建街頭常見的小吃，人們用食物串起對抗倭英雄戚繼光的懷念。作為“立夏三新”之一的小麥，將第一縷麥香展現(xiàn)在了光餅的身上，于是也成為了如今立夏必吃的食物之一。

光餅的制作秘訣在于“開”，只有揉面的時候讓光餅“開”好了，烘烤出來的餅才可能如銅面般光滑，在燒紅的餅爐里“歷練”一番，麥子的香氣展露無疑，既是主食，又是點心。不僅口感酥脆，還能隨著時節(jié)變化在其中加入不同的時令蔬菜，像立夏的時候，春筍就必不可少。

將似玉笛般的小筍夾入光餅中食用，再加上福建人最愛的紅糟，每一口都舌尖生鮮。

福建人也愛吃夏餅，也叫夏稞，是用麥粉或米漿為原材料，再加佐料攤成的。甜口的加白糖，甜如初戀；咸口種類更加多變，加鹽、蔥、韭菜或是蝦皮、肉丁、蜆肉、蟶肉、蛋等，佐料和米漿一起，在大鍋里被收的服服帖帖，一出鍋就被搶完了。

還有一種類似的食物叫做“面衣”，咸用草頭夾蝦皮，甜用棗肉夾豬油。所謂“面衣”。北方也有類似的食物叫做“糊塌子”，但心里總覺得，“面衣”多了幾分嬌羞，也多了幾分俠骨柔情。

每年立夏一至，江南一帶就開始流行一道“烏米飯”。和光餅相似，烏米飯也承載了許多的當?shù)厝说臍v史故事和傳說，既有“目連救母”慈母孝子；也有獄卒救孫臏的革命情深。

古籍里多有做法記載，采集來野生植物烏飯樹的葉子，揀去老葉，加清水攪碎，靜置后再用篩子濾出烏葉汁水，然后把洗干凈的糯米浸泡烏葉汁，最后撈出放入木甑里蒸熟，大約半個小時就可以了。

▲吃過了烏米飯，江南的夏天才算是來了。圖/網(wǎng)絡(luò)

用“烏飯樹”染色后的烏黑糯米，不僅能蒸飯，還能包成粽子。每到立夏，浙江、江蘇、湖南、江西、安徽等地都會開始做烏米飯，便會有“家家皆烹，戶戶皆食”的妙景。

它香潤可口，清香撲鼻，因為登上了《舌尖上的中國2》而被更多的人知曉。

四季變化，每個季節(jié)都有自己的情緒和特點，春天像初戀般浪漫，秋天則有著金婚般的沉穩(wěn)，而夏天的到來，則像是錯過多年后，和初戀在街角相遇，一段埋藏在心底的情緒，開始隱隱萌芽。風(fēng)物君一直有個愿望，希望能陪大家“過24節(jié)氣，品地道風(fēng)物”。

一碗飯里有深情，一碗飯中有時節(jié)，餐桌上的食物總是寄托著人們的喜怒哀樂，也反映四季的流轉(zhuǎn)和變化。隨時節(jié)而動，在餐桌上感受節(jié)氣之美，即使宅在家里，也能安心吃到地道小地方的美食。

我們春天在江南挖筍，夏天去北海吃會流油的烤海鴨蛋，秋天在閩南做月餅，冬天到潮汕打包牛肉丸……