西安地處關(guān)中平原中部、北瀕渭河、南依秦嶺，八水潤長安，是聯(lián)合國教科文組織于1981年確定的“世界歷史名城”。西安是中國最佳旅游目的地、中國國際形象最佳城市之一。西安不僅僅是一座歷史悠久的文化名城，更是一座美食之都。今天就為大家介紹西安十大名菜。

1 葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。

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2 溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陜西西安的著名菜品。因為用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

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3 奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚，是陜西長安一道歷史悠久的古菜。奶湯咸鮮，味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有“乳釀魚”。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發(fā)展演變而來。

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4 金錢釀發(fā)菜

釀金錢發(fā)菜是陜西省名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛

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5 煨魷魚絲

煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同時也是西安飯莊的招牌菜。白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的風(fēng)味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。

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6 枸杞燉銀耳

枸杞燉銀耳是陜西省古典名菜，是由銀耳和枸杞等食材制成的飲品。枸杞燉銀耳是一道由銀耳和枸杞等食材制成的飲品。主要功效是枸杞有潤肺補腎，生津益氣之功；銀耳有滋陰潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚之功效。此品紅裝素裹，羹汁濃稠，甘甜綿滑，易于吸收，滋補健身。

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7 口蘑桃仁汆雙脆

口蘑桃仁氽雙脆又叫秦味氽雙脆、攛雙丞，是一道陜西的傳統(tǒng)美食，相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權(quán)酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。

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8 雞米海參

雞米海參是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味熱菜，多作為高級宴席的頭菜。這道菜造形美觀，褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚，而海參軟糯，口味濃香，色澤紅亮，有補腎益精，養(yǎng)血潤燥的功能。

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9 木棉蝦球

陜西省著名的地方名菜。原屬西漢宮廷菜，后傳入市肆。由腌制過的鮮蝦掛糊炸制而成，色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩松軟，味甜略酸。

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10 三皮絲

三皮絲是陜西一道特色的傳統(tǒng)名菜，始于唐代，原名 剝豹皮，口感筋韌鮮脆，清爽利口，是一道佐酒風(fēng)味佳肴，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料。“三皮絲”是一道夏令時菜，它筋韌鮮脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。

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