純糧酒99篇純糧酒系列文章，純糧酒釀造第54

高度清香型白酒有哪些感官要求？（純糧酒釀造連載54）

汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”,不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。那么高度清香型白酒有哪些感官要求？　　

高度清香型白酒感官要求：　　

【色澤和外觀】：無色或微黃，清亮透明、無懸浮物、無沉淀。　　

【口味】：　　

優(yōu)級：酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈余味悠長。　　

一級：酒體較柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、有余味。　　

【香氣】：　　

優(yōu)級：清香純正、具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)的復(fù)合。　　

一級：清香較純正、具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。　

【風(fēng)格】 　　

優(yōu)級：具有本品典型的風(fēng)格。　　

一級：具有本品明顯的風(fēng)。　　

注意：當(dāng)酒的溫度低于10°C時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10°C以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。