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南瓜中淀粉和膳食纖維的含量都比較高，用它替代主食，有助于防止便秘，有效控制體重。歐芹以綠色作為點(diǎn)綴，且增加了本餐的膳食纖維。 
準(zhǔn)備材料：南瓜200g，雞腿肉100g，口蘑100g，歐芹30g，橄欖油1/2 湯匙，料酒2 湯匙，生抽1 湯匙，黑胡椒碎1/2 茶匙，鹽1/2 茶匙，經(jīng)典油醋汁20g 
1. 雞腿肉洗凈，切成 2cm 寬的長條，放入碗中，加料酒、生抽，放入冰箱腌漬半小時(shí)以上。
2. 南瓜洗凈控干水， 對半剖開， 去除南瓜子，帶皮切成 0.5cm 厚的薄片；口蘑洗凈，切成 0.5cm 厚的薄片。
4. 烤箱上下火，調(diào)至 200℃，預(yù)熱 3 分鐘，錫紙平鋪在烤盤上，刷一層橄欖油。
5. 腌漬好的雞腿肉平鋪在烤盤中央，澆上腌漬用的料酒和生抽，南瓜片、口蘑片擺在雞腿肉周圍，撒上鹽和黑胡椒碎。
6. 將烤盤連同里面的食材放入烤箱中層烤制25 分鐘，15 分鐘左右取出雞腿肉，翻面烤至熟透。
8. 放入切好的歐芹碎裝飾，淋入經(jīng)典油醋汁即成。1. 盡量選用橙紅色南瓜，帶皮切成片，烤制出來的顏色金黃透亮，色澤誘人。2. 雞腿肉的脂肪含量略高于雞胸肉，烤制時(shí)無須額外放油，雞腿肉里煉出的油脂足以包裹南瓜等蔬菜。
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