導(dǎo)語：不管炸什么魚，都不要直接下鍋炸，教你正確做法，魚香不腥不破皮！

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，雞和魚這兩道硬菜一直是各種大型宴席上必不可缺少的“兩大件”。我們這里的婚宴更是有“張口雞、閉口魚”的講究，也就是說結(jié)婚的宴席，雞作為冷葷開場菜，一般都是第一道上，最后一道壓軸菜必定是魚，看到魚端上了桌，表示著宴席的菜品就快上完了，基本上也就只剩下最后一道下飯的湯羹了。

雖然說，現(xiàn)在的生活水平提高了，過去吃不起的海參、鮑魚、大蝦等山珍海味，現(xiàn)在已經(jīng)成了老百姓餐桌上的尋常菜，雞和魚作為“大件”的地位似乎有點(diǎn)不保，但是，寓意著“吉祥如意”雞和“年年有余”魚，依然是我們年夜飯餐桌上不可缺少的硬菜。

說起魚，做法可謂多種多樣，新鮮的海魚適合清蒸，大一點(diǎn)的可以燉也可以紅燒，少一點(diǎn)的魚人們一般都喜歡油炸，炸好的魚酥香可口，特別好吃，孩子們尤其愛吃。炸魚很多朋友都會，不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃，有的人炸出的魚腥味大一點(diǎn)、賣相差一點(diǎn)而已。炸魚平時自己吃也就罷了，這馬上就過年了，來人待客的時候，炸出的魚不好看，還是會很丟面子的，今天我就以炸小黃花魚為例分享一下炸魚的小技巧，喜歡的朋友可以參考一下：

【炸小黃花魚家常做法】：

1.先將小黃花魚處理干凈：去掉魚鰓和內(nèi)臟，不管處理什么魚時，魚肚子里貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理干凈了，它是腥味的主要來源。

處理好的小黃花魚沖洗干凈，然后放入盆中，先撒上適量的鹽，然后按摩片刻，這一步很重要，目的是為了讓魚肉充分入味，同時減輕魚肉的腥味，還能讓魚肉更加緊實(shí)，炸的時候不粘鍋。

按摩大約3~5分鐘后，再加入適量的生抽、料酒、蒜片、姜絲和胡椒粉，抓拌均勻后腌制15~20分鐘。

2.趁腌制的時間，調(diào)一碗掛漿面糊：碗內(nèi)先加入淀粉和面粉各兩勺，然后再打入一雞蛋、適量的清水和少許鹽，攪拌均勻成面糊即可。

調(diào)掛漿面糊時，掛糊的稀稠比例很難掌握，如果調(diào)不好，會直接影響菜品的品相。我們在調(diào)制的時候可取一根筷子試一下，用筷子挑起面糊，如果筷子上沾有一層薄糊，豎起筷子時，面糊呈慢慢流動的線狀即可。如果炸制的原料塊頭比較大，掛糊可以調(diào)得稍微稠一些。

3.這時小黃花魚也就腌制好了，取出小黃花魚，不要直接上漿，先將小黃花魚的表面均勻地裹上一層干面粉，做這一步可以防止上漿時脫漿，而且掛好的糊會更均勻。

裹均勻面粉后，把小黃花魚再放到掛漿糊中均勻地掛上一層面糊。

4.起鍋加油，燒至4~5成熱時放入掛好糊的小黃花魚，魚剛?cè)脲伒臅r候不要著急翻動，這時候翻動，魚肉很容易碎，碎掉的魚肉沉到鍋底后很容易造成糊鍋，要待魚表面定型后再輕輕翻動，用中小火炸至魚肉表面硬化、表皮微微發(fā)黃時控油撈出。

然后把火調(diào)大，將油溫提至8成熱時再次放入黃花魚復(fù)炸，炸至兩面變金黃后，控油撈出裝盤即可。

這樣一道香酥可口的炸小黃花魚就做好了，炸魚的時候，如果魚的量較多，不要偷懶一鍋全倒進(jìn)去炸，而要分鍋炸，否則很可能會炸成一鍋渣哦。炸完每一鍋后，還要用漏勺撈出炸碎掉落的肉屑，不然會導(dǎo)致糊鍋，使炸好的魚發(fā)黑不好看。

總之，不管炸什么魚，都不要直接下鍋炸，按照上面的方法做，炸出的魚香酥好吃不腥不破皮，聰明的你學(xué)會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！