新疆菜既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點(diǎn)。新疆飲食的原料比較豐富，蔬菜在調(diào)味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨(dú)特的習(xí)慣和講究。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，口味偏酸辣。 青海菜肴，農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)以漢族和回族風(fēng)味為主，兩者互相影響，在烹制技法和調(diào)味上交錯融匯，并吸取了牧區(qū)業(yè)藏族風(fēng)味體系的烹調(diào)特點(diǎn)，構(gòu)成青海菜風(fēng)味的主體，在一定程度上是清真菜的影響更大。 甘肅風(fēng)味以蘭州為代表，甘南藏族自治州的飲食特點(diǎn)則是以肉制品和奶制品為主。小吃面點(diǎn)則匯聚了回民飲食精華。甘肅菜點(diǎn)善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實(shí)無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。 寧夏菜以回族風(fēng)味菜為主體，也有部分漢族菜肴。它匯聚回族飲食之精華，崇尚清真、實(shí)在，尤擅長牛羊肉的烹飪。寧夏小吃品種多風(fēng)味別致，以牛羊肉及內(nèi)臟為主料。 陜西菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西的烹飪發(fā)展歷史可以上溯至仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒有陜西菜的名字，但其實(shí)秦菜是中國最古老的菜系之一。它的形成發(fā)展對別的菜系或多或少都產(chǎn)生了一定影響。 |
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