焦糖乳酪黃油蛋糕 更新于：2014-10-26 08:13:04
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教您焦糖乳酪黃油蛋糕怎么做，如何做焦糖乳酪黃油蛋糕才好吃1、127g的細(xì)砂糖和32g的冷水，一同放入小鍋內(nèi)，不攪動，直接開小火；出現(xiàn)紅棕色的焦糖色，并聞到焦糖味道時(shí)立即關(guān)火，澆入32g熱水，然后再加入43g鮮奶油拌勻，即成為焦糖醬。
2、室溫軟化的黃油，在盆中用刮刀拌至順滑。
3、然后加入軟化的奶油奶酪，與黃油大致拌勻，再加入30g細(xì)砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀。
4、依次加入蛋黃攪拌均勻，備用。
5、將蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻。
6、篩入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。
7、然后再放入1/3蛋白拌勻，接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻，最后拌勻剩余的1/3蛋白徹底拌勻。
8、然后加入做好的焦糖醬，大致拌一下，不要拌的太勻，否則出來的蛋白沒有大理石紋路，粗略拌一下即可。
9、把面糊裝進(jìn)擠花袋。
10、擠入模具中，約6分滿的樣子，放入預(yù)熱好的烤箱中下層或者下層，180度上下火同開，烤約50-60分鐘左右，烤到15-20分鐘后就加蓋錫紙，出爐立即扣出，室溫放涼，冷藏保存3-4個(gè)小時(shí)以上食用口感更好。
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