1、意義

肉腸是以畜禽類肉為主體，添加淀粉、調(diào)味料等輔料加工制成，味美可口，既可開(kāi)袋即食，也可與其他菜品一起燒制成各種美味佳肴。肉腸常用腸衣膜進(jìn)行包裝，包裝的過(guò)程中需要對(duì)腸衣膜進(jìn)行熱收縮，從而使腸衣膜能夠貼合在腸體表面。在熱縮的過(guò)程中，若腸衣膜的收縮率較大，收縮力(包括熱縮力、冷縮力)過(guò)高，則生產(chǎn)同樣數(shù)量的肉腸，消耗的腸衣膜用量較多，生產(chǎn)成本提高，甚至容易導(dǎo)致腸體被擠壓變形，出現(xiàn)腸衣膜破裂的現(xiàn)象；若腸衣膜的收縮率較小，收縮力過(guò)低，則易出現(xiàn)腸衣膜包裝不緊實(shí)，與腸體不貼合等現(xiàn)象；若收縮膜的收縮性能不均勻，則可能出現(xiàn)肉腸粗細(xì)不均等問(wèn)題。因此，控制腸衣膜具有合適的收縮性能對(duì)提高腸體包裝的美觀、降低包裝成本等方面具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)測(cè)試薄膜收縮性能的方法主要有烘箱法、油浴法兩種，且僅能測(cè)試薄膜的收縮率指標(biāo)，可參考的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 10003-2008《普通用途雙向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜》、GB/T 16958-2008《包裝用雙向拉伸聚酯薄膜》、GB/T 13519-1992《聚乙烯熱收縮薄膜》等，本文測(cè)試腸衣膜的參考標(biāo)準(zhǔn)為ISO 14616-2004《塑料聚乙烯乙烯共聚物及其混合物熱收縮膜收縮性能的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)可同時(shí)測(cè)試收縮膜的收縮力與收縮率。

3、檢測(cè)樣品

某品牌肉腸的腸衣膜卷膜。

4、試驗(yàn)設(shè)備

本文采用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的FST-02薄膜熱縮性能測(cè)試儀檢驗(yàn)?zāi)c衣膜的收縮性能。

4.1 測(cè)試原理

收縮膜在加熱到一定溫度后會(huì)發(fā)生收縮，尺寸發(fā)生變化，并產(chǎn)生一定的力值，本設(shè)備通過(guò)將收縮膜試樣連接到力值傳感器與位移傳感器上，自動(dòng)測(cè)試、記錄試樣在收縮溫度下實(shí)時(shí)的收縮率、熱縮力、冷縮力等測(cè)量結(jié)果。

4.2 適用范圍

(1) 可用于測(cè)試熱收縮薄膜材料在一定的試驗(yàn)條件下所產(chǎn)生的熱縮力、冷縮力、收縮率的大小。

(2) 適用于ISO 14616、DIN 53369等國(guó)際與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 設(shè)備參數(shù)

l  收縮力的測(cè)試量程為0.2 ~ 30 N，測(cè)量精度為±0.2%；熱縮位移的量程為0.125 ~ 70 mm，測(cè)量精度為±0.125 mm?？删_測(cè)定試樣的熱縮性能參數(shù)。

l  溫度控制范圍為室溫 ~ 210℃，控制精度為±0.5℃。

l  設(shè)備可同時(shí)測(cè)試3組試樣。

l  設(shè)備可實(shí)時(shí)顯示試驗(yàn)過(guò)程中的熱縮力、冷縮力、熱收縮率。

5、試驗(yàn)過(guò)程

(1) 沿腸衣膜卷膜的橫、縱向分別裁取寬為15.0 mm的試樣各20條，即橫、縱向各10組試樣，每組試樣分別用于熱縮力、收縮率的測(cè)試。試樣長(zhǎng)度應(yīng)保證夾具間有100 mm的有效長(zhǎng)度。

(2) 測(cè)試試樣的厚度，至少測(cè)試3點(diǎn)，取平均值。

(3) 用專用制樣器在試樣表面形成兩個(gè)圓孔，便于試樣的裝夾。

(4) 取橫向或縱向任意三組試樣，分別裝夾到設(shè)備的三組夾具上，每組夾具均包括分別配置了力值傳感器、位移傳感器的兩個(gè)試樣夾具。裝夾的試樣應(yīng)完全平直，且力值傳感器應(yīng)不受力。

(5) 設(shè)置試驗(yàn)溫度、結(jié)束溫度等試驗(yàn)參數(shù)，點(diǎn)擊開(kāi)始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開(kāi)始。

(6) 當(dāng)設(shè)備加熱艙內(nèi)的溫度達(dá)到試驗(yàn)溫度后，試樣自動(dòng)進(jìn)艙，試驗(yàn)開(kāi)始計(jì)時(shí)，試樣受熱收縮并產(chǎn)生熱縮力，當(dāng)熱縮力達(dá)到設(shè)置條件后，試樣自動(dòng)出艙，此后產(chǎn)生的力值為冷縮力。設(shè)備自動(dòng)記錄并實(shí)時(shí)顯示試樣進(jìn)艙到試驗(yàn)結(jié)束過(guò)程中的熱縮力、冷縮力、收縮率。試驗(yàn)結(jié)束后，設(shè)備顯示每組試樣的最大收縮率、最大熱縮力、最大冷縮力。

(7) 重復(fù)(3)~(5)的操作，直至橫、縱向的10組試樣均完成測(cè)試。

6、試驗(yàn)結(jié)果

該肉腸腸衣膜收縮性能測(cè)試結(jié)果平均值為：橫、縱向的最大收縮率分別為25%、11%，橫、縱向的最大冷縮力分別為3.61 N/15mm、1.65 N/15mm，橫、縱向的最大熱縮力分別為5.43 N/15mm、2.67 N/15mm。