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哪兒的羊肉最好吃？敦煌黨河岸邊↑思維菩薩：給你個(gè)么么噠
隨魚(yú)歡游 題記： 去年底兩旦之間閑得蛋疼，在今日頭條上不打草稿寫了《哪兒的羊肉最好吃》，不成想是篇爆款文章，上了熱搜，三天半的時(shí)候擦了好幾遍眼睛看清點(diǎn)擊率145萬(wàn)+。艾瑪，這是要火??！可是，還沒(méi)等我中國(guó)夢(mèng)做完，隔天想截個(gè)屏發(fā)朋友圈顯擺我的幸福感，卻發(fā)現(xiàn)今日頭條已經(jīng)毫不知會(huì)封了我的賬號(hào)。趕緊搜“哪兒的羊肉最好”，我沒(méi)注冊(cè)過(guò)的360快資訊有盜版的同樣的文章，63萬(wàn)+了已經(jīng)，果斷拷貝，才得以保留了此文。 今天，仔仔細(xì)細(xì)，修改當(dāng)初匆忙之下出現(xiàn)的不妥詞匯，比如某圖片說(shuō)明中“哈薩克”漏了個(gè)“克”字，又比如把文中某處“回民”改成“穆斯林”，諸如此類。另?yè)褚恍﹫D片再次成文。 注：1.本文涉及餐飲圖片均為就餐時(shí)手機(jī)隨手拍。 2.本文所有圖片除特別署名外，均為2007-2017十年間旅游時(shí)作者本人拍攝。
珠峰腳下崗嘎，較勁的羊，2014年 “哪兒的羊肉最好吃”是個(gè)很大的題目，一千個(gè)人也許有一萬(wàn)種答案。 我不是美食家，也不是養(yǎng)殖、食品、地質(zhì)等等這啊那的啥專家，僅作為一個(gè)好自駕的游人、好羊肉的吃貨發(fā)表自己的看法。 首先，大前提地域是咱中國(guó)。 其次，不考慮“你媽媽的味道”或者“他爺爺?shù)挠洃洝敝惖奈那喔惺堋?/span> 第三，竊以為遍是河海生鮮山珍野味和朱門大肉臭的第三梯級(jí)地域的沿海及相連中部地區(qū)，再討論諸如北京涮羊肉、海南東山羊以及河南山東安徽江蘇巴蜀等等各地特色羊肉的味道沒(méi)意義。 是故，行政區(qū)劃上可以劃去一大半省市自治區(qū)不作為本文討論標(biāo)的，也就是說(shuō)本文僅討論內(nèi)蒙、寧夏、新疆、西藏、青海、甘肅和陜川兩省西北部。
內(nèi)蒙、寧夏、新疆、西藏、青海、甘肅和陜川兩省西北部哪兒的羊肉最好吃呢?依然是很大的題目！因?yàn)檫@不僅牽扯各地各族人民的口味情結(jié)等，還有不同店家的做法和各種人家的吃法，所以沒(méi)有前提就不可能有滿意的答案，比如蘭州某方宮的手抓，別說(shuō)和省外烏魯木齊的烤肉沒(méi)法比較，就是和本省河西走廊的烤肉也沒(méi)法比較，做法完全不一樣，如此南轅北轍不需要答案；某方宮手抓和隨便某小店的手抓，也難以比較，因?yàn)榫退愣加蓶|鄉(xiāng)人來(lái)做，不是一個(gè)檔次，就好比拿某國(guó)足和馬拉多納比，胸小還不講理木啥，腦子有病藥不能停啊。羊肉做法無(wú)非炒蒸煮燉烤等，至于吃下肚的是什么品種的羊，是多大年紀(jì)的羊，是哪里養(yǎng)的羊……有那科學(xué)精神去探究得吐沫星子亂飛，還不如多吃幾口。 好了，我已吞咽唾沫了，下面就說(shuō)說(shuō)幾種羊肉做法我以為的“最好吃”。
