我家夏天必備的腌蘿卜，口感酸甜嘎嘣脆，飯店要賣18元一份

白蘿卜這種食材，一年四季都比較常見，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，但很多朋友卻都不喜歡吃，原因就是白蘿卜的口感比較辛辣，或者烹飪出來的菜肴比較寡淡。

前段時(shí)間，一位廚師朋友請客吃飯，其中有一道白蘿卜做的菜肴“秘制腌蘿卜”非常受歡迎，一餐下來加了兩份，后來還被朋友打包了幾份，口感酸甜微辣，既能下酒、也可以下飯。事后專門和這位朋友請教了這個(gè)腌蘿卜的做法，朋友說這款菜品是酒店里的招牌菜，賣18元一份，但毛利非?？捎^，銷量也比較不錯(cuò)，味道和口感都能被大眾所接受。

雖然說是“秘制腌蘿卜”，但用的幾種調(diào)味料都是家里比較常見的，而且做法也不難，只要掌握好做法和配方，在家也能做出酒店里的味道。

最近這段時(shí)間天氣比較熱，我家隔三差五就會腌上幾根，既能下酒也能下飯，家人都愛吃。下面小編就把秘制腌蘿卜的做法分享給大家。

---【秘制腌蘿卜】---

準(zhǔn)備食材：白蘿卜800克、小米辣30克、大蒜50克、生抽200克、陳醋200克、白糖110克、食用鹽5克、純凈水100克。

做法步驟：

1、把白蘿卜清洗干凈后去頭去尾，從中間切開，一分四瓣。

2、把白蘿卜全部切成夾刀片，即前兩刀不切斷，第三刀切斷，每片要盡量切得薄一點(diǎn)。

3、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入10克白糖和5克食用鹽，翻拌均勻，腌制2小時(shí)以上，殺出白蘿卜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分和糖分均勻地滲入蘿卜片中，使其出水。白蘿卜殺水是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有把蘿卜中多余的水分殺出來，料汁的味道才能更好地滲入蘿卜中。

4、把小米辣洗凈后切成小段，大蒜去皮、用刀背拍散備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無水、無油的容器，加入200克生抽、200克陳醋、100克白糖和100克純凈水?dāng)嚢杈鶆?，把白糖充分化開，然后把小米辣和大蒜也加進(jìn)去。

6、蘿卜殺水完成后，控出多余的水分，再用手?jǐn)D一下蘿卜片中多余的水分。

7、最后把控干水分的蘿卜片放入料汁中，料汁要淹沒蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)即可食用。

小貼士：

1、白蘿卜要選擇新鮮脆嫩的，有糠芯的蘿卜不適合做腌蘿卜。

2、白蘿卜殺水一定要徹底，時(shí)間要夠，要勤翻動(dòng)。

3、陳醋、生抽、白糖和純凈水的比例為2：2：1：1，要掌握好。