①葫蘆雞：葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質鮮嫩。制作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。

②溫拌腰絲：溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來，西安飯店的拿手好菜。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。③煨魷魚絲：煨魷魚絲是陜菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同時也是西安飯莊的招牌菜?！鞍嘴恤滛~絲”原是陜西省三原縣著名的風味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。

④三皮絲：是陜西古典名菜，始于唐代，原名 “剝豹皮”，是一道佐酒風味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料。