之前不少暖粉來(lái)問(wèn)過(guò)小暖，有什么好吃的下酒菜嗎，家里來(lái)親朋好友難免喝上幾杯，每次下酒菜不是花生米就是外面買(mǎi)的鹵味，都快吃膩啦！

小暖這就來(lái)給你們想辦法啦！好酒當(dāng)然要配好菜啦，小暖今天帶來(lái)的下酒菜有牛肉絲、鳳爪、啤酒鴨、帶魚(yú)...怎么樣？光聽(tīng)著就流口水吧！

尤其是鮑汁鳳爪，秘制鮑魚(yú)汁鹵制的鳳爪鮮香可口，雞爪表面的虎皮讓人一看就食欲大開(kāi)，不少暖粉們都已經(jīng)在后臺(tái)喊話小暖趕緊出菜譜！

別急別急，小暖這就奉上啦~

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[ 秘制鮑汁鳳爪 ]

- 食材 -

鳳爪/米酒/蔥姜蒜/五花肉/青蒜 /

·

鮑魚(yú)醬/蠔油/冰糖/老抽/

- 具體步驟 -

雞爪焯水：雞爪冷水下鍋，放入適量米酒、姜片焯煮，出血沫后撈出即可。

處理雞爪：趁熱在雞爪中放入老抽攪勻上色，再用廚房用紙吸干水分，7成油溫放入雞爪炸制，雞爪呈棗紅色撈出即可。

調(diào)制鹵汁：蔥姜蒜、五花肉片放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入適量水、鮑魚(yú)醬、蠔油、冰糖、老抽、米酒。

完成：將鳳爪、燒開(kāi)的鮑汁放入砂鍋內(nèi)燒制15分鐘即可~

[ 紅酒茄汁帶魚(yú) ]

食材

帶魚(yú)/檸檬/迷迭香/香蔥/姜蒜/西紅柿/洋蔥/冰糖/紅酒/橙子/

·

番茄醬/鹽/

具體步驟

處理帶魚(yú)：將帶魚(yú)魚(yú)鰭撕下，切成段。

腌制：在帶魚(yú)中放入紅酒、檸檬汁、迷迭香（薄荷葉可替代）、少許鹽調(diào)味腌制五分鐘。

炸制：用廚房用紙將帶魚(yú)表面水分吸干后，七成熱油溫炸制，保持中大火（大的水泡消食帶魚(yú)浮出就撈出）。

炒制：鍋底放底油，放入香蔥、姜片、大蒜、番茄醬、蕃茄丁，洋蔥丁炒香。

調(diào)味：2次倒入紅酒、開(kāi)水、鹽、冰糖、老抽，最后放入帶魚(yú)燒制五分鐘。

完成：湯汁收濃，自然收汁，放入新鮮橙皮絲，翻炒均勻出鍋。

[  啤酒鴨 ]

食材

鴨肉/蔥姜蒜/小米辣/

·

啤酒/鹽/排骨醬/柱候醬/老抽/生抽/糖/

具體步驟

食材處理：鴨肉改刀成塊后放入適量姜片、小米辣、鹽，翻炒均勻腌制即可。

炒制：熱鍋涼油放入鴨肉大火煸炒，鴨肉呈焦色后放入蔥蒜、小米辣、老抽、生抽、糖。

燒制：在鍋內(nèi)放入啤酒，燒開(kāi)后放入適量胡椒粉、排骨醬、柱候醬中小火燉制20分鐘。

出鍋：燉煮完成后撒入是適量香蔥即可~

[  干煸陳皮牛肉絲 ]

食材

陳皮/牛肉絲/辣椒面/辣椒/麻椒/

·

鹽/糖/黃酒/五香粉/孜然粉/辣椒油/

具體步驟

食材處理：牛肉橫切成片后改刀成絲，放入適量鹽、黃酒、五香粉、孜然粉攪拌均勻備用。陳皮提前用溫水泡軟改刀成末。

炒制：牛肉絲裹層淀粉后放入7成熱油溫，肉絲浮在油面后撈出。

炒制：鍋內(nèi)倒入適量辣椒油、辣椒面、五香粉、孜然粉、麻椒，小火翻炒均勻出香味后放入辣椒絲關(guān)火炒香。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入適量鹽、生抽、糖、牛肉絲，翻炒均勻后放入芝麻、老抽，稍加炒制最后放入辣椒油、陳皮末大火炒勻即可出鍋~

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