 這款秘制脆皮醬蘿卜的配方，小編是和一位酒店大廚朋友那里學(xué)來(lái)的，這道菜是酒店里的招牌菜，銷量一直特別好，味道和口感都得到了食客的青睞，而且這個(gè)配方朋友一般不外傳。酒店里的醬蘿卜配方，用到的調(diào)料比較多，很多調(diào)料家里都不常見(jiàn)，拿到這款配方后小編又進(jìn)行了一些改良，終于找到了一款適合家庭制作的醬蘿卜配方比例；下面小編就把家庭版醬蘿卜的具體做法和詳細(xì)的配方比例分享給大家。  春節(jié)期間，學(xué)著腌上一罐醬蘿卜給家人吃，開(kāi)胃又解膩，肯定特別受歡迎。  【秘制醬蘿卜】準(zhǔn)備食材：白蘿卜1000克、大蒜幾瓣、小米辣適量、鹽20克、生抽醬油150克、陳醋150克、白糖75克、涼白開(kāi)75克。做醬蘿卜要挑選新鮮的蘿卜，新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，這樣做出來(lái)的醬蘿卜口感會(huì)好很多；如果買到了“糠心蘿卜”，做出來(lái)的醬蘿卜口感會(huì)很差。 做法步驟： 1、把白蘿卜用清水沖洗干凈，然后把頭部和尾部去掉，蘿卜皮如果比較干凈的話可以不用去除，因?yàn)樘}卜皮的口感很脆；把白蘿卜先切成5厘米長(zhǎng)的段，再改刀成1厘米厚的蘿卜片，最后切成不規(guī)則的蘿卜條。  2、把切好的蘿卜條放在盆中，加入20克食用鹽，下手翻拌均勻，使每一根蘿卜條表面都沾上鹽分，靜置2小時(shí)，殺出蘿卜中多余的水分。  3、準(zhǔn)備適量的大蒜切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。大蒜和小米辣的用量根據(jù)自己的口味來(lái)增減。  4、接下來(lái)調(diào)制一個(gè)料汁，碗里加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開(kāi)，攪拌均勻，把白糖化開(kāi)。  5、把殺過(guò)水的蘿卜條用涼開(kāi)水沖洗幾遍，洗去蘿卜條表面的鹽分后把水分?jǐn)D干。 6、蘿卜條控干水分后放入一個(gè)干凈的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把調(diào)好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全沒(méi)過(guò)蘿卜條。  7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小時(shí)以上，蘿卜條充分入味后即可食用。  小貼士： 1、做這款醬蘿卜，蘿卜條殺水的時(shí)間一定要夠，要把蘿卜條中的水分充分殺出來(lái)，蘿卜才能更快吸收料汁的味道。 2、殺過(guò)水的蘿卜要用涼白開(kāi)清洗，不要用自來(lái)水，否則會(huì)影響醬蘿卜的保質(zhì)期。 3、料汁的比例，生抽、陳醋、白糖、涼白開(kāi)之間的比例為2:2:1:1。
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