|
秋天來(lái)臨 你說(shuō)你喜歡那一片稻谷豐收的顏色 我說(shuō)我更期待那股栗子香飄進(jìn)家園 中秋假期 不去人群中擁擠 而與幾個(gè)小伙伴們 拿著布袋去裝摘栗子 “豆包包，你今天摘了多少個(gè)？” ”嘻嘻......不是很多，但是比你多?！?/span> 看著一袋袋自己心滿意足的成果 快樂(lè)的意義不過(guò)如此 摘完的栗子粉甜粉甜的 仿佛剛吸食了早晨的露水 這時(shí)候用來(lái)做成乳酪栗子塔是再合適不過(guò)了 這款乳酪栗子塔非常淳樸 沒(méi)有艷麗的裝飾 只有外焦里嫩的乳酪醇香和酥松香脆的口感 讓你幸福感瞬間飆升   ▲ 材料： (24X9cm塔模一個(gè)，普通蛋撻模6個(gè)） 塔皮： 低筋面粉150克， 細(xì)砂糖15克，黃油15克，蛋黃12克，水30克， 鹽1.5克 表面焦糖栗子：熟栗子數(shù)個(gè)，熱水25克，冷水12克，黃油13克，細(xì)砂糖40克 乳酪栗子餡：奶油奶酪100克，細(xì)砂糖25克，雞蛋一個(gè)，低筋面粉8克，栗子泥55克 工具：CO-3503 烘烤： 1）塔皮：上下火160度，22分鐘 2）倒入餡料后：上下火140度， 40分鐘 制作過(guò)程： 1、面粉加細(xì)砂糖和鹽，混合均勻后加入黃油； 2、用刮板混合著切成丁； 3、用小勺反復(fù)按壓成粗沙狀； 4、加入雞蛋黃，繼續(xù)用小勺翻拌成團(tuán)即可； 5、用保鮮袋密封放冰箱冷藏松弛1小時(shí)； 6、模具內(nèi)刷一層軟化的黃油，均勻撒面粉，再將多余的粉倒扣去掉； 7、松弛好的面團(tuán)取出，墊一張保鮮紙，搟開(kāi)成約為0.5-1cm的厚片； 8、將面片移動(dòng)到模具內(nèi)，隔著保鮮紙整形，去掉多余的部分；
9、用叉子在底部扎小洞防止加熱時(shí)隆起變形；并讓塔皮松弛30分鐘以免回縮做焦糖栗子和栗子泥； 10、細(xì)砂糖和冷水混合，用小鍋開(kāi)小火加熱；
11、煮成琥珀色，就成焦糖了，加入熱水拌勻；
12、倒入熟栗子，和黃油；
13、拌均勻，使栗子均勻裹上焦糖醬，浸泡一下；
14、另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理機(jī)攪打成泥，備用； 15、細(xì)砂糖加入奶酪隔溫水?dāng)嚧蝽樆?/span>
16、離開(kāi)溫水，加入雞蛋，攪拌均勻；
17、加入過(guò)篩的面粉，拌均勻；
18、加入栗子泥拌均勻，乳酪栗子餡做好了，待用；
19、在大的塔坯上鋪一張油紙，上面壓上大米或者豆子等重物；
20、COUSS CO-3503烤箱，開(kāi)啟熱風(fēng)上下火160度，預(yù)熱后放入烤盤，烤9分鐘定型 ；
21、去掉重物，再烤13分鐘至烤熟；
22、往塔坯內(nèi)倒入乳酪栗子餡，6分滿；
23、上面均勻擺放焦糖栗子；
24、COUSS CO-3503烤箱，上下火140度預(yù)熱后放入中層，小塔烤30分鐘，大塔烤40分鐘；
25、出爐后放在網(wǎng)架上晾涼，冷卻脫模。 小貼士： 1、余下的面皮重新揉成團(tuán)，墊上保鮮膜搟開(kāi)為厚度0.5cm的面皮，用模子引出小圓片放入一般塔模整形即可。 2、栗子可提前一晚浸泡焦糖醬，更入味。 3、用料理機(jī)攪拌的栗子比例不限，不要太稀就行，大概是45克栗子加15克水。 4、各烤箱性能有異，請(qǐng)適當(dāng)調(diào)節(jié)烘烤溫度和時(shí)間。 各位小主，今晚想吃啥？ |
|
|
