西北饃饃味至純：

我在原創(chuàng)《西北面食成饕餮》中、已經(jīng)炊煙過一碗蘭州拉面或一個(gè)清真饃饃的粗獷與豪邁！今日之文再執(zhí)筆焙烤、便是西北的饃饃、馕餅、鍋盔、孜然白餅。

河西走廊、敦煌之路，幾千年的夢(mèng)駝鈴與風(fēng)沙漫漫承載了太多的絲綢文化記載，我們能傳承的就是西北的饃饃。

粗狂的西北人以面食品為生活的主食，信手拈來、根本不用多余的點(diǎn)綴，只需以發(fā)酵、或清真，便可以饕餮繁衍了敦煌之路的主食文化。在西北、面食饃饃就是他們的主流文化；再來上一碗千變?nèi)f化的面條-那就是天堂的饕餮。

主流面食主要有：烤饃、鍋盔、饃饃、捆饃、白吉饃、清真白饃、馕餅、玫瑰千層饃

甘肅、寧夏、青海、陜西、新疆主要以清真（回族）、藏族、與維吾爾族文化主流人們習(xí)慣，所以我們溯源歷史：西夏、樓蘭、波斯...敦煌之路、西域之路-形成了這一地域獨(dú)特的饕餮習(xí)性。

西北炊饃酵餅味幾多：

捆饃：溯源回族，尤寧夏、甘肅味真。

白吉饃（清真白餅子）：溯源陜西，尤西安、秦地味純。

鍋盔：溯源回族，尤寧夏、甘肅味清真。

玫瑰千層饃：溯源回族，尤寧夏、青海、甘肅、新疆味清。

烤饃：溯源回族，尤寧夏、內(nèi)蒙、青海、甘肅、新疆味清。

焙子：溯源回族，尤寧夏、內(nèi)蒙味清。

馕餅：溯源維族，尤新疆味清。

干醪、油旋:溯源陜北，尤榆林市綏德縣味純。

白清真餅：溯源回族，尤寧夏、內(nèi)蒙、甘肅味清真。

玫瑰麻醬餅：溯源回族，尤寧夏、內(nèi)蒙、青海味純。

黃油餅：溯源蒙古族，尤內(nèi)蒙、味清純。

饃饃：溯源華夏黃河流域，尤西北地區(qū)清真。

若你漫步西寧、銀川、蘭州等西部主流城市，你會(huì)看到回族面點(diǎn)名品，有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。是早點(diǎn)中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。焙子做最好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽，一會(huì)兒揉一會(huì)兒搟，不時(shí)添加佐料，一會(huì)又轉(zhuǎn)身疾步將半熟的焙子挪鍋換位，那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲，那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作，仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團(tuán)。
中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國后、真正崛起的中國本土實(shí)力派糕餅資深工匠。