俯瞰黃土高原，平?jīng)鲚牼尘硟?nèi)的梯田像秦朝武士 一 羊肉泡和手抓飯 陜北綏德、關(guān)中幾城，寧夏固原，甘肅平?jīng)?、天水等城市的吃過(guò)，著實(shí)不好說(shuō)哪里的味道更好甚至最好，但是2017暑期一家三口自駕游在秦族發(fā)祥地禮縣(甘肅隴南轄地)吃了一次，深深感到以往吃過(guò)的羊肉泡盡是城市的味道，吃一份不飽吃兩份想吐。那天中午我們經(jīng)過(guò)寶雞只吃了點(diǎn)釀皮子，傍晚到了禮縣，一對(duì)回民夫婦開(kāi)的小館就在酒店不遠(yuǎn)，我們進(jìn)店點(diǎn)了羊肉泡、二斤手抓和一份別的啥。老板木說(shuō)啥，過(guò)了會(huì)兒一堆花樣配料的三份羊肉泡上來(lái)后，老板就隔桌站著瞥我們。量太足了，我們?cè)兖I顯然也吃不下別的，趕緊和老板說(shuō)別的沒(méi)做就不要了。老板憨厚的笑著道：“其它的額也木做，尋思這啥你們也吃不了?！蹦鞘俏移癯缘米钕泔柕难蛉馀荩€就著喝了半斤高度白酒。（可能有人會(huì)質(zhì)疑，回民店里能喝酒么？在此我只能呵呵。） 馕包肉在我覺(jué)得和大盤雞一樣，無(wú)感！手抓飯呢只在新疆吃過(guò)，烏魯木齊庫(kù)車阿克蘇喀什等地維吾爾族人餐廳做的都差不多。2014年9月，自駕新藏線，快到普薩檢查站前有個(gè)柯克亞村，我們打包了當(dāng)?shù)厝瞬宛^的缸子肉和手抓飯，在翻麻扎達(dá)坂前作為午餐，抹嘴時(shí)候很是遺憾，可以預(yù)見(jiàn)當(dāng)晚歇腳三十里營(yíng)房的晚餐又貴又難吃，買少了！
 ↑陜北綏德，2011年
 ↑獨(dú)庫(kù)公路，哈薩克族牧民的羊群，2007和2014年
↑2011年南疆喀什老城
 ↑2014年南疆，國(guó)道219經(jīng)過(guò)的柯克亞村
內(nèi)蒙呼倫貝爾大草原，2009年
二
涮羊肉和手把肉
不是說(shuō)帝都凍得切卷的那玩意，而是指蒙古族人民宰殺新鮮羊后切割片狀的，呼倫貝爾和錫林郭勒的不相上下。內(nèi)蒙高原邊緣，高緯度和中高維度沙化隱憂的大草原，牧歌悠長(zhǎng)，牛羊馬成群，羊呢綿羊?yàn)橹?，山羊也不罕?jiàn)。當(dāng)?shù)赜讶祟I(lǐng)去的陳巴爾虎旗某個(gè)小館，或者帝都公子哥出席而有當(dāng)?shù)卮箢I(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)的大餐廳，涮過(guò)那里的羊肉，幾乎不需要智商就能知道帝都的涮羊肉等同于鋸末屑。
耳聞錫盟呼盟手把肉的味道沒(méi)治了，與內(nèi)蒙當(dāng)?shù)鼗蛘咧苓叺谋龋也环磳?duì)此觀點(diǎn)，一旦放眼全國(guó)，我不茍同此看法。九十年代中去過(guò)錫盟和呼市，年紀(jì)輕輕輕又饑腸轆轆的我，幾乎沒(méi)有大快朵頤的記憶，因此在我覺(jué)得，錫盟的手把肉不能算美味。后來(lái)去過(guò)呼盟幾次，對(duì)額爾古納市里一家漢族餐館做的手把肉血腸愛(ài)不釋口，對(duì)三河回族鄉(xiāng)一家回民餐館印象深刻。
↑寧夏內(nèi)蒙陜西三界的寧夏鹽池境↑內(nèi)蒙興安盟和阿爾山之間的阿拉坦
↑內(nèi)蒙呼倫貝爾盟黑山頭
↑內(nèi)蒙呼倫貝爾盟蘇沁回民鄉(xiāng)
