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青、紅、黃三色彩椒本已奪目，放在紫甘藍濃重的底色上，素白的雞肉好像置身于調色盤中，頓時活色生香。這樣一道沙拉進肚，有沒有感覺自己的顏值都提升了？彩椒是甜椒的一種，它熱量低，維生素 A 和維生素 C 的含量高。彩椒具有較強的抗氧化功能，可淡化色斑。它含有的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪在人體內囤積，是各類瘦身沙拉中的“萬能配角”。 
準備材料：雞腿肉100g，青椒50g，紅椒、黃椒各50g，紫甘藍50g，料酒1 湯匙，姜2 片，鹽少許，低油蛋黃醬20g
1. 雞腿肉洗凈， 控干， 切成2cm見方的小丁。
2. 小鍋中放入能沒過雞肉的水，加料酒、姜片燒開，放入雞丁汆燙 2 分鐘左右，撈出瀝水備用。
3. 彩椒洗凈，去蒂、籽，各切出兩個完整椒圈，剩余切成 2cm 見方的小片，加少許鹽腌漬片刻至微微出水。
5. 將彩椒丁和燙熟的雞丁混合均勻，放在紫甘藍上。
雞腿肉比雞胸肉味道好的原因是雞腿肉脂肪含量高于雞胸肉。處理時可以去除雞腿的皮，以及肉眼可見的肥油。
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