麥芬蛋糕是一類常用于搭配飲品的甜點，制作簡單，口感獨特。麥芬蛋糕是從“Muffin Cake”音譯過來的，是指以紙杯為模具制成的小蛋糕。它的外形小巧可愛，討人喜歡。這款麥芬蛋糕加入乳酪制作，融入焦糖的香甜，外酥內(nèi)嫩，好吃到讓你停不下來！

開始制作：

1 準備材料。

2 無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖。

3 用電動打蛋器打至細砂糖溶化、黃油發(fā)白膨松。

4 加入太妃醬，攪拌均勻。

5 加入老酸奶，攪拌均勻。

6 分3次加入全蛋液，攪拌均勻。

7 加入牛奶，攪拌均勻。

8 篩入粉類（低筋面粉、泡打粉），攪拌均勻。

9 加入25g奶油奶酪，攪拌均勻。

10 面糊裝入裱花袋，擠入紙杯模具中，約8分滿。剩余的奶油奶酪切丁，放在面糊表面。

11 放入預(yù)熱好的烤箱，180℃中層、上下火，烘烤25分鐘即成。

小貼士：

1.  奶油奶酪可以不放， 做出來就是焦糖麥芬。

2.  無鹽黃油加入細砂糖， 需要完全打發(fā)， 蛋糕口感才松軟。

3.  全蛋液需要分3次加入， 每加一次都要攪拌均勻， 再加下一次， 以防油水分離。

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選自《冰冰爽的夏日甜點》一書，版權(quán)所有。