01

鹵菜香料中有四大天王之稱的，桂皮，草果，香茅，丁香，是制作鹵水中必放的。其他的香料可以根據(jù)自己的需要選取，比如白芷良姜，五加皮，小茴香，千里香，花椒等等

02

香料之間也存在著配伍，有的兩個(gè)香料搭檔起來(lái)就更加的香，比如說(shuō)草果和肉寇搭配起來(lái)能夠去腥增香對(duì)羊肉，豬肉一些異味腥味比較重的食材，就非常合適

03

千里香和小茴香結(jié)合起來(lái)，香氣，悠長(zhǎng)，能夠增加食材的內(nèi)在香味

04

丁香的香氣也非常的濃烈，在使用時(shí)用量宜少，不超過(guò)鹵水總量的0.1%，由于香氣過(guò)濃，也會(huì)影響食材本身的香味，所以在用量上應(yīng)該有嚴(yán)格的把控

05

香料也不是越多越好，越多越香，應(yīng)該有一定量，香料的比重應(yīng)該不超過(guò)，鹵水，總重的5%，即一百斤的鹵水應(yīng)該是五斤的香料，香料過(guò)多，會(huì)掩蓋食材本身的香味，起到相反的作用。

06

香料在使用之前，應(yīng)該先用溫水泡一泡，去除里面的苦澀味，并且還要用油炒一炒，這樣才能激發(fā)里面的香氣，是你鹵出來(lái)的食材，更加的香氣四溢