祁連山北麓嘉峪關(guān)，2011年 三 烤肉 因?yàn)椴幌埠每救?、整條羊腿和半扇羊排，所以這里的“烤肉”是指烤肉串。 幾乎新疆全境、甘肅張掖酒泉嘉峪關(guān)敦煌以及所有去過(guò)有烤串兒的地兒，覺(jué)得好吃回味的一個(gè)是嘉峪關(guān)娃兒舅母家鄉(xiāng)親人烤的串兒，另一個(gè)是混在帝都的學(xué)弟（寧夏石嘴山人的）楊胖子在西直門外斜街一個(gè)朝鮮族人的店自己動(dòng)手烤的串兒，其它地兒的吃了以后有多大念想的還真沒(méi)有。 天山南北和祁連山南北，雖然跨度比較大，但沙漠戈壁草原的地理地質(zhì)有一致性，不管是和田羊、喀什羊、阿勒泰羊或者庫(kù)車小山羊，也不管是歐拉羊、綿羊和山羊，撒了辣椒面孜然粉，摻著鹽粒的烤肉串，各族人民烤的都差不多一個(gè)味兒。
↑西安夜市烤串店（娃兒隨手拍）
↑2011年南疆喀什老城，維吾爾族人的肉鋪
↑2007年北疆阿勒泰
2009年青海西寧東關(guān)清真大寺前，同學(xué)和穆斯林老人
四
炕鍋羊肉和黃燜羊肉
毋庸置疑，黃燜羊肉的最佳在青海西寧的清真店里，就不在此廣告了。 炕鍋羊肉的最佳，我首選海東地區(qū)尤其是化隆的穆斯林們做出的。遍布各地的化隆人經(jīng)營(yíng)的清真店的羊肉似乎比他們的拉面還好吃。本來(lái)吧，我對(duì)循化人做的羊肉也有好感，但前年在循化吃著當(dāng)?shù)氐氖肿ズ涂救獯畠海袊@迄今最難吃的時(shí)候想起筆記本落在同仁的賓館。又次日的早晨俯瞰隆務(wù)寺的煙塵時(shí)候我就想啊，前幾日在化隆和同仁吃的羊肉味道太好，在化隆扎巴鎮(zhèn)午餐，吃完一斤手抓、一份炕鍋和一碗牛肉面，晚間在同仁吃了二斤手抓、一份牛肉面和土豆絲吃了多半，相比之下只能差評(píng)負(fù)分循化的。 可能是西藏和青海海拔太高的緣故吧，總感覺(jué)羊肉味道有欠缺，不如吃牦牛肉。青藏高原各地遍布化隆和循化人以及臨夏人的清真店，他們從藏族或蒙古族牧民處收羊肉制作，主導(dǎo)著當(dāng)?shù)匮蛉馄肺?，尤其在青海黃南高原地帶的河南蒙旗，他們似在塑造餐桌上的神話，讓歐拉羊做出的手抓有了東鄉(xiāng)手抓的氣息。
↑青海循化崗察藏鄉(xiāng)，穆斯林正在收藏民的羊，2016年
↑化隆人在各地的清真餐館的涼手抓、紅燒和炕鍋羊肉
↑青海阿尼瑪卿山南麓優(yōu)云鄉(xiāng)羊群，2011年
↑西藏，庫(kù)拉崗日和蒙達(dá)山下海拔5000米+的普莫雍錯(cuò)邊的羊群（本人拍的最高海拔的羊群）。2014年
“沒(méi)有比較就沒(méi)有傷害”麥積山的泥菩薩仿佛在說(shuō)（注：2014年娃兒手機(jī)拍） 終于說(shuō)到手抓肉了。不吃手抓，不要評(píng)論羊肉。不吃東鄉(xiāng)人做的手抓，不要評(píng)論羊肉。不到臨夏本地吃東鄉(xiāng)人的手抓，不要評(píng)論手抓。 大學(xué)上鋪兄弟是臨夏人，夜話時(shí)候說(shuō)起寧夏，能感覺(jué)到他的鼻子都歪到了窗外，滿滿的不屑，寧夏有啥子清真寺有啥子羊肉味??！當(dāng)初我以為他是愛(ài)鄉(xiāng)心切，每每呵呵。多年以后吃過(guò)新疆內(nèi)蒙羊肉久久回味不能釋懷，而當(dāng)2009年暑期自駕到了蘭州，他做東在某方宮；次日別后我們經(jīng)過(guò)東鄉(xiāng)春臺(tái) ，同伴下車買了半扇手抓帶在路上......吃過(guò)啃過(guò)之后，我便知道我當(dāng)初多么無(wú)知！再后來(lái)，跟著娃兒暑期陸續(xù)去過(guò)北疆、陜北、寧夏和甘肅大部，和同伴去過(guò)陜北川西北寧夏青海新疆大部和甘南，走了新藏、青藏二線、川藏南北線和唐蕃故道，終于知道，東鄉(xiāng)手抓的滋味是寂寞！ 娃兒更絕，每到暑期來(lái)前我都會(huì)問(wèn)他您這假期打算去哪兒啊，娃兒每次回答都一樣：蘭州！ 我說(shuō)你過(guò)來(lái)，老子打不死你。娃兒改口道：那...那有東鄉(xiāng)手抓的地方就行。 我艸，兒子能告訴爸爸你為啥這么優(yōu)秀么
