本期導(dǎo)讀：醬肉包子餡的正確做法是什么？醬肉包的醬可以用其他醬嗎？

我的回答是：“醬肉包”屬于東北一帶的面食，現(xiàn)在已經(jīng)流傳到全國(guó)各地了，由于它有濃濃的醬香味，比較受大眾喜歡。醬肉包好吃不好吃，全部在于肉餡，要說(shuō)正確的做法，我估計(jì)沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)出來(lái)，具體搭配什么醬，只能結(jié)合自己的口味來(lái)調(diào)制

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說(shuō)起“醬肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夾饃”，怎么說(shuō)呢，其實(shí)兩者雖然形態(tài)不同，但是總的來(lái)說(shuō)基本又差不多，一個(gè)是用面包起來(lái)蒸，一個(gè)是夾到饃里，口感略有不同，但味道比較相似，兩者好吃不好吃，醬肉是最關(guān)鍵的，這直接影響到口感和味道。那么怎么調(diào)、應(yīng)該放什么、怎么搭配就比較重要了。廢話不多說(shuō)，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間，如何制作美味的------“醬肉包”

醬肉餡調(diào)料

配料：干香菇8個(gè)

調(diào)料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜面醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量、香蔥沫

發(fā)面調(diào)料

主料：面粉2斤

配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克溫水

------開(kāi)始制作------【醬肉包】蓬松喧軟、皮光汁多、醬香十足、香味濃郁、油而不膩

《1》五花肉去皮，剁成顆粒稍狀的餡；干香菇清水洗凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇切成和肉餡差不多大小的顆粒。注意：五花肉選4分肥，6分瘦，干香菇泡發(fā)后的水要留下

《2》鍋中加入色拉油，下入切好的五花肉餡，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋蔥沫繼續(xù)翻炒，然后加入黃豆醬、甜面醬抄拌均勻，炒出醬香后加入生抽、香菇丁繼續(xù)炒，炒到醬香特別濃時(shí)，加入之前泡發(fā)香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然后加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻出鍋，等自然放涼后，加入香蔥攪拌均勻即可。注意：黃豆醬和甜面醬的比例可以自己搭配，但甜面醬不能多于黃豆醬，香蔥要等肉餡放涼后加入

《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克攪拌均勻，加入30克豆油繼續(xù)攪拌均勻，然后分次加入500克溫水，邊搓邊攪拌成絮狀，然后擠壓成團(tuán)，做到手光、盆光。最后拿出面團(tuán)，用手揉到面光，稍微醒3-5分鐘。注意：加入水后要邊搓邊攪拌，最后揉面的時(shí)候要把面揉長(zhǎng)揉光

《4》醒好的面搓開(kāi)揉長(zhǎng)，粗細(xì)要均勻，然后揪成大小均勻的面劑子，面劑子用搟面杖搟開(kāi)搟均包入肉餡，放入屜中，醒發(fā)20分鐘。最后再放入蒸箱中，蒸12分鐘即可出鍋。注意：醒發(fā)的時(shí)候要放到溫暖的地方發(fā)20分鐘

疑問(wèn)比較多？請(qǐng)往下看

【出品圖】

【醬肉包】疑問(wèn)解答

1五花肉要選4分肥6分瘦，并且剁餡不要剁的太細(xì)。這樣做出來(lái)的包子吃起來(lái)才會(huì)有嚼頭，吃起來(lái)才香

2黃豆醬和甜面醬的比例。因?yàn)檫@是肉類的包子，吃起來(lái)會(huì)發(fā)膩，而黃豆醬中的醬香味能中和油腥味，甜面醬太多容易發(fā)膩

3煮肉的時(shí)候要加入香菇水，香菇有特別的清香味，能降低和中和醬香味，起到融合的作用

4揉面的時(shí)候要把面揉長(zhǎng)。要想把面揉光，那么只有把面揉長(zhǎng)才能揉透，這樣才能揉光面

5包好的包子要放到溫暖的地方發(fā)面20分鐘。因?yàn)闆](méi)有提前發(fā)面，所以這里要醒面，另外這樣做的目的是為了讓醬香發(fā)酵，味道更濃郁

------【醬肉包】注意事項(xiàng)，及制作小“Tips”------

1五花肉要選4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用絞肉機(jī)絞，并且剁的時(shí)候不要太細(xì)

2炒肉餡的時(shí)候把鍋先燒熱后，再倒入肉餡，這樣不會(huì)粘鍋

3煮肉餡的時(shí)候要用香菇水來(lái)煮

4揉面的時(shí)候一定要揉長(zhǎng)、揉透、柔光

5包好的包子要放到溫暖的地方，醒面20分鐘。注意：這是最重要的一步

結(jié)語(yǔ)

這就是“醬肉包”的做法，其中包含了醬肉的制作方法、步驟，以及和面的比例等等。今天的這種做法，不需要提前發(fā)面，相對(duì)來(lái)說(shuō)更省時(shí)，效率也更高。要說(shuō)正確的醬肉包子餡，我只能說(shuō)只有適合自己的，自己喜歡吃的味道才是最正確的。希望大家看了之后都能做出這道美味的“醬肉包”