俗話說，“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。在寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)，從古至今就有吃喜面的習(xí)俗，逢年過節(jié)或是誰家有喜事，主人家都會(huì)準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的喜面——中衛(wèi)羊肉蒿子面來招待賓客，寓意長長久久、幸福美滿。

中衛(wèi)羊肉蒿子面是中衛(wèi)民間特色風(fēng)味小吃，已流傳了近400年。因其制作工藝獨(dú)特、用料考究、清爽可口、余味悠長，具有健胃清熱功效，還蘊(yùn)含美好寓意，深得中衛(wèi)人民的喜愛。

說起羊肉蒿子面，不得不提及周占生，他作為中衛(wèi)羊肉蒿子面第三代傳承人，在中衛(wèi)經(jīng)營著4家面館。由于他的蒿子面是純手工制作，原料地道講究，湯汁料足味美?？诳谙鄠髦?，很多人都慕名到他的面館吃面。顧客不光吃，走的時(shí)候還會(huì)帶一些生面條回去。

近日，記者來到周占生的手工面館，他正忙著制作蒿子面。經(jīng)過和面、揉面、醒面、搟面、晾面、疊面、切面、放面八道工序，散面粉成了一根根細(xì)長的面條，過水后再配上一大勺色澤誘人、肉香濃郁的湯汁，一碗色香味俱全的蒿子面便能上桌了。

“我們的蒿子面原材料講究，需要用山上的野生蒿子搗成粉狀，經(jīng)過篩子篩，再按比例摻入上好的白面粉，加入適量的鹽堿，經(jīng)水拌和，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)軟和又有韌勁。”周占生邊說邊做面。

說話間，只見方桌前的周占生用搟面杖在案板上把面團(tuán)搟成薄薄的圓形面片，又用面杖卷起，然后來回折疊，最終形成上窄下寬形狀。

制作好了面條，考究的羊肉臊子該上場了。周占生鐵鍋上火，放入胡麻油和羊油、蔥、蒜、花椒、姜，爆炒羊肉臊子，再放炸豆腐丁、炸土豆丁、蔥花等沏好了臊子湯。再另換鍋，燒水下面，面煮沸后再加入兩三次涼水，面熟后撈入涼開水中過水，隨即澆上羊肉臊子澆湯即可。

“中衛(wèi)羊肉蒿子面除了面條講究，羊肉更需用香山羯羊肉，味鮮純，營養(yǎng)上乘，才能成就一碗地道的中衛(wèi)美食?！敝苷忌f，作為餐飲非遺項(xiàng)目，它能夠在川流百味中沉淀，靠的不僅是百吃不厭的味道，更是一代接著一代不變的傳承初心。未來，他會(huì)繼續(xù)將蒿子面的制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗美味。