↑銀川永寧段黃河，像個(gè)舞動(dòng)的女子，2011年
↑銀川西面，賀蘭山缺
2014年↑中衛(wèi)保安寺大門前晚間舞蹈正要散場(chǎng)。 中衛(wèi)鐘鼓樓
羊皮筏子是娃兒他娘手機(jī)拍↑寧夏沙坡頭2014年
↑甘肅景泰龜城龜兒子在看羊回家，2014年
↑甘肅景泰到白銀途中養(yǎng)羊人家以及景泰縣城內(nèi)東鄉(xiāng)人羊羔肉店的涼手抓，2014年
↑甘肅卓尼，某清真店的手抓,2016年
↑甘肅夏河白石山下歐拉羊和青海河南蒙旗的積石山人做的手抓肉
禹貢里道：黃河沖積石以為開(kāi)。炳靈寺的大佛說(shuō)劉家峽的南面就是臨夏。娃兒和他娘：在那里！ 似乎可以總結(jié)了，有牛(牦牛)馬(驢、野驢)羊(各種羊)都成群的大草原，那兒的羊肉味道好，但夠不上最好，高寒或者高海拔地區(qū)的羊肉味道總感覺(jué)有遺憾。不管是哈薩克族、蒙古族、藏族或者其它什么單一民族放牧販賣宰殺……倘若最后制做出鍋沒(méi)有穆斯林們參合，就不宜說(shuō)那里的羊肉最好吃。在穆斯林為主體的聚集地區(qū)，不管是在烏魯木齊銀川，還是在西寧蘭州，沒(méi)有臨夏人參合的手抓，就不敢妄稱味絕。遍地開(kāi)花蘭州拉面的化隆人的趕超目標(biāo)好像只剩下一個(gè)——力爭(zhēng)讓他們做的手抓味道媲美臨夏人做的。臨夏本地人呢，聲稱與東鄉(xiāng)人爭(zhēng)登春臺(tái)的，大家就姑妄聽(tīng)之吧。 簡(jiǎn)單看看地圖也許就有答案！只有甘肅，與其它省份內(nèi)蒙寧夏新疆青海和川陜西北部都接壤，與西藏雖不接壤，但甘肅有很多藏族自治州縣鄉(xiāng)。位于第一階梯和第二階梯結(jié)合部的甘肅，位于農(nóng)牧區(qū)結(jié)合部的甘肅，不管地理地質(zhì)，還是物候人文，別地兒有的它都有，因此這里的羊肉畢集眾美。甘肅地圖的西北和東南不論首尾，正反看都像一只羊，祁連山是羊蝎骨，河西走廊是她的胸懷，一面融化青藏高原的冰雪，一面細(xì)數(shù)蒙古高原的流沙，哥哥的陽(yáng)關(guān)吹起過(guò)羌笛，妹妹的西口風(fēng)干過(guò)目光。而臨夏州呢，不僅處于青藏高原和黃土高原結(jié)合部，還是祁連山脈、秦嶺和橫斷山脈結(jié)合部，更是眾多民族的歷史結(jié)合部，“黃河沖積石以為開(kāi)”是5000年中國(guó)歷史的開(kāi)篇，恰恰說(shuō)的是黃河在這里流過(guò)！因故這里的羊肉味道就像河州人民唱起的花兒一樣美。
↑青海黃南海東和甘肅甘南臨夏的結(jié)合部
↑甘肅甘加草原上羊群，2016年，俯瞰甘加草原和甘加古城
此時(shí)請(qǐng)戳 至于為什么東鄉(xiāng)手抓最好吃？除了用味蕾比較，百科“東鄉(xiāng)族” 可能也許大概有答案。
最后，套用大話西游里的一句話：如果非要在“愛(ài)臨夏東鄉(xiāng)手抓”前加個(gè)期限，我希望是一萬(wàn)年。
THE END |
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來(lái)自： 豬頭兔腦 > 《風(fēng)土人情》
