我還在小時(shí)候家里就賣鹵菜，然后我接班從1991年一直賣到2019年，之后由于孩子大學(xué)畢業(yè)才停業(yè)，搬遷到和孩子上班的城里一起，說實(shí)話，我真的舍不得我的鹵菜攤，做了整整二十多年，養(yǎng)大了醫(yī)科大學(xué)生，縣城里買了房，雖然并不富有，但是幾乎沒有受過缺錢的罪！夫妻倆只要做的干凈衛(wèi)生味道好，待顧客客氣禮貌，住戶多一點(diǎn)的小區(qū)街道，一年除去開銷凈賺十萬八萬問題不大。鹵水只要不斷的加入中藥材香料而不是化學(xué)香晶，經(jīng)常鹵完肉后，趁鹵水沸騰時(shí)用筲箕里鋪上紗布過濾雜質(zhì)“每次都過濾最好”，加鹽和炒過的糖汁“冰糖白糖均可”，鹵肉過程中，隨天氣變化鹵水會(huì)增減，減時(shí)加水并調(diào)整，增加時(shí)丟棄底部雜質(zhì)多的鹵水。鹵水要存放一段時(shí)間時(shí)一定要燒開放足鹽和新香料，重要的是上面必須一層油，然后倒入大瓦缸放置，中途絕對(duì)不能動(dòng)它，然后可放一兩年沒問題，下次用時(shí)丟掉上面發(fā)霉的油，用下面的鹵水燒開調(diào)整使用，這就叫老鹵，別人想做鹵菜生意來找母水必須給大紅包呢！下面把香料配方公開一下“中藥十八反，香料味數(shù)過多是騙子”：肉八角250克

，三奈150克，

草果90克敲破，

桂皮500克“咬一點(diǎn)嘗香甜辣刺舌頭”

，白叩70克敲破

，白芷100克

，公丁香50克

，沙仁（川沙仁也行）90克敲破

，小茴香200克

，香茅草150克