雖說(shuō)立秋了，但天氣依舊悶熱，人們?yōu)榱私馐顭幔谌肟诘氖澄锷舷矚g吃些涼的，除了吃冰棍，飲涼茶，喝敗火的冰鎮(zhèn)酸梅湯等飲品，在吃食上，就有了家家離不開(kāi)的涼面，百吃不厭的扒糕涼粉兒。大家都熟悉的涼面就不用說(shuō)了，只是這扒糕涼粉兒，現(xiàn)在可少見(jiàn)了。

    我小時(shí)候的扒糕的原料是蕎麥面和少量榆皮面合成的，榆皮面就是取下榆樹(shù)的皮磨成面，由于它含有大量的植物黏液，就相當(dāng)于天然的食用膠，把它加到蕎麥面里，就特別筋道兒，吃起來(lái)爽滑有嚼勁兒。那時(shí)一是城市人口少，二是農(nóng)民還不懂植物的可持續(xù)發(fā)展，榆樹(shù)刮下皮又不能再生，所以現(xiàn)在很難有此物了。把混合好的面先用水?dāng)嚢璩沙砻婧?，然后上鍋蒸，待熟后稍晾一?huì)兒，趁溫?zé)嶙龀尚A坨，有燒餅大小，放在冰上或涼水中湃涼，顏色是淺灰色。夏天賣(mài)扒糕的都是與涼粉兒一起賣(mài)。涼粉兒的原料是綠豆制成的淀粉，用水調(diào)勻后，鍋里放入涼水，待煮沸后，把淀粉水倒入開(kāi)水中，等到熬成黏稠透明狀的時(shí)候，關(guān)火等它自然涼，變成肉凍兒狀態(tài)，白色半透明而有彈性，切成方塊，放在冰上鎮(zhèn)著。還有人把淀粉汁倒入漏勺，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地漏到開(kāi)水鍋里，煮成后像小魚(yú)兒形狀，兩頭尖中間大肚，起名叫“撥魚(yú)兒”，撈出來(lái)放在涼水中冷卻。

    扒糕和涼粉兒用的調(diào)料是一樣的。首先用水調(diào)好芝麻醬，其它的如醬油、醋、胡蘿卜絲、蒜泥、芥末醬、辣椒油等各盛器皿中。在老北京人們聚集之地，必有賣(mài)扒糕涼粉兒的攤商，像白塔寺、護(hù)國(guó)寺、隆福寺等廟會(huì)上，在夏天都搭棚設(shè)座。案上擺著大木盆，里面放一塊冰，冰上蓋一塊白布，上面放著半透明的塊狀涼粉兒，木盆里放冰水泡著扒糕。案子上擺著作料罐。攤販大聲吆喝：“筋道兒的扒糕，酸辣的涼粉兒啦！請(qǐng)吧您吶?！贝钥妥?，才用左手托起扒糕或涼粉兒，右手用刀切成小塊狀，或用撓子刮成細(xì)條，或應(yīng)吃客要求直接盛一碗“撥魚(yú)兒”再澆上各種調(diào)料，只有醋和辣椒是吃客根據(jù)自己口味自己放。

    我家那時(shí)住在西安門(mén)黃城根，路西的道邊兒就有一個(gè)攤商，毎到夏季都在這兒賣(mài)扒糕涼粉兒，我上小學(xué)時(shí)放學(xué)回來(lái)常在這兒吃一碗（以現(xiàn)在人們對(duì)衛(wèi)生的要求，簡(jiǎn)直不可想象了），那入肚的好吃，涼爽，真是兒時(shí)的一大美味。（何大齊）