1. 腐竹用溫開(kāi)水泡開(kāi)。木耳也用溫水泡開(kāi)，擇去根，洗凈。

2. 胡蘿卜去皮，切成片，喜歡的話切成小花也挺不錯(cuò)；苦瓜洗凈，去籽，切成片；西蘭花掰成小朵，備用。

3. 鍋中燒開(kāi)水，把花生米煮熟。將胡蘿卜、苦瓜、西蘭花放進(jìn)沸水中焯一下；泡好的腐竹和木耳也焯一下，取出后馬上放入涼水中，保證口感清脆。

4.把蒜剁成蓉 （可以先拍再剁） ，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、鹽、雞精、醋，攪拌均勻，最后將拌好的蒜蓉放到焯好的菜中攪拌即可。

小貼士：

1. 腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，我們都愛(ài)吃，但是一定要在正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買；泡腐竹，記住一定是溫開(kāi)水，不能用熱水，否則易導(dǎo)致外面熟了，里面還是硬心。

2. 先用香油浸泡蒜蓉會(huì)有特殊的香味，這是拌涼菜味道好的關(guān)鍵。

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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。