?自從知道了香料的五個(gè)類型，鹵菜方子差不多都能看懂了

中華美食博大精深，現(xiàn)在調(diào)味香料的種類，少說也有100多種。如此繁雜的香料，我們?nèi)绾稳ミ\(yùn)用它呢？其實(shí)也不難。掌握以下分類方法，應(yīng)用起來就簡單了。

⑴辛溫型：

我們家里廚房日常用的調(diào)料，大多是這種類型。有：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味，像平時(shí)做燉菜燒菜和家常鹵菜，這些調(diào)料都很常見。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、桂皮，八角、丁香為主。

⑵麻辣型：

在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，象川味鹵菜，在鹵制過程中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯坊ń?，以達(dá)到辣、麻的口感。川味的鹵菜，和麻辣火鍋經(jīng)常用到這些香料。主要取其麻味和辣味。這類香料在中醫(yī)上講有祛濕、活血的作用。

⑶濃香型：

濃香型的香料在用量上，不能過量，在香料配比上多放在佐料使料的位置。在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛荑，香葉等，就會(huì)具有特殊的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤，都會(huì)加入這些香料。

⑷怪味型：

草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、五加皮、杜仲等等，這些調(diào)料的味道具有自身的特點(diǎn)，明顯區(qū)別于其他的香料。這些香料與食材有比較嚴(yán)格的對(duì)應(yīng)關(guān)系，一般通用型的鹵水，要謹(jǐn)慎使用這些香料，專門用來鹵某些特定食材的鹵水，可以根據(jù)食材的特性多加這些香料。

⑸滋補(bǔ)型：

如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補(bǔ)，可壯陽補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。這些滋補(bǔ)型的材料，多用于味道比較清淡的鹵菜，如潮汕鹵水，還有一些滋補(bǔ)型的湯也常用這些香料。

其實(shí)香料的分類還不止這5種，因?yàn)橐尨蠹液唵我子洠头至诉@5個(gè)主要的品類。以后在逐漸深入學(xué)習(xí)的過程中，還會(huì)接觸到其他一些香料